自序

告诉我你平时吃什么，我就能说出你是怎么样的一个人。

——布里亚·萨瓦兰

无论我们有多么赞美城市大酒店里那些精美绝伦的美食，但我们都知道，这些美食的前世，都是古镇乡土美食，是名目繁多的调味配料和精细繁琐的制作工艺，才让它们变得雍容高贵起来。所以想要吃到最本真最原味的美食，还是要去往乡村，去往古镇。

行走在古镇，总有一些美景让我们流连忘返，也总有一些美味让我们舌尖迷恋。那些本土的食材，经过当地人祖辈的手艺加工制作，成为一道道独特的美味佳肴。这些食材或许你的家乡也有，或许菜名也一样，但味道却绝不相同，这是因为每一道美食都被赋予了当地的饮食文化特色，背后蕴藏着当地丰富的风土人情，离开某一道菜的原产地，是不可能吃出同样的味道的。南橘北枳，就是这个道理。

一方水土养一方人，各地的食材不同，所制作的美食也不一样。饮食文化的差异，同时也折射出不同的风土习俗和不同的人情世故。所以《厨房里的哲学家》作者布里亚·萨瓦兰才会如是说：“告诉我你平时吃什么，我就能说出你是怎样的一个人。”当我们走过众多古镇，品尝过不同的美食，我们也能和萨瓦兰一样：凭饮食而识人性。

生而为人，饮食不只是简单的维持身体需要的一种物质，它更蕴含着深厚的情感。虽然美食的口感或许不同，但承载的情感是一样的。当这些美食的味道在舌尖上跳跃翻滚时，我们总是很轻易地感受到一些直达灵魂深处的东西：姜撞奶的味道好像生活的甘香微辣、酥锅恰似人生的丰富多彩、冰粉仿佛初恋般五彩斑斓、糖芋头一如妈妈的怀抱软绵温馨……