第一篇章：走进

献给十二星座的葡萄酒

葡萄酒世界的复杂性在于其影响葡萄酒风格的变量太多，比如：葡萄品种、不同国家地区的风土、酿酒师的酿造方式和季节变化。这些变量随机组合，就形成了多变的风味特征。

这一切像极了星座与每个人性格表现的关系。星座作为性格特征变量之一，背后却承载着庞大的变量组合，比如行星、宫位、相位。那我们是否可以从这一古老的占星原理中，去寻找出类似的方法来归纳出葡萄酒的风味特征呢？

很巧的是，我在想这个问题时正好看到钱穆先生《国学概论》，这本书里面有解释《周易》的一段文字：

古天字，古地字，古风字，古山字，古水字，古火字，古雷字古泽字，犹如文字之有会意。如于山下有泉，为泽中有火之类，引而伸之犹如文字之有假借。八卦之兴，本在游牧之世。今设推想：有一队牧人，远出游牧，路经山野，其地旱峭，偏觅水泉，得之山上。此队人愿念同族后队，接踵便至，乃于山下愿处，作一记号，山上有泽。则后人到此，便知水在山上，迳自攀登。

很显然，读这段文字后，很容易想到：近取诸身，远取诸相，这八个字和文字背后假借的意义。

那葡萄酒风格的‘相’又是什么呢？

我们知道影响葡萄酒风格特点的因素主要有两个：骨架和丰满度。其中骨架是由酸度（白葡萄酒）和单宁（红葡萄酒）来构造，而丰满度则是由酒体来表现。所以，葡萄酒风格上一个个的‘相’就是由骨架和酒体的高、中、低排列组合而出的。为了更直观地展现两者关系，我们将横坐标设置为酒体，纵坐标是骨架，则形成四个象限的坐标系，而这四个象限可以组合成葡萄酒最典型的四种风格特征，无论什么样的葡萄酒，都可以放在这四个特征里去描述。

这些特征的背后，假借的意义正可以通过占星里的四元素，让葡萄酒风格与人的性格联系起来，在味觉之前，我们就可以选择出适合自己的葡萄酒来。

传统的占星理论将整个宇宙看成火、风、水、土四个元素，这四元素被看作是生命的四大基本法则，且这四个元素象征着人性格与禀性的基础。

第一象限：骨架高大，酒体丰满，给人以强劲、浑厚，有冲击力。

对于的四元素为：火，代表着行动和能量，兴奋且热情。

主要对应酒款：

勃艮第：霞多丽

阿尔萨斯：雷司令

波尔多：赤霞珠

第二象限：骨架高大，酒体瘦弱，给人以酒体轻薄、明亮淡雅。

对于的四元素为：水，代表着敏感、直觉和感受力。

主要对应酒款：

德国：雷司令

卢瓦河谷：蜜思卡岱Muscadet

夏布利：霞多丽

博若莱：佳美

勃艮第：黑皮诺

第三象限：骨架与酒体相当，且都相对较低，平衡优雅。

对于的四元素为：风，是黑暗吞噬白天的一个临界时的平衡点，代表着感受。

主要对应酒款：

西班牙下海湾产区Rias Baixas：阿尔巴利诺Albarino；

新西兰：黑皮诺

美国俄勒冈州：黑皮诺

第四象限：骨架小，酒体丰满，在这一区间的葡萄酒给人厚实、滋润的感受。

对于的四元素为：土，代表着厚实、稳固，强调共处。

主要对应酒款：

阿尔萨斯：琼瑶浆

美国加州：霞多丽

美国加州：仙粉黛

智利科查瓜山谷Colchagua：佳美娜

最后，我把四元素与对应的星座放在这里，大家可以对号入座尝试属于你星座的葡萄酒，开瓶后让酒液在舌头上缓缓滑过，闭上眼睛好好感受一下吧。

火元素：白羊座，狮子座，射手座

风元素：天秤座，水瓶座，双子座

水元素：巨蟹座，天蝎座，双鱼座

土元素：摩羯座，金牛座，处女座

值得一提的是：没有一个人纯粹是某一种元素的体现，没有一个人会发现自己的性格特征永远都在同一个象限里，所以，大胆地尝试不同风格的葡萄酒吧，喜欢的与讨厌的都学会懂得享受才是人生的成长。