Chapter 3 粥粥俱到
粥一共有多少种做法？清光绪年间，黄云鹄编写的《粥谱》中，粥的品种多达247个。到了现代，随人们对食材搭配的深入研究和口味的变迁，粥的种类想必难以胜数。其实无论粥能做出多少花样，人们最关注的还是健康，只要做得有营养，就是一碗好粥。
家常经典粥
粥往往是人们的首选养生食品，市面上卖的粥大多都是磨得特别细的，营养流失不少，达不到预期的营养吸收效果。最好是自己在家里做，简简单单的几道家常经典粥，原始的味道，原始的营养。
大米粥
最常见的早餐
材料：
大米100克，水适量。
做法：
1．将大米放入小锅，加入清水，大米和水的比例是1:3，水面超过米面3公分左右。
2．大火煮沸，可以加盖，要经常开盖，否则沸水会溢出。
3．待水沸后，转为小火，加盖时需有人看守，偶尔开盖搅拌一下，防止米汤溢出。
4．煮熟后，关火。
养生功效
大米是人们的主食，具有很高的营养价值，是补充营养素的基础食物。大米粥和米汤中所含的优质蛋白质，可以使血管保持柔软，达到降血压的目的。其所含的水溶性食物纤维，可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。
温馨提示
大米粥的米汤能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿做辅助饮食都是比较理想的。
紫米粥
适合病人和产妇
材料：紫米100克，黄砂糖10克，水适量。
做法：
1．紫米洗净，加水20杯浸泡1个小时，移到炉火上煮开，改小火煮30分钟后熄火，放置半小时后，再重新开火煮20分钟直到米粒软烂。
2．加糖调味，煮匀后即可熄火盛出食用。
养生功效
紫米补气益血，很适合营养不良、体质虚弱者食用。如果怕紫米粥会胖，可以在粥里多放点莲子，如果是养生的话就喝五谷紫米粥。
温馨提示
紫米非常不好煮，要先煮一次。然后熄火让米粒胀开再煮，才会软烂并产生黏性。当米粒变软后一定要不停地搅拌，才不会粘锅焦底。
小米粥
睡不着，来一碗小米粥
材料：小米50克，水适量。
做法：
1．煮粥时锅中放足量水，不可中途加水，烧开，然后放入洗净后的小米。
2．刚下米时要随时搅一下锅，防止糊底，文火熬时尽量少揭锅盖。
3．待米成花状时，更可口。
养生功效
小米粥因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能。它还具有滋阴养血的功能。可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助新妈妈们恢复体力。小米与大豆或肉类食物混合食用，效果更佳。
温馨提示
小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以不能完全以小米为主食，应注意搭配其他食物以免缺乏其他营养。
腊八粥
健康美味的团圆粥
材料：圆糯米150克，绿豆25克，红豆25克，腰果25克，花生25克，桂圆25克，红枣25克，陈皮1小片，冰糖75克。
做法：
1．先将所有材料用水泡软，洗净。
2．粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约30分钟。
3．放入冰糖调味即可食用。
养生功效
“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用。薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能。经常食用腊八粥，可以预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病。
温馨提示
如果家里有糖尿病人，就要少放糯米，多加一些膳食纤维含量高的粗粮。女性吃可多放些红枣、桂圆、枸杞，美容养颜。家里有小孩，就多放些葡萄干，口感甜甜的。
二米粥
营养均衡，口感佳
材料：小米、大米各50克、白糖适量。
做法：
1．将大米拣去杂物，淘洗干净，用水浸泡1小时后置于锅内。
2．将小米拣净后置于锅内和大米混合，加适量的清水，用文火煮成极烂的糊状，再加适量的白糖，或者加入些菜水、鱼肉泥、菜泥均可混匀。
养生功效
大米能提高人体免疫功能，小米能开肠胃、补虚损、益丹田。二米粥即易于消化，又具有滋补养生的作用，可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补。适当加入白糖，可以为机体活动提供足够能量。如果是儿童食用，还有促进神经系统发育的功效。
温馨提示
小米有安神的作用，失眠的人喝这款粥非常适合。可以在二米粥中加些牛奶，强强联手，有效提升睡眠质量。
