17 千里不同风，百里不同俗 茶俗

我国地域辽阔，人口众多，民族众多，自古以来就有以茶待客、以茶会友等风俗。自古代流传下来的饮茶习俗至今依然可见，形成了独特的茶文化。

我国饮茶历史悠久，各地饮茶的风俗习惯大体可分为：一、讲究清饮法（即追求茶之原味）的饮茶风习。我国绿茶、花茶、普洱茶、乌龙茶等均属此列。二、讲求调饮法（即茶汤中加以佐料）的饮茶风习。我国少数民族酥油茶、盐巴茶、打油茶等属于此列。三、品饮时讲究环境的多重享受。饮茶时，欣赏诗词书画、歌舞戏曲并配以点心、佐料。

● 客来敬茶

中国是礼仪之邦，客来沏茶、敬茶的过程中要做到“五好”：

茶叶品质：选取纯净、干燥、滋味香醇的成品茶。不选异味、异物、受潮的茶叶。也要由客人的喜好来冲泡茶品。

沏茶水质：选取上好水质，其好坏直接决定茶汤的色、香、味。

茶具质地：根据不同饮茶习惯、喜好为客人选择不同茶具，例如紫砂壶、玻璃杯、盖碗杯等。

冲泡技艺：根据茶类的不同选用不同的水温、水量、冲泡技艺。

敬茶礼节：客到敬茶，主人讲究“端、斟、请”，客人留意“接、饮、端”的动作。一道茶后，主人要观察客人杯中的茶水存量，使茶汤保持前后一致，水温适宜。

● 汉族的清饮法

汉族推崇清饮，认为品饮茶的清汤最能体现茶的特质。方法是用开水直接冲泡茶叶，不加任何佐料。各地清饮方式不同，大体可分为：潮汕啜乌龙、品西湖龙井、广州吃早茶、北京大碗茶、成都盖碗茶等。

● 维吾尔族的奶茶与香茶

新疆地区的北疆（天山以北地区）主要以加牛奶的奶茶为主；南疆（天山以南地区）主要以加香料的香茶为主，所以茶品均为茯砖茶。

● 藏族的酥油茶

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等原料，再经特殊方法加工而成的茶。西藏地处高原，空气稀薄，气候干燥，寒冷。酥油茶滋味多样，既可暖身，又能增加抗寒力，对于藏族人民来说有着比其他民族更为重要的作用。喝酥油茶很讲究礼节，客人来访，主人会奉上糌粑，再递上一只茶碗，按辈分大小逐个倒满酥油茶。在婚嫁中，藏族人视茶为珍贵礼品，其象征着美满的婚姻。

各地迥异的饮茶风俗

茶的饮用方式

● 蒙古族的咸奶茶

蒙古族喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮开后的咸奶茶。茶品多用青砖茶和黑砖茶，用铁锅烹煮。在烹煮过程中加入牛奶，而且注重“器、茶、奶、盐、温”五者的协调。蒙古人习惯于“三茶一饭”，每日清早，主妇们都会先煮好一锅咸奶茶，以供全家人一天喝用。

● 傣族、拉祜族的竹筒香茶

竹筒香茶为傣族与拉祜族独有的一种茶饮料。因原料细嫩，又名“姑娘茶”，产于云南西双版纳傣族自治州的勐海县。其制法有两种：一是采摘细嫩的一芽二三叶，经杀青、揉捻，装入嫩甜竹筒内；另一种方法是将毛尖与糯米一起蒸，茶叶软化后倒入竹筒内。茶叶因此具有竹香、米香、茶香三味。

● 苗族、侗族的打油茶

打油茶是流行于桂北侗、壮、苗多民族聚居地的一种民间饮茶习俗，家家户户都喝打油茶。

● 白族三道茶

白族主要居住在我国云南大理白族自治州。不论过节、寿诞、婚嫁、宾客来访等主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶来款待。主人依次向宾客敬苦茶、甜茶和回味茶，象征人生的感悟。

● 土家族擂茶

土家族主要居住在我国的川、黔、鄂、湘四省交界地区。擂茶，又名“三生汤”，是用生叶、生姜、生米等三种生质原料加水煮成。擂茶有清热解毒，通经理肺的功能，土家族人视其为三餐不可或缺的饮品。

● 回族罐罐茶

回族主要居住在我国的大西北，回族的罐罐茶以中下等炒青绿茶为原料，加水煮而成。煮茶用的罐子不大，其质地主要用土陶烧制而成。煮茶的过程类似于煎熬中药的过程。

我国少数民族饮茶风俗