卷首语 多么爱人间烟火

记得小时候学做菜，用的是一本《大众菜谱》，没有成品图，没有步骤图，没有温馨小贴士，没有难度的区分和烹饪工具的建议，用的是厨师的语言，很多模糊的量词，要靠自己在实践中摸索：到底鱼片好不好片，炸鸡如何保证香脆，炒饭如何才能不粘锅……

后来家里又添了一本《生活技巧大全10000问》，关于烹饪的那部分，大概有2000问，比如如何腌咸蛋出油，如何做泡菜不发霉，如何让家里的米不招虫子……可谓是《大众菜谱》的补充版本。我当时就想，如果两者能够结合该是多么的美妙啊。

十几年前，我主编的第一本菜谱图书诞生了，全部是家常菜，用自己觉得浅显的语言来撰写，尽管也有很多不足，但是销量却出奇的好。我才发现，原来国内读者对于菜谱图书的需求量竟然这么大。

再后来，就是一直在这个领域摸爬滚打了。每年我都会出几本菜谱图书。最好吃的不过是家常菜，每年都有更多的初学者投入到学习家常菜的大军里。读者的口味越来越高，但是对家常菜的喜爱却跟我一样，永恒不变。我们也每年都修改图书的制作要求，尽量迎合读者的口味，这是一项艰难却有趣的事业，有挑战性，却又乐在其中。

这本图书，就是专门为初学者准备的。本书都是我们精选的入手比较简单的菜式，全部拍摄了步骤图，尽可能详细地写了一些烹饪中需要注意的事项，希望您能够在实践中省一些力气，提高成功的概率。

最重要的，是希望能为您的餐桌增添色彩，享受不平常的人间烟火之乐。