第一章 世界香文化

一提到“香”，大家首先想到的应该是那种烟雾缭绕的缥缈与氤氲吧，多么轻松自在的一种意象，“香”在大家的心目中应该是一种非常美好的形象。从自然界中到处弥漫的各种芬芳到人们创意制作的各种香水、香料、香品，每一次点燃与喷洒都是美丽与魅力的发散。

在人类尚未学会使用香料之前，许多带着香味的花草、树木已经自顾自地芬芳了几千万年。当人类学会分辨各种会产生香气的植物或动物、学会使用火，进而开启那座神秘的芳香大门之后，香料的使用场景成为带给我们美好感受的一幕幕精神飨宴。“香”是人类文化中美好而令人感动的文化产物之一。

香料的气味，介于物质与精神的世界。人类的嗅觉是敏感又强烈的，比起触觉、味觉，或是色彩丰富的视觉、多元声音的听觉相较之下，飘散在空气中的各种气味，往往难以轻易地让人直接判断是什么？因为气味就像神话里的精灵，摸不着却又感觉得到，游离在现实空间与神圣世界里。香料的气味具有一种特殊的力量，可以唤起闻香者的大脑联想与记忆，给予人温暖的安慰和愉快的感受，也可以在转瞬间改变人的情绪，消除时间的隔阂。虽然这样的影响不是每个人都能清楚地感受到，很多时候只是一种若即若离的感觉，但是在香文化影响的范围里，这样的表现却是具体而微，不可忽视的。

熏香的习俗来源于宗教信仰，上古时期人们对各种各样的自然现象解释不了，感到神秘莫测，希望借助祖先或神明的力量驱邪避疫、丰衣足食。于是找寻与神对话的工具。由于人们觉得神和灵魂都是飘忽不定的、虚无缥缈的，自然界除了云、雾以外（云雾缭绕之处也成了人们心目中神仙居住之所），只有熏烟有此特征，于是古人们似乎找到了一种与神、祖先联络的办法，这就是熏香。

所谓的香文化，是伴随着人类文明发展而来。从最早使用各种天然、纯粹的香料来佩戴、焚烧，进一步将香料加工制作成香油、香水或香末、线香等各种形态的香品，到现代许多人工香精的出现，在不同的阶段“香”这个物质持续发展出不同形态，展现人们对香料历经千百年而不变的喜爱。使用香的目的也从早期的洁净环境与身体、身份象征、宗教祭祀与医药治病，到后来发展出各种驱邪避秽、心灵交流等文化意涵，形成丰富多变的香文化。

香的意义

在人类历史文明的发展过程中，香料的使用一直具有重要且不可磨灭的意义。香是从香料而来，然而一提到香料，首先浮现在脑海里的是一股挥之不散的芬芳气味。

在西方，有一些语汇就是与香的使用有关的，例如：Incense指的就是香料、香品，或是烧香所产生的烟气；Perfume是指香水，也可以用来表示芳香的气味；而Fragrance则是专指香料自然散发出来，或经由焚烧等方式所散发的香气。

香在中国古代人们的生活中有着广泛的使用。从熏燃、悬佩到涂敷、饮用，乃至到奇思妙想地用来计时，都反映了古人对“香”这种海外来物的认识以及古人精致的生活情趣。从古至今，无论遇到何种情境，只要在香炉里把它点燃，自然就能保持面部表情松弛，一副悠然自得的神态。

在中国，《说文解字》里解释：香，气芬芳也。也就是说，“香”最早是指可以给予人美好气味的物质，包含玉米、稻谷等各种农作物焚烧的气味，以及后来常见的香草或各种香料、香品所自然挥发的气味，范围比较大。我们可以说，“香”字在中文意义上隐含了浓厚的古老文化记忆，自然包含了各种花木发散的香气、焚烧香料的气味、食物的香气等各种香味。一般来说，能产生美好气味的“香”，尤其是专门产生“香”的原料，被称为“香料”或“香材”，例如：砍伐后还没有加工的沉香木、檀香木等；而被人们制作成各种形状的产品被称为香品，如：沉香末、檀香粉和各种和合香、线香等。这两个名词有时也会不加以区别而使用，不论称为香料或香品，都是中国历代生活文化的一部分，与人们许多生活经验息息相关，无处不在。

在世界其他地区的古文明中，人们对于可以散发香气的香料也不约而同地产生喜好。大约从三四千年前开始，香料的气味就开始进入人类的生活，从此伴随世界各地的人们走过数千年的岁月：许多文明里，香料经常被使用在治疗疾病、宗教祭祀、巫觋降神、文化休闲等活动。因此，我们可以说：几乎所有的古文明都有自己独特的用香习俗，并且各有一套用香的文化与哲学。

据说，香料起源于帕米尔高原，它与宗教发祥有着密切的关系，神徒们通过熏香的仪式呼吸这些芬芳，使自己能够更加接近神灵。而帕米尔高原是古代丝绸之路经过的地方，位于中亚东南部、中国的西端，地跨塔吉克斯坦、中国和阿富汗地区，由此可见人们常说的中国、印度、埃及、希腊等文明古国，都是最早应用香料的国家也是有据可循的。

芬芳意味着与神灵的贴近，代表着高尚，意味着健康，也象征着财富。从生到死，古埃及离不开芳香的气息。在3000年前古代埃及人用香料油涂抹尸体来制作木乃伊，他们相信人死后，灵魂会依附在尸体或雕像上，而肉体的毁灭则意味着灵魂的消亡，所以只要保存住肉体，灵魂才有栖身之处，死者才能转世再生。那为什么木乃伊能够千年不腐烂呢，据研究具有防腐作用的香料起了很大的作用。

古埃及人的香文化

香料是古代埃及王室与寺庙生活中不可或缺的物质。埃及人可以说是世界上最早的香水调香师，现代的考古学家曾在埃及发现古代大型香水制作工坊的遗址，证明当时埃及曾经拥有自己制作香水的技能和需求。

古埃及也是历史上最早使用香水的国家，而香水（香油）最早用来洗澡或喷洒在衣服上。文明的古埃及人已经会用一些简单的方法来萃取精油和调配精油，比如使用酒、油膏和树脂类作为介质来浸泡香料植物，确切地说是多种香料混合的香油。埃及最知名的芳香配方之一就是奇斐（Kyphi）香油了。这种由16种原料所组成的豪华配方包含了菖蒲（含有一种麻醉及迷幻的物质：细辛醚asarone）、番红花、桂皮、甘松、肉桂及杜松等，加上蜂蜜、葡萄及红酒一起浸泡所制成。

在公元前，香水（香油）的使用已日趋普遍。埃及艳后克娄巴特拉奥（Cleopatra）（公元前69～前31年）可以说是那个时代最著名的“香水代言人”，她经常使用15种不同气味的香水和香油来洗澡，甚至还用香水来浸泡她的船帆。据说埃及艳后克丽奥佩特拉第一次遇到安东尼的时候，就是凭借萦绕的香水气味让他拜倒在她裙下。考古学者还发现，古埃及人会将香水储存在精致的容器里，这种包装文化延续至今，承载着迷人香味的瓶子一定很精致。另外古埃及人还用学会了使用香精油护理头发，用香精油沐浴和清洁身体、按摩身体，令皮肤光滑细腻，当时用的可能是百里香、没药、乳香等，而以芝麻油、杏仁油、橄榄油为介质。就好像是现代SPA的前身。

据说她鼻子太高，并非我们所传说的绝世美女，但是她举止优雅、声音甜美，以及能说数国语言，都展现了她的魅力，尤其是她使用香气的奢华，更让她虏获了许多人的心。

其实，早在3000年前左右的埃及就有用香的记载，那时的香料多数是用来制作皇家的木乃伊，因为这时的香料多半是经由商队历经漫长旅程而来的，珍贵而稀有，据记载可能使用的香料包括：没药、豆蔻、丁香、肉桂与乳香等进口香料。埃及人不仅从中东、非洲地区引进各种可以直接使用的香木、香膏及香油等香品，也会用油脂浸泡花瓣、香料植物后再过滤成香油、香水，或是将花瓣、植物、香料和芝麻等榨成汁，再混合树胶、植物油、蜂蜜等做成熏香或油膏。这些混合许多成分的香品可以用来涂抹身体、医疗治病、喷洒在衣物上或是加入沐浴的水中，甚至使用在各种宗教仪式中，展现了香对埃及人的肉体与精神层面的各种影响。因为香料在埃及社会上使用相当普及，因此也在埃及社会占有极重要的地位，埃及曾记载一位著名的女法老王哈特谢普苏特（Hatshepsut）为了稳定香料等商品的进口来源，还因此引发战争。

古埃及人除了日常生活大量使用香料之外，为了追求永恒的生命，为后世留下许多令人印象深刻的木乃伊，依据现代学者的研究，古埃及人为了保存尸体不坏，将没药等上等珍贵香料频繁使用在王公贵族的木乃伊制作中；另外，在许多为了“死而复生”所陪葬的各种用品里，考古学家也在残存的陪葬品里的瓶瓶罐罐内发现蒸馏器具和为数众多的香料、药品或香油膏，显见当时贵族使用香品相当普遍而盛行。

在宗教祭祀方面，埃及人认为香是俗世与上天的中介，借由袅袅香烟可以将人们的虔敬心情向上直接送达天庭，因此很早就有记载写道：在一次祭典中燃烧数以吨计的香料，借以表达对神祇的崇拜。在焚烧香品之余，香油膏也是敬献给神明的重要供品之一，所以在神庙前的石碑上刻着人们要将最好的香草、香油或香水奉献给神明的文字记载。

古西亚地区的香文化

在地理上与埃及邻近的西亚地区，也有关于香料使用的记录。在古代波斯帝国的社会生活中，昂贵而稀少的香料是地位尊贵的象征，在皇宫里，最香的必定是皇上。当时的权贵豪门不仅在日常生活会使用没药、乳香与麝香等香料来熏香衣物、沐浴或是用焚烧香料来祭祀神明，也会在自家花园里种植香气浓郁的茉莉、玫瑰等珍贵香花作为提炼香水之用，或利用焚烧香料治疗身体疾病，也借由身上的香气显示自己与一般平民不同的高尚地位。

从古至今，香料在土耳其人生活中都有着重要的地位，土耳其人的生活随处弥漫着浓郁的香气。不过土耳其人将香料主要用于饮食，伊斯坦布尔有土耳其最大、最古老的香料市场，从香料市场古老的大门进入后便会迎来扑鼻的各种香味，樟香、芡蒿、薄荷、麝香等香料的诱人之味弥漫在四周，是名副其实的香料天地。

另一方面，在古代的巴比伦帝国曾在相当著名的巴比伦之塔（Tower of Babel）上，由祭司点燃大量香料，然后祈祷或占卜，借由高耸入天的塔与到虚空之中的袅袅香烟，将祭祀者的意念传达到凡人所不能及之处，以焚香作为与所信奉的神明沟通的桥梁，让人们可以更接近诸神，也表达了人们对神的敬意。

古阿拉伯人的香文化

在炎热少雨的中东地区，香料可以说是日常必备的物品。阿拉伯人曾经用香料来制作饮料和保健品，香料也被当做是食物的调味品；更因为身处在沙漠环境，干净的水源是相当珍贵的，人们难得可以天天洗浴身体，所以长期以来阿拉伯人都有在身上喷洒香水的习惯，也会在室内燃烧香料。这种习惯不仅是因为香料可以产生令人愉悦的气味，更是由于某些香料具有消毒、防治疾病、驱除虫蛇及清新空气的功用。

日常生活中香料的频繁使用，使得擅长科学发明与贸易经商的阿拉伯人，从古老的年代开始，就将自己提炼出来的精油、油膏、香材以及香水等不同形态的香品，借由贸易，辗转传播到世界各地。古阿拉伯人甚至将早期浸泡香料做成香油膏的粗糙技术加以改良，开始使用蒸馏的方式成功制作，并且萃取更纯粹的香料精油，产量上也获得极大的进步。这些香料和精油通过经商销售到世界各地，这是香料使用上的一场大变革。阿拉伯人的精油制作技术，曾经风行很长一段时间，直到十字军东征之后，相关技术开始流传到欧洲等地，香水的制作与使用也开始在欧洲盛行，直至今日依然不衰。

在医药方面，阿拉伯人也很有系统地将香料入药，发明一些香料药方。中国唐代后期，阿拉伯人的医疗技术已经陆续传入中国！同时也为中国带来许多新的药品，其中有一些就是具有药效的香料，例如：没药和沉香等。到了明清时期，透过南方海运的传播，更多香料被当做药材传入中国，如：豆蔻、乳香、沉香、丁香、没药、安息香等。在此同时，中国因为这些香料的传入，也开始运用许多香料当做药材来治疗疾病，包括没药散和乳香丸等，因此香料的传入对于中国医学的发展也产生重大影响。

神秘的阿拉伯炼金术士们在苦苦寻找植物的“精华”，这些精华最终被认定存在于昂贵的香精油中。一直到公元10世纪（大约是中国唐朝时期），阿拉伯化学家阿维森那（Avicenna）终于完成了炼金术士的梦想。他以玫瑰为试验，发明了从花朵中萃取精油的蒸馏法。在此之前，液体的香水主要是油与碎香草或花瓣的混合物。相比之下，蒸馏出的玫瑰精油更加精妙而纯净，价钱也相对低廉，蒸馏法由此立刻传到欧洲、东亚、日本。

古地中海地区的香文化

希腊

在公元前的漫长年代里，希腊人还不知道要在日常生活中使用乳香等香料，但是当时人们将动物作为祭品燃烧献给神明时，会在火中加入没药等香料，借此产生令众人愉悦的香气。据记载亚历山大大帝东征波斯帝国之后，带回大量的异国珍贵香料与香水，自此以后，希腊的贵族开始习惯在日常生活使用香料熏衣、将香料洒在浴池中沐浴，或是利用香油按摩、涂抹香水在身上等。古希腊社会里，身上带有芳香气味，也逐渐被视为身份阶级的象征。

我们可以说：在公元1世纪左右，希腊人已经在日常生活中广泛使用进口香料了。在希腊的医疗史里，某些新鲜或经过干燥过的香草植物，很早就被用来当做是镇静、止痛、治病或兴奋心神的治疗用品；在此同时，燃烧具有甜蜜气味的特定香料被当成是医疗疾病的药方之一，也是让环境洁净芬芳、避免疾病发生的方法。

在宗教使用方面，希腊人认为美好的香味可以为众人及神明带来喜悦之情，更可以为人们带来神的祝福，在神殿进行宗教仪式时，会燃烧一些香木或树脂，用来驱除恶魔或供奉神明。

古希腊人喜爱香料，几乎人人使用香水，他们用香料敬奉神和有名望的死者，把香料浸入食物和酒中，使葡萄酒带有蔷薇花或紫罗兰香气，用浸过香料的衣橱收藏衣服。热爱芳香的希腊人狂热地从国外进口数量巨大的香精油，再以香料粉末与之混合，他们成了地道的香水制造大师。齐亚弗拉斯托斯在他的著作中提到混合香料，也谈到持久性，用料多少，先加后加等技术，虽然这时的香水与今天的还大为不同。

希腊人把他们对香水的热爱传递到他们在地中海的殖民地，从近东到法国，再到西班牙海岸。古罗马人在征服西方世界的同时，也将他们对香水的狂热传递到帝国的边界。他们认为，在洗澡的过程中用香水浸泡身体，或者浴后用它来按摩肌肤，既可使肌肤光洁芳香，又有治疗疾病的功效。

罗马

那时的罗马人远比今人奢侈，他们几乎在任何地方都使用香水，一些罗马皇帝甚至会为他们的爱马使用香水，仆人们的身上也散发出麝香、牛至和甘松的香味。当罗马帝国从鼎盛走向衰微之时，香水却没有停下它的脚步。没用多久，东方的阿拉伯在香水发展中就占据显赫的位置。

罗马帝国时期，除了从阿拉伯、埃及等地区引进没药、乳香等香料之外，另外也开始直接从印度进口各种香料。罗马人最早主要从埃及等地取得香料，当航海技术逐渐改良，慢慢地可以从海外各地大量引进香料之后，香料普遍运用在各种家庭神龙、公众祭祀神明或对国王的崇奉活动中。

罗马人在国力强盛时期建立了一个横跨欧亚非三洲的庞大帝国，他们将芳香油膏的使用习惯带至帝国各处，例如君士坦丁堡等地方，也将香料大量运用在沐浴、身上涂香，熏香衣物、熏香床、墙壁或是公共澡堂等空间，以及在宗教仪式过程的烧香等，这种在衣、食、住、行的生活习惯与环境用香，借由罗马帝国军队与商人的扩展版图，带到世界各地。

罗马贵族的奢华生活和希腊人相较，每天使用香料与香品的种类更为复杂多变，数量也令人咋舌。据说，在罗马帝国最富裕的时期，他们会用象牙、大理石、玻璃等材料制作精美的容器，存储由乳香、没药、豆蔻、肉桂、蜂蜜等原料制成的香膏或香精，每天沐浴时将其加到汤池里；贵族们宴请宾客时，不仅在自家后院燃烧各种香料，身上也会涂香，有的人甚至会在马、鸽子等动物身上喷满香水后，任由它们自由走动或飞行，以便让经过的地方都飘散消香的空气；有些人甚至会在墙壁上刷一层香油，洒了新鲜的花瓣在地板上，让整间屋子四周香气四溢。记载中，甚至曾有一位罗马皇帝在宴客时将整座湖撒满香花，而且每天要在床上铺满香花才能入睡。从罗马帝国以后，香料渐渐成为平民也可以使用的生活用品，不再仅限于宗教场合或贵族园邸才能看到。

另外，对罗马人的宗教信仰而言，他们认为万神殿里的香火必须不分昼夜地持续点燃，若祭祀神明的香烟中断，必然会引起神明的愤怒，进而产生各种厄运的不幸后果。

美洲印第安人的香文化

在近代欧洲文化进入之前的美洲，主要居民是印第安人，他们普遍相信自然界的一切就是神明的显现：地球是孕育人类的母亲，水、火、风、树木等都有神明的灵性，也是神明赐给人们的礼物。印第安人认为可以当做香料燃烧使用的植物，是生长在天地之间，并在生长过程中被浇灌治疗能力、神圣智慧等神秘能量，因此当人们燃烧香料植物时，透过它们可以直接和天地间的神明沟通，或是带给人们健康平安与心灵平静。

印第安人的宗教庆典里，巫师在唱诵和祈祷中，会将香料与烟草混合，然后以一种管状的香器燃烧，向天空不同方向或土地礼拜，透过香烟，将人们的祈求与天上的神明联结。另外，在自我洁净的仪式中，香料也会被装在石头或贝壳做成的碗状香器中燃烧，在氤郁的香烟中，将周围环境或人体内的不洁净驱走，拉近人与神明的距离。

古印度人的香文化

公元前1500年，印度人在宗教仪式和个人生活中广泛使用由各种树脂和香木制成的熏香，熏香中使用的香料主要是安息香，此外也有使用白檀之类的香木以及肉桂、广藿香、甘松香、乳香等。

印度处于热带地区，加上水分充沛、土壤肥沃，成为适合各种香木、香花生长的地区。印度人制作大量能够保存长久的香水、香油或各种香末，香品的产量相当丰富，印度的香料透过贸易传播，成为许多人日常必备物品，影响力远达世界各地区。

印度人在生活中经常使用各种香品、香料与新鲜香花来增加生活情趣，同时也经常在宗教仪式中使用香料供奉神明。例如：印度人用香木、香末加水作为建筑房子的梁柱与墙壁，在身上佩戴新鲜香花，在食物中添加大量香料，甚至在人死亡之后也选择将遗体放在香木上焚烧成灰。

在宗教生活里，人们对神祇的礼拜是每天焚烧香料和供奉新鲜香花。印度的用香传统大部分被保留在佛教的经典及仪式中，与此同时，它也影响了印度的传统医学药物。我们看到在印度的宗教经典中记载了许多香料植物，这些香料不仅频繁运用在宗教上，也是印度传统医学的常见药物。例如在印度宗教常见的丁香、安息香、檀香、沉香等香料，同时也是印度人用来治疗疾病的药材。

古代香文化的特色

“香”通过对视觉、嗅觉等方面的刺激，对人们的大脑产生各层面的影响，进而启发思绪，疏解精神压力，营造愉悦而温馨的环境，令人们身心舒畅，有益健康。

一般而言，不论这个地区本身是否出产香料，香料在古代还是价格昂贵又稀少之物，所以在很长的一段时间里，香料并不是一般民众可以经常使用的东西，多半是具有一定地位或财富的人才有能力使用。等到交通便利、价格降低之后，加上长期受到各种宗教意义与文化意涵的刺激，文人雅士与平民才开始在各种场合上普遍使用香料。

古代香文化的特色，可以做以下简单的归纳。从使用的人来说，香料早期主要是贵族阶层使用，后来才逐渐普及到一般民众；从使用的场合来说，最早香料的使用多半与宗教信仰有关，慢慢才成为增添情趣和品味的生活用品；从种类来说，随着时间的推栘，人们使用的香料种类愈来愈多；使用方式因为香料种类的增加，而从最早的直接曝晒干燥后佩戴、焚烧，到后来制成香水、香油、香膏乃至香精等。

香的使用慢慢形成一种文化氛围，它影响的范围不限于个人，还能及于他人，甚至人类的社会生活。因此，我们可以说：重视香文化传统的民族，大多发展出一套用香的理论与方式，表现深厚的文化积累，并且致力追求高雅的生活品质。

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