自来的水有时难以捉摸

态度

难得有这样的好天气散去了纠缠数日的尘霾，冬日的阳光撕开浓雾，像多年未见儿子的母亲那样贪婪地轻抚大地。这良辰，应有一杯香茗相伴！心想间，老友来电话邀约：“这样的天气，来我这里喝杯茶可好！”多么恰好的默契！

缓步而行，身体微微发热，细小的汗珠渗出皮肤，体温透过厚重的衣服散发到充满阳光味道的空气里，久坐僵硬的关节和肌肉因此得到了温柔的舒展，变得轻快灵活，心情也自然跟着舒畅起来。

茶，就应是搭配这样悠然自得的状态，想着想着，自己就像水里的一片茶叶，荡漾起来。

相见甚欢，坐在桌边，心怀期待地等着老友拿出我喜欢的滇红，操持着泡茶。

终于烧好水，冲入茶杯，看着茶慢慢绽放咦？为什么不像以往每次的茶水红亮红亮的，今天的茶水逐渐转红暗淡，直至深浓，如滴入几滴酱油，寡淡微涩。看着茶，没了喝的欲望。

最后发现，是水的问题。老友专门用来泡茶的水用完了，临时动议的约请就煮了自来水泡茶。

物语

水，茶最亲密无间、不可或缺的爱人。

茶芽由枝头破出，由嫩芽长至妙龄，经过炙热与揉捻，翻山越岭，都是为了与水相遇。只有在水里，茶才回归本样，成为活色生香的一杯茶水，有香、有色、有味，集万千宠爱于一身。

水能激发茶的一切美感，像一个宽和的爱人，容纳茶的释放，把茶从沉睡中唤醒。茶让水告别了平淡无奇的无色无味，变得香甜美味，余韵无限。而茶水则承载了人们的丰富情感与寄托，有趣、有雅、有道。水与茶在交融中成就彼此。

水对茶可谓至关重要。

我国自古就重视泡茶用水。远者，唐代陆羽《茶经》中有这位茶学圣人对泡茶用水的说法：“其水，用山水上，江水中，井水下。”陆羽认为山水最好。近者，清代戏曲家张大复《梅花草堂笔谈》中的一句话广为流传：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”这句话更准确地概括了泡茶用水的重要性。茶叶的品质，只有在用水冲泡后，才能最终评定，而茶的滋味、香气和茶水的颜色很大程度上由水的软硬、清浊等因素决定。

茶说

自来水大部分来自江河湖泊，一部分来自地下。为了保证引来的水符合饮用标准，这些水会经过澄清、过滤、消毒灭菌等程序，再通过管道输送到千家万户。

这其中，会产生一些影响茶水品质的因素，如灭菌使用含氯物，管道和分蓄水池的污染等，最重要的还是水的质地——不管如何净化，水中的钙离子和镁离子都不离不弃，加热之后，它们就从离子状态变成大分子的碳酸钙与碳酸镁，成了肉眼可见的固体，也就是水碱（水垢）。

水碱越多，说明水的硬度越高。

当水的pH超过5，茶水颜色就会加深；超过7之后，能够让茶水看起来鲜亮，且具有降血脂作用的茶黄素就会氧化，从而使茶水浑浊而深暗。与此同时，硬度高的水很难让茶叶中的有效成分得到充分溶解，所以在口感、滋味和香气上都有所损失，茶的香甜鲜爽不再，柔滑的茶水会变得滞涩。

水碱就像阻挡在水与茶之间的“尖刻的父母”，不仅不愿成全水与茶的结合，还不断地加以破坏。看着茶叶在水中那么不精神，茶水自然失去了清纯的模样，颜色变深、变黑，没有光泽，看起来就像《哈尔的移动城堡》中被施了魔法迅速变老的苏菲。茶水很快就会现出了酱油汤色，茶杯杯壁边缘还附着深黄色的茶垢，茶水水面上也会有一层薄膜状的、泛出金属光亮的东西。

自来水的水质各个地方可能有很大差异，有的地方自来水好过买来的纯净水。

时至今日，取天下几大名泉水泡茶，对绝大多数茶客来说是奢求，我们能用什么水冲泡我们心爱的茶？