5 西塘古镇：翻翻曲院荷，朵朵粉蒸肉
据说崇祯皇帝南巡，在河南省新郑市一户姓丁的农夫家吃到了粉蒸肉。皇帝被那浓香糯软的口感当场征服，大声赞叹道：“天下美食，当属粉蒸肉！”
我小时候经常吃粉蒸肉，母亲用玉米面裹五花肉做成的玉米粉蒸肉香甜酥口。在外漂泊多年，每每想起家乡，我的舌尖上最先涌起的便是母亲所做粉蒸肉的味道。每个人的味蕾中，总会有一种味道承载着对童年、对家庭、对父母的记忆，我的记忆便是母亲那碗香甜的粉蒸肉。
前年，我的一个远房妹子出嫁，我们作为娘家人去她老公家，在宴席上吃到了南瓜粉蒸肉。将五花肉滚上面粉在油锅里炸，然后捞出，配上葱段香菇之类的菜码。选一个金黄色的南瓜，把顶部切开挖去瓤，然后将肉和菜放进南瓜里再上火蒸。因为南瓜中含有多种对人体有益的成分，因此南瓜粉蒸肉也算得上是一道美味的药膳。
再后来我去了西塘，发现粉蒸肉还可以用荷叶来做，而且荷叶粉蒸肉比起玉米粉蒸肉和南瓜粉蒸肉，更多了一份清香的味道。
西塘古镇是古代吴越文化的发祥地之一，相传春秋时期吴国伍子胥兴水利，通盐运，开凿伍子塘，引胥山以北之水直抵境内，故西塘亦称胥塘。古镇里有九条河道纵横交错，便利的水道助西塘发展成一个繁荣的鱼米之乡。
在西塘长大的婷婷，对水有着天然的感情。她从小就喜欢跟爷爷出船，因为西塘气候温暖，所以一年四季都可以看爷爷抓鱼捉蟹，到了镇子外面，还可以看到白白的鹅和“嘎嘎叫唤”的鸭子。这是一件很快乐的事情，要知道，白水鱼、老鸭煲可都是她爱吃的菜肴。除此之外，她还爱吃腐衣包圆、椒盐鳑鲏鱼等菜。
不过，她最高兴的还是夏秋季节。因为到那时，河面上长满碧鲜清幽的荷叶，她可以摘下一些荷叶，留下一张做雨伞，剩下的拿回家，让奶奶给她做菜。
椒盐鳑鲏鱼/陈康 摄
我告诉婷婷，因为很多企业都把污水直接往地下排放，所以北方的很多河道污染都很严重，无论是水还是土壤，很多都重金属超标，因此水生的植被也跟着有毒起来。所以很多人对此都敬而远之了。
“真是让人堪忧啊。”婷婷对生活在污染区的人们深表同情，她说：“不过，我们这儿没有那么多工厂企业，而且都比较注重环保，基本上没有污染，所以不用担心荷叶会有毒。”
婷婷的奶奶虽然是一个普通的水乡老太太，但她却称得上是一个地道的本土美食家，她用荷叶可以做荷叶饭和荷叶粉蒸肉。“这都是婷婷最爱吃的，每次吃起来都没个够。”奶奶仰着头，看向比她高出一大截的孙女。婷婷伸手抱住奶奶，老人脸上的皱纹里都溢满了笑容，看得人心里柔软成一团。
“我来做饭，你们先吃点儿糕。”奶奶递给我们一盒糕点。
我捏起一块放进嘴里，一股浓郁的桂花香气便在舌尖荡漾开来，直沁入心脾。糕点软软糯糯、松软细润，却极有嚼劲。
“这可是我们西塘的芡实糕，就是把芡实粉碎加上糯米粉做出来的糕点。这种糕点与众不同，别的糕点吃多了会伤脾胃，但芡实糕却是开胃健脾的，我们这里的人常年吃它，胃口都好着呢。”婷婷说着又递给我一块。
芡实就是鸡头米，因为它长在水里，形状如鸡头，因此又叫做鸡头菱。与菱角、莲藕、荸荠并列为我国的四大水生蔬果。婷婷之所以那样说，是因为芡实具有健胃益肾的功效，营养价值极高。在南京，芡实被称为“水八仙”之一，其他七种分别为鱼、菱角、藕、茭儿菜、蟹、虾、螺蛳。
腐衣包圆/陈康 摄
奶奶烧了一壶水倒在盆里，又往盆里滴了两滴油，然后挑选出两张荷叶丢进去，马上又捞出来。接下来她把准备好的米饭料包进荷叶里后放进蒸锅，与准备好的荷叶粉蒸肉放在一起。
西塘雪景/陈康 摄
荷叶粉蒸肉可以包成很多种形状：包子状、粽子状、骨牌状，也可散摊在荷叶上。我在婷婷家吃的是粽子状粉蒸肉，剪开荷叶可以发现，粉蒸肉被一层层薄薄的豆腐衣包裹着，可以切成片吃，也可以剪开豆腐衣，直接吃里面的粉蒸肉。
细细品尝后我发现，西塘粉蒸肉因为米粉细腻，所以很入味。而它形似粽子，但肉却比粽子里的肉要软要糯。整体来说，我吃到的西塘荷叶粉蒸肉酥酥甜甜的，夹着一股子荷叶的清香，因此并不觉得腻。
奶奶说，这个粉蒸肉与三国中关羽的部将周仓有关。周仓吃饭从不用筷子小勺，而是用双手。他的手脚上都长有一层厚厚的绒毛，因此不怕冷也不怕热。谁知关羽设计将他手脚上的绒毛都剔得干干净净。
没有了毛，再去抓热东西就不行了，无奈之下，周仓只好摘下路边池塘里的荷叶来包着饭菜吃。后来他发现饭菜用荷叶包着能散发出一股独特的清香，于是发明了荷叶系列的菜肴。再后来有了粉蒸肉后，人们也把这道菜加入到荷叶菜系中去，于是创造了荷叶粉蒸肉。
传说是有趣的，但总归有杜撰的成分，不过西塘的荷叶粉蒸肉大有来历还真不假。
宋朝时期，苏堤北端有一所曲院，专门造曲供酿官酒，人们在曲院里种满荷花，一到夏天，荷叶满池，微风轻拂，荷叶如碧波翻浪，煞是好看，因此这个地方又被称之为“曲院荷风”。
到清康熙时被改为“曲院风荷”，因为景色极美，所以每年夏天总会吸引许多游客赏荷。当地的菜馆厨师为了招揽更多的客人，便开创出许多有关荷花品种的菜肴，荷叶粉蒸肉便是其中的一道。
曲院风荷/梦芝 摄
听说是用“曲院风荷”的鲜荷叶包裹炒熟的香米粉和调味的肉包蒸制而成，游客们便对这道菜充满了兴趣。而且这道菜用荷叶包制而成，所以清香酥甜，风味独特，游客们久吃不腻，回头客和慕名而来的客人越来越多，很快荷叶粉蒸肉便在杭州美食中占据了一席之地。
没多久，这道菜便流传到距离杭州仅百里之遥的西塘，在西塘古镇的饮食文化中生根发芽，开出一朵瑰丽的花。
美食经
菜名：荷叶粉蒸肉
材料：带皮猪五花肉500克，鲜荷叶2张，米粉适量。
调料：料酒、老抽、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉各适量。
做法：1．五花肉洗净切小块，放入料酒、老抽、盐、白糖腌半小时；荷叶用热水烫一下备用；米粉中倒入花椒粉、胡椒粉、老抽和适量清水调好，与腌好的五花肉拌和均匀。2．取出烫好的荷叶切成四方块，然后放入米粉肉块包成粽子状或包子状。3．整齐码入蒸锅内，上火蒸1小时左右即可。
荷叶粉蒸肉/梦芝 摄
特点：粉蒸肉鲜香软糯，荷叶解暑清热、美容瘦身。
指路星
西塘地处江浙沪三省市交界处，属于浙江省嘉善县，东距上海90公里，南距嘉善县城9公里，南接320国道和沪杭甬高速公路，北接318国道，申嘉湖高速穿境而过。
铁路：西塘地处上海、杭州、苏州的中心，全国各地到三地的火车班次密集，沪杭铁路、沪杭高铁途经嘉兴站及嘉善站，两地都有公交车直达西塘。
航空：西塘距离上海浦东国际机场、上海虹桥机场、杭州萧山国际机场都在2小时车程之内，全程高速，道路通畅。
旅游专线：为方便游客出行，目前上海旅游集散中心（天天发班）、杭州旅游集散中心（周末发班）、杭州客运中心、宁波客运中心已开设西塘旅游专线车，上海、浙江、江苏的各大旅社均已开通西塘旅游线路。
高铁：嘉善南站，公交K222直达西塘景区。
自驾车路线：上海方向：G50沪渝高速→下G318沪青平公路/宁波/南通/G15沈海高速（嘉金）出口→G15沈海高速 →S32申嘉湖高速→下S32/嘉兴方向出口走S32申嘉湖高速→下嘉善/西塘出口，再行驶约3公里到西塘。
景区热线：0573-84567890、84562161；景区联票：100元/人（含11个景点）；景区官网：www.xitang.com.cn，景区官网订票可享受7折优惠。