黄豆芽

——预防动脉硬化

《本草纲目》记载，黄豆芽“白美独异，食后清心养身”。

其他用名：豆芽。食用部分：根、茎。

黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹。这是因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。

养生功效

预防动脉硬化

黄豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，防止动脉硬化，消除紧张综合征的作用。

美发淡斑病

常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

健脑，促进身体发育

黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽能健脑、抗疲劳。

【营养档案】

100克黄豆芽中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购有须根，没气味，顶芽大，不很白的是优质的黄豆芽。如果颜色雪白还带有刺激味道的豆芽不要购买。

储存黄豆浸水发芽而成，应趁新鲜时用。

日常养生食谱

黄豆芽汤饭

◎材料　鲥鱼30克，黄豆芽250克，葱、蒜各20克，芝麻、香油、虾酱各3勺，辣椒面、酱油各2勺，饭、清水各适量。

◎做法　①把黄豆芽去头截尾，放3杯水煮熟并捞取加佐料拌；②在10杯水中放鲥鱼，做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起；③把饭盛在砂锅中，在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽，并倒许多汤加酱油熬；④盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。

◎功效　促进儿童身体发育。

豆芽黄焖肉

◎材料　五花肉200克，黄豆芽300克，葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油各适量。

◎做法　①五花肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其他材料备齐；②黄豆芽择洗干净备用；③将五花肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10～15分钟，捞出；④锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；⑤喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；⑥加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45～60分钟；⑦转大火收浓汤汁即可。

◎功效　降低胆固醇的吸收量，清热去火。

豆芽炒香肠

◎材料　黄豆芽400克、香肠一节。

◎做法　①黄绿豆芽在清水下反复冲洗，洗掉黄豆壳后捞出沥干水分；②把香肠切片；③锅内倒入少许油烧热后，放入蒜末爆香，倒入香肠调入少许料酒和酱油，中火翻炒1分钟捞出；④然后炒锅内再次倒入适量油烧热，倒入黄豆芽大火爆炒1分钟，调入少许盐和待用的香肠炒匀即可。

◎功效　预防心血管硬化，降低胆固醇。