巧用生姜烹出美味菜肴

生姜在烹调中不仅用途广泛，用法还颇有讲究。掌握生姜在烹调中的方法，可为菜肴的美味大大加分。

混煮

炖鸡、鸭、鱼、肉时，将生姜切块或切片，放入炖锅同煮，不仅能使汤味肉味更加醇香，还能去除肉类的腥膻味，使汤味更加鲜美。

兑汁

若是你喜欢吃甜酸味道的菜肴，可将生姜剁成姜末，再与糖、醋等拌匀做成调味汁，或调入菜肴，或拌入凉菜，会产生可口的酸甜味。

蘸食

将生姜切末，拌入酱油、醋、香油等，用于清蒸螃蟹等菜的蘸食，不仅可以去除螃蟹的腥味，而且生姜的热性可以平衡螃蟹的寒凉，避免伤及脾胃。

浸渍返鲜

在将冷冻过的肉类、禽类、海味、河鲜等食品加热前，先用制好的姜汁浸渍一下，可以使以上食品起到返鲜的效果。

知识小课堂

生姜使用小窍门

1．煮饭时，将一小块生姜放入锅中同煮，既可以使饭味更香，又可延长饭的保存时间，放置两天都不会产生酸味。

2．煎鱼时，先用生姜将锅擦一遍，再倒油，可有效避免鱼皮粘锅的情况出现。

3．若不习惯松花蛋的涩味，可调入姜末和醋同食，即可去除松花蛋的涩味。

4．要想消除切过鱼、肉的刀上的腥味，可用生姜片在刀的两面来回擦拭，这样很快就可去除腥味；此外，用完菜刀后，用生姜片将刀面擦拭一遍，还能防止生锈。

5．贮存咸鱼、咸肉之前，在上面撒上一些生姜末，可有效防止其变味；同样的道理，将生姜加入蜂蜜中密封置阴凉处保存，也可使蜂蜜久存不变味。