青年菜君：用线上预订+地铁自提的O2O模式卖菜

一、企业背景

青年菜君是一家以售卖半成品净菜为主的O2O企业，创建于2014年3月，致力解决上班族的晚餐需求，而菜君设计的晚饭程序就是：下班回家出地铁口，到门店取预订好的半成品菜，到家简单烹饪，半个小时之内就能吃上放心晚餐。在2014年8月，成立不到半年时间的青年菜君获得了千万元级A轮投资，更被搬到了央视的《新闻联播》上面。特别的是，在难盈利的O2O企业中，青年菜君的实体店每天可以卖出约150份菜品，已经实现了单店盈利。

二、细说案例

1．线上预订，减少库存损耗问题

不像许多O2O模式，是将用户从线上拉到线下，青年菜君大部分用户一开始的购买行为都是从线下开始的。青年菜君通过在线上提供品类更多、价格更低的菜品来吸引用户到线上预订，而在线下自提点只存放少量菜品，就这样把用户拉到了线上。

将用户拉到线上的好处就是，青年菜君可以通过PC端官网和微信公众号下单的数量控制供应量。菜君只放少量的净菜菜品在自提点直接销售，自提点大部分净菜都是用户在线上已经预订的，下班后自提即可，这就基本上能达到“零库存”的目的，成功规避了成本风险。同时，线上预订，次日自提的方式也让菜君准备的净菜足够新鲜，让用户更加放心。

2．精简和特色化需求，做出标准

在青年菜君网站上，众多菜品分为凉菜、素菜、荤素菜、肉菜、汤羹类以及家庭套餐，还配上了每一道菜品的分量、产地、图片、价格和特征。不过这些菜品并不是随时随地都能上架，随着时令和季节的变化，菜君每周一都会更新菜单，同时根据顾客反馈情况下架一些菜品。这样下来每周顾客可选择的菜品约20道，不同的时候菜品不尽相同，既可能包含家喻户晓的传统菜品，比如木须肉、鱼香肉丝等，也可能出现一些具有特色的菜君私房菜品，比如“在一起，不孤单”私厨米粉、菜君地三鲜等。这样既方便控制产品和管理库存，也使得顾客容易保持新鲜感，增强用户体验。

另外，为了给用户提供更多个性化、情感化的晚餐解决方案，青年菜君开发出了各种各样的套餐，既有主打健康生活方式的健康餐、减脂餐，又有针对特殊人群的姨妈餐、月子餐等。这些使得青年菜君的品牌更具特色，满足了顾客多方位的需求。

菜君除了在品类上下功夫，还力求产品的品质和美观。菜君会根据前一天的订单进行食材的采购，经过冷链配送，再通过多道清洗程序后进行切配处理，力求保证产品的新鲜和安全。另外，菜君的菜品搭配还包括了调料，比如辣椒、葱、姜、蒜等，而这些调料的比例都是通过一遍又一遍尝试总结出来的。

在外形上，菜君的每一份半成品菜都如复制般整齐划一，这是因为食材的尺寸都有严格的规定，并且这些规格是通过菜君在中央厨房的辛苦试验总结出来的。比如，菜君的尖椒土豆丝就是在砧板师傅经过无数次的尝试后发现，1毫米粗、8厘米长的土豆丝比较易熟、不易断、口感好、美观。

3．建立地铁自提点，减少物流成本

青年菜君和普通的生鲜电商不同，不搞送货上门，而是采取地铁口自提的方式，让最后一公里的配送由顾客进行。虽然位于地铁口的自提点租金非常高，但是能够解决最后一公里配送问题，而青年菜君只需在每天的进货处理后，负责从中央厨房到门店的全程配送，反而大大节约了生鲜的流通损耗以及物流的配送成本，解决了生鲜电商的物流痛点。

同时，还有一个最大的好处，就是地铁口人流量大，因此自提点则相当于一个高效的线下广告。往往许多白领就是下班后看到了菜君的自提点，出于好奇试着买一份菜，然后觉得确实方便，也就成为菜君的注册用户。这样获取的新用户往往具有高黏性，留存率更高。因此，菜君将自提点建在地铁口，不仅仅是为了方便用户下班自提，免去生鲜最后一公里的配送成本，更是看中它巨大的人流量，相当于精确地向上班族做广告。

最后，人流量大、靠近住宅区的地铁自提点往往销售量更多。比如，菜君的第一家自提点建在北京回龙观地铁口，据悉，这家6平方米左右的门店平均每天可以卖出约150份半成品菜，线上下单和门店购买的用户数基本持平，足以支付门店店租等成本，已经能实现单店盈利。

4．社区便利店合作，扩大规模

地铁自提点虽然人流量大，但毕竟离目标消费人群的住处还有一段较长的距离。为了让顾客更加方便，青年菜君并不考虑再自建自提点，而是借力社区便利店，直接跟便利店或者社区物业合作，作为自提点。

社区便利店不需要代卖菜品，只提供冷藏设备就行，而每自提一份菜，便利店能获得10%的提成。这样就为便利店带来了新的收入来源，而青年菜君也省去了租金、设备等高额的成本，青年菜君和社区便利店之间便达成了一个默契的双赢局面。

三、经验总结

像菜君一样用O2O方式做半成品菜的企业并不少，之前就有上海的卡卡鲜，深圳的小农女这些火了一时的半成品菜品牌。但是现在卡卡鲜和小农女基本上淡出了顾客的视线，在这个充满质疑声的行业中，青年菜君在短时间内便迅速打开了局面，出现在大家的视线内。

青年菜君之所以在短短的时间内取得了阶段性的胜利，主要还是在于商业模式上的创新。独特之处有两点：将宅配改为自提，获取用户从线下到线上。前者降低了物流成本，后者增加了顾客的黏性。

其次，青年菜君团队的执行力也是惊人的。据悉，从一开始的想法到确定创业中间只用了不到一周的时间，在这段时间里，三位合伙人做了充分的市场调研。青年菜君现在取得的成绩与菜君团队敢想敢做、实事求是的作风是密不可分的。

青年菜君并不像一般的卖菜作坊一样，而是力求成为一个“有梦想、有态度、有情感、有趣的”的四有品牌，从一开始就朝着去作坊化的方向努力，这或许也是菜君取得如今这一成绩背后的软实力吧。