绿茶是中国主要茶类之一，属于不发酵茶，在它的制作过程中，没有发酵这一工序。
绿茶产量居我国几大茶类之首，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法的不同，可以分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶以及晒青绿茶。
目前，我国的各个产茶省都有绿茶的生产，尤其是以浙江、四川、湖北、湖南、安徽、贵州等省居多。
