第二专题 咖啡馆的筹建与经营(下)
咖啡馆筹建的步骤
(三) 开店后的注意事项
具体包括：门店管理、企业文化制定及宣传、产品结构调整以及服务质量管理。
1．门店管理
门店管理中较为重要的是清洁和整理工作。“清洁”工作涉及食品安全卫生以及咖啡师的基本素质等问题，一个咖啡师必须具备“清洁”意识；关于“整理”，一个独立咖啡馆不可避免地需要涉及到设施设备、装饰物品的摆放和整洁，避免杂乱无章。另外一个理念就是需要注重食品的过期问题，这在咖啡馆的经营管理中也至关重要，直接影响到产品的品质保障问题。
2．企业文化及宣传
首先是员工的定位，比如说“星巴克”的企业文化，员工之间是伙伴关系，而我们强调的是既需要一定的规章制度，保证运作经营的规范有效，又需要团结协作精神支撑企业文化。接下来就是宣传，这方面需要两个支撑点。一是“硬宣传”，即传统的媒体宣传；二是“软宣传”，包括自媒体以及企业网站、公众号的开发。当然，这其中的创新创意、工艺开发也是一种宣传。
3．产品结构的调整
作为一家独立咖啡馆，需要对产品结构进行相应的调整。可以是对咖啡消费者进行市场细分，从而确定咖啡的产品结构；也可以是以咖啡产品为主，并配上其他的辅助产品，比如茶、果汁、冷饮以及轻食、主食等产品结构的调整。
4．服务质量管理
作为独立咖啡馆，服务质量的标准化建设至关重要。之前一直有一个误区，认为“个性”和“随性”就是独立咖啡馆的特色，其实不然。当咖啡馆走上运营的正轨之后，服务质量应遵循“标准化服务”基础之上的“个性化服务”，可以通过制定《标准化工作手册》来实行，并强调服务理念的重要性，通过一些个性化的特色服务来引导顾客进行消费，并逐渐形成特有的顾客群体，实现服务品质保障。
5．需要拓展咖啡馆经营理念
之前，业界把咖啡馆定位为饮料店，后来定位为餐饮店，现在慢慢地趋向于“咖啡文创店”，即将文化创意理念融于咖啡馆的运营。鉴于咖啡馆的文艺性、文化性以及创意作用，并且也是年轻人休闲聚集之地，所以咖啡馆承载了很多文化创意集聚地的作用和功能，这在国家经济的转型升级发展中也起到一定的促进作用，日本的文创咖啡馆就做得比较出彩。所以我国咖啡馆的经营理念也需要不断拓展和转型，这样才能符合时代发展的需要，将咖啡文化不断承载、延续并发扬光大。
考核指南
(一) 基础知识部分
1．咖啡馆筹建与经营的几大步骤
2．咖啡馆筹建与经营过程中需要注意的问题
(二) 操作技能部分
设计一份主题咖啡馆的筹建方案，要求兼顾开店前准备、筹建阶段以及开店后注意事项三大阶段的任务要点，并突出设计者的主题理念。
习题
1．星巴克于( )年进入中国大陆市场。
A.1998
B.1999
C.2000
D.2001
2．开一家咖啡馆，需要做一系列的准备，具体包括以下因素，除( )以外。
A．技术
B．思想
C．资金
D．店址
3．开店筹建阶段的首要因素是( )。
A．选址及租金
B．筹资及融资
C．员工招聘
D．制度订立
4．独立咖啡馆的选址首要因素是( )。
A．地段
B．租金
C．交通
D．面积
5．在租金方面的考虑，我们需要遵循( )原则。
A．租金底限
B．租金范畴
C．租金首选
D．租金上限
6．独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的( )。
A.5%—10%
B.10%—15%
C.15%—20%
D.20%—30%
7．独立咖啡馆的人工成本控制在整个成本结构的( )。
A.5%—10%
B.10%—15%
C.15%—20%
D.20%—30%
8．独立咖啡馆的物料成本控制在整个成本结构的( )。
A.5%—10%
B.10%—15%
C.15%—20%
D.20%—30%
9．咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循( )原则。
A．走文艺复古范
B．统一风格装修
C．整体装饰包装
D．轻装修重装饰
10．在咖啡馆装修方面应避开( )。
A．另类、非主流
B．文艺
C．小清新
D．商业
11．开店后需要注意的事宜有如下几项，除( )以外。
A．门店管理
B．企业文化的设立
C．产品结构的维护
D．服务质量的管理
12．独立咖啡馆的门店管理首要工作是( )。
A．清洁和整理
B．广告和宣传
C．招聘和培训
D．产品研制和开发
13．咖啡馆的营销手段建议可通过下列渠道开展，除( )以外。
A．微信、微博、公众号
B．报纸、户外广告
C．公益活动开展
D．自媒体、新媒体
14．咖啡馆的产品结构需要进行( )。
A．维持
B．保持
C．优化
D．改变
15．独立咖啡馆的服务质量管理强调( )。
A．走个性化道路
B．走非主流道路
C．走小资另类道路
D．标准化基础上的个性化
16．下列描述中正确的是( )。
A．独立咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸
B．独立咖啡馆的经营理念需要保持
C．独立咖啡馆的经营理念需要保持标准化风格
D．独立咖啡馆的经营理念需要向品牌连锁咖啡企业看齐
17.( )是咖啡馆开馆的第一要义。
A．特色
B．品牌
C．清洁
D．小资
18．在咖啡馆的企业文化塑造中，需注意以下要素，除( )以外。
A．员工定位
B．团队风格
C．经营风格
D．盈利模式
19．独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要原因为下列因素，除( )以外。
A．成本低
B．目标市场确定
C．新兴营销手段
D．与咖啡馆风格相一致
20．咖啡馆最本质的营销是( )。
A．各种营销手段的应用
B．营销创意
C．营销平台
D．产品本身