芹菜

——镇静安神，降血压

《本草纲目》记载：“旱芹，其性滑利。”

其他用名：水英、楚葵、药芹、旱芹、水芹。

少花水芹多年生草本，高20～40厘米，全体无毛，茎直立有分枝，具棱。叶为1～2回羽状复叶，小叶长6～25毫米，生于下部的常卵形，生于上部的披针形，先端渐尖，基部楔形，侧生小叶。

养生功效

降低血压，镇静安神

芹菜有良好的降压效果，而且芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用。

防癌、抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种抗氧化剂，可抑制肠内细菌产生致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转，达到预防结肠癌的目的。

养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充女性经血的损失，经常食用能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。

利尿消肿

芹菜含有对利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎，可治疗乳糜尿，有效率达85.7%。

【营养档案】

100克芹菜（茎）中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜是平直的，挑选芹菜时一定要挑这样的。

储存适宜竖着存放。垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比平放的蔬菜要多，且存放时间越长，差异越大。

日常养生食谱

芹菜拌干丝

◎材料　芹菜250克，豆干300克。

◎做法　①芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，备用；②下锅煸炒姜、葱，加精盐，倒入豆干丝炒5分钟，再加入芹菜翻炒，味精调水倒入，炒熟起锅即成。

◎功效　降压平肝、通便。

芹菜粥

◎材料　芹菜40克，粳米50克，花生油、葱、盐各适量。

【做法】①把芹菜洗净去根备用；②倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。

◎功效　清热利水，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

糖醋芹菜

◎材料　芹菜500克，糖、醋各适量。

◎做法　①将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水焯一下，捞起沥干水；②将芹菜切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。

◎功效　去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。