茶的香味

每种茶都有专属于自己的茶香，或清新、或浓郁、或醇厚、或馥郁……自古以来，品茶先闻其香。一杯茶在手，人们往往先被其独特的茶香所吸引。茶叶种类繁多，因此不同茶的茶香也是千变万化，想要在本书中穷尽每种茶的茶香显然不太现实。因此，我们选择了我国的六大类茶即绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、黑茶作为代表，对其茶香做一个简要的介绍。

绿茶的茶香清幽宜人，给人一种清新醇和的感觉。刚刚冲泡好的优质绿茶，总会有一股清新的花草香扑鼻而来。品饮时，将绿茶含在口中，在口舌之间慢慢旋动，会有一种清新之感。绿茶中的代表龙井，品之给人以香气鲜活，透彻心肺的感觉。

红茶的茶香与绿茶相比则较为浓郁。红茶滋味多醇厚鲜爽，多数还带有丝丝的甘甜，再加上红茶温和的品性，历来受到人们的喜爱。红茶中的代表祁门红茶，闻之便具有独特馥郁的玫瑰花香，被称为“祁门香”。

白茶原料细嫩，香味偏淡。白茶干茶的香气清幽淡雅，它既不同于龙井的高香也不同于碧螺春明显的花果香，属于草木香型。冲泡之后的白茶茶香鲜爽馥郁，滋味甘醇鲜美。

黄茶同白茶相似，茶叶原料采摘细嫩，茶味偏淡。优质的黄茶茶香清悦、香醇味甘。黄茶的品质特点是“黄汤黄叶、香醇味甘”。冲泡时，如果想使其香气得到充分发挥，可以选用紫砂壶，如果想观赏茶姿的形态、茶芽的沉浮以及气泡的生成等，则可选用玻璃杯。

青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶。青茶种类繁多，风味独特，香气浓郁。品质优异的青茶有花香味，相反，质量较次的青茶会带有烟味、青草味以及其他异味。青茶中的铁观音便具有天然的花果香气。

黑茶韵味独特，茶味粗旷，尤其是其中的普洱茶茶味醇厚回甘，香味愈陈愈香。优质的黑茶茶香浓郁纯正，滋味浓醇爽滑。