第一章 茶叶审评的基础知识

茶叶感官审评器具示意图

中国是茶叶的故乡，茶叶的发现、利用已有数千年的历史。当前，茶叶被越来越多的人所喜爱，不仅因为茶叶中含有多种对人体有益的成分，也由于饮茶时初苦涩而后回甘的良好感受，同时也因为饮茶过程中能够形成良好的氛围，茶成为人与人之间沟通的纽带。

我国地域广阔，不同地区出产的茶叶千差万别，不同的茶类之间品质差异很大，与之相应的品饮方法也不同。要想准确衡量一款茶的品质，进行茶叶的感官审评是必要的环节。虽然目前茶叶的理化成分分析已经有了长足的发展，用电子仪器代替人的某种感觉器官也在研究发展中，但是茶叶毕竟是人们品饮的日常饮料，人的感官体验非常重要。而且和仪器相比，人的感官具有全面、快速和高效的优点。掌握茶叶感官审评的技能对于茶叶贸易、研发新产品和为现实生活提供参考等都有着重要的意义，同时只有通过审评，正确评价茶叶品质，才有可能更好地冲泡一杯茶。