台湾刈包/满口溢香的古早味“台式汉堡”

就让我们从一款最简单易做的台湾刈包开始吧！“刈”这个字怎么念？起始读音为 “ yi” （一），是割开的意思。而在台语里念“gua”( 第四声)，也有称“割包”的，意思就是——切开来，包进去！其实这六个字，便已经包含了这道菜的做法！

【制作方法】

1．可在台湾食品超市购买现成刈包的“包”——一种类似馒头、中间切开的面食坯底。

2．购买优质五花肉，按照刈包面坯切成类似大小的块状，根据自己的口味用红烧的方式烹煮猪肉卤入味（这一步可以提前准备好）。

3．准备好花生碎、糖粉、炒好的酸菜丝、香菜等。

4．将卤煮入味的红烧猪五花肉及其他配料夹进刈包面坯，就制作完成啦！

【食材（6人份）】

刈包面坯6个、五花肉1斤；

五花肉红烧卤制调味料：生抽10汤匙、酒3汤匙、白砂糖2汤匙、胡椒粉适量、八角3~5颗；

花生碎、糖粉、酸菜丝、香菜随个人喜爱添加。

【Lisa老师小叮咛】

关于面坯

传统的做法是自己制作面皮。但如今在超市能方便地买到质量不错的刈包面皮。买来蒸热，简单快捷！

关于卤肉

只需购买新鲜品质好的猪五花肉，用自家制作红烧肉的口味烹煮即可。在台湾的寻常人家，每家的红烧卤肉都会有各自不同，无需纠结，家人的口味才是最重要的不是么？卤肉可以提前制作，在夹入面皮之前加热即可，口味丝毫不会逊色。

关于酸菜

酸菜必不可少！其实每家也有各自细微差别的做法。有的偏咸，有的偏辣，大多会用油煸炒。关于台湾的酸菜咸菜，在后面的菜谱中会有更详细的分享！

关于不同馅料

传统古早味的刈包就是卤五花肉、酸菜、花生粉、酸菜和香菜的组合。对于改良和丰富之后不同种类的馅料， Lisa老师认为这也是一种多元文化的发展，根据自己和家人的口味偶尔创新也未尝不可。

做法简单，真的很像汉堡吧？而且，非常美味！虽然巴掌大的松软面饼里包裹着看似肥腻的卤五花肉，但古早味的刈包中必须要放入酸菜，恰恰起到了解腻的作用。一口咬下去，猪肉的卤汁鲜香，酸菜的爽脆，外加花生碎、糖粉和香菜……甜咸、酸辣、冷热、软脆的对比，使得每一口都拥有丰富的层次感。据说，CNN 曾经制作过一期“外国人最喜爱的台湾夜市小吃”专辑，竟然是刈包拔得头筹呢，可想而知它的受欢迎程度！

【知食传统】

虎咬猪的前世今生

刈包的白面皮就像老虎的嘴，加上猪肉后，外形就像是老虎咬着一块猪肉！所以在台湾，刈包别名又称“虎咬猪”，既形象又可爱！

在中国台湾地区，每到一年尾牙，依照传统人们就会吃“虎咬猪”。象征着将一年不好的东西全部吃掉，或是去年说错了什么话、受到什么委屈，将不愉快的事情通通吃掉，烟消云散，迎接来年事事顺利。

刈包形状又似钱包，包着丰富满满的馅料，象征来年发大财，财富满足，钱包里的钱财满满用不完。

除此之外，还听说过一个说法，尾牙吃刈包，对生意人还有另一层意义。商家们由于生意上的应对，常会说一些善意的谎言，吃刈包，就是商家们象征性地把这一年来的谎言包起来吃掉的意思。

这便是刈包的“前世”，那今生呢？它是否始终一成不变？

答案当然是否定的！

作为一种拥有好意头的传统美食，刈包以前大多在传统节庆日中出现，但因为它的制作方法和成品形态都很像“汉堡”，很容易被各地和各国友人所接受。也正因为担当着Taiwan Burger ——“台式汉堡”的角色，人们开始在刈包的馅料上动脑筋，创意出各种不同的花样：日式炙烧、黑椒牛柳、炸鸡、北京烤鸭、海鲜、薯条等食材都被做成馅料加入刈包里，供不同喜好的人们选择。这样“古今中”的搭配意外的广受欢迎，并且在中国台湾地区以及国外流行起来，甚至在很多国外有名的刈包店，需要大排长龙才能尝到。