新旧世界的‘界’在哪儿

何为葡萄酒的新旧世界？

很多人认为，最先提出这一概念的是英国葡萄酒作家休·约翰逊（hugh Johnson）。他著有《Story of Win》（《葡萄酒的故事》）一书，该书1989年出版，被誉为“葡萄酒的圣经”。我在查阅这本书时看到在第四十二章和四十三章内容：新世界挑战和古老世界的回应，这两小章中有关于新世界（New World Wines）和古老的旧世界（Old World Wines）的描述，但没有具体的划分标准。约翰逊主要综合地理位置和酿酒历史来区分这两个概念，他认为古老欧洲产葡萄酒的国家为“旧世界”：法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利，还有匈牙利、希腊等中东欧国家和地区（这些中东国家的酿酒历史其实比前面列举的国家更悠久）。与此相对应的“新兴”产酒国统称为“新世界”：南非、美国、智利、阿根廷、澳大利亚与新西兰。值得注意的是，酿酒历史并不是成为旧世界的标准，比如中国。

从葡萄酒文化的起源和变迁历史中，已经可以看出区分的标准，葡萄酒起源于中东地区，通过几个古老王朝的殖民和扩展向西向北扩展，之后便成就了法国、西班牙、意大利、葡萄牙和德国这些老牌工业国家，饮食文化必定是和工业文明相伴而行的。这些国家继续通过殖民和发现新大陆，把葡萄酒文化向东向南带去，这也便有了近一个世纪的葡萄酒文化传播和生根。诸如好望角和美洲的发现、澳洲和南美的殖民统治，客观上都给这些地区带来了葡萄酒文化，而这些地区便是所谓葡萄酒的新世界。

新旧世界的区别

新旧世界主要从以下几个方面来区别：

1．规模：旧世界以传统经营模式为主，家族经营或单个酒庄经营，规模相对较小。新世界以公司经营为主，并收购大量酒庄和葡萄酒园进行酒业集团操作，规模相对都比较大。这一方面，尤其以美国加州的葡萄园最为突出，在品牌运营和公司管理上运用硅谷科技公司的做法，成为葡萄酒行业里的一支异军黑马。

2．工艺：旧世界比较注重传统酿造工艺，酿酒风格恪守传统，酿造手艺也是历史传承而来。例如在法国，从葡萄品种的选择，葡萄的种植到采收、压榨、发酵、调兑等酿造环节，基本源于中世纪文艺复兴时期所蕴含的文化艺术基因，继承的甚至是家族传统。因此，这也就很好理解为什么法国各产区都突出自己的产区名，因为每一个产区的葡萄酒风格都不一样，这也是法国人大力推广带有神秘色彩风土（Terroir）概念的原因。法文“风土（Terroir）”一词的词根是“土地”。但是，“风土”之于葡萄园，并不仅指葡萄种植的土壤，而是一个由土壤、气候、葡萄园所构成的生态系统。风土更像是一种纽带，连接着葡萄生长的土地及其成品葡萄酒。

新世界相对更注重科技与管理，包括使用橡木片高效管理葡萄园等一切有利于改进葡萄酒生产的手段，还有先进的榨汁机、电恒低温的不锈钢酿酒槽，甚至发明出代替橡木桶陈化生产“无木”葡萄酒（Non-wood wine），以及最直观的不用橡木塞的瓶帽，这些都可以称得上新世界葡萄酒的标志。

3．口味：旧世界以优雅为主，注重葡萄酒的本味，更具有酸涩的口感，使之有更多的层次感，而且都较为注重多种葡萄的混合达到酒体的饱满和平衡。新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，特点鲜明，风格开放更易于上口。所以，初级饮家从新世界葡萄酒入门熟悉各种葡萄的特性为好。

4． 葡萄品种：旧世界一般采用世代相传的葡萄品种，不轻易改变，着力打造风土概念下的葡萄品种，这点和欧洲对狗的品种保护和欧洲贵族的保留也有异曲同工之妙。新世界葡萄品种的选择相对较自由，常通过改良和培育新的品种来尝试更多的酿造可能，当年美国纳帕山谷就用独特的葡萄品种给欧洲留下深刻的印象，这也是新世界的法宝之一，通过葡萄品名的标示，而不是通过地区来突显自己的葡萄酒风格和品牌。

5． 包装和酒标：旧世界注重标识产地，包装风格也较典雅传统，尤其看到各大名庄出品的酒标要么是酒庄图片要么是知名艺术家的作品。而新世界注重标识葡萄品种，酒标很多都比较鲜明和活跃，直接就展示动物或者花卉，显得更加时尚和简约。

6． 法律上的管理制度：旧世界各个葡萄酒产酒国都有严格的法定分级制度，比如法国的AOC标准和意大利的DOC标准，旧世界的分级标准很严格而且越趋规范。新世界没有法定分级制度，部分国家有简单的约定俗成的分级标识方式，一般著名的酒质产区名称就是品质的标志，比如澳洲的南澳、西澳，美国的纳帕山谷等。

但以上这些特点也不是一成不变的，因为旧世界的葡萄酒因为要遵循传统的手法，在管理、成本和市场运作上不及新世界葡萄酒。在面对这些压力时，旧世界的葡萄酒庄主们也在开始动脑筋，比如现在最大的、技术最先进、最现代化的葡萄种植园不在加利福尼亚、澳大利亚、更不在法国、阿根廷或者西班牙大平原，而是在意大利的西北部托斯卡纳地区。

最后，引用葡萄酒知名评论人黄雅历先生的话做总结：

“新世界”有上乘佳酿，“旧世界”也不乏劣质酒，但是企图在工业化环境中酿制上等葡萄酒肯定比较困难。葡萄酒是一种具有文化内涵的产品，因为，它能调动我们全部的感觉功能。著名的葡萄酒如同真正的艺术品，融汇着参与制作的“艺术家”的一部分精髓。只要比较一下波尔多和“新世界”每百公顷葡萄园拥有酿酒师的数量，你就会看到波尔多的酒庄，人起着至关重要的作用。

可见，新旧世界的‘界’更多的在于‘人’的差别，而不是地理上的界限。因此，新旧世界都无所谓，能够是瓶好酒便足以。