[本章主要内容]
本章介绍了中国酒的发展简史、酒政制度、酒的分类、制作工艺、化学成分及利弊分析，中国的饮酒艺术和酒与古代医学的关系，最后解释了酒精度的概念、酒精相关理化知识、呼气中酒精含量的检测及判定酒驾、醉驾的原理，重点介绍了酒精在人体内代谢及酒精对机体的药理作用。
