前言 轻松读懂茶文化

中国是茶树的原产地，饮茶也是中国人的首创。为了让更多的人了解和品鉴中国茶，也为了弘扬茶文化，我们精心编撰了这本书。本书涵盖了中国六大茶类——绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶、工艺花茶，详细阐述每种茶的产地信息、采摘标准、标准的冲泡方法、品饮宜忌和与之相关的茶点、茶膳、妙用保健等内容。

绿茶是未经发酵制成的茶，因此又称不发酵茶，绿茶较多地保留了鲜叶的天然物质。绿茶性凉，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。

红茶是我国主要茶类之一，属于全发酵茶，以“红叶红汤”著称。红茶性温，有很好的利尿消炎、杀菌解毒、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管的功效。

白茶属于轻微发酵茶，在制作的过程中不炒不揉，直接烘干或晒干而成。白茶性寒，药效性能显著，有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效。

黄茶是沤茶，为我国所特有的茶类，属于轻发酵茶。其最大的特点就是“黄汤黄叶”。黄茶性凉，可改善消化不良、食欲不振，另外也有很好的杀菌、消炎的功效。

青茶（乌龙茶）属于半发酵茶，既具有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。其茶性温凉，有很好的消除疲劳、解热防暑、杀菌消炎、防癌、降血脂等保健功能。

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶性温和，有减肥、益寿的功效。

花茶又名香片，主要是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶宜于清饮，以保持天然香味。

本书的一大亮点是，其中有1300多幅精美图片，在让读者了解基本茶知识的同时，更能轻易了解不同茶品的不同特点，本书不失为一本中国茶品盛宴。

中国茶文化博大精深，茶叶知识纷繁复杂，涉及面广，文字和图片难免存在不足之处，祈望广大读者谅解并指正！

编者谨识

2012年9月