序言

随着我国餐饮行业团餐蓬勃的快速发展，在国家“十三五”规划逐步实施、党的十九大新经济目标逐步落实的前提下，我国经济呈现出团餐行业一派欣欣向荣的景象，各行各业都在各自的领域内完善法制、提高管理技能和专业技术。在此前提下，从事饭店饮食行业的人员如何积极贯彻十九大精神，在经济健康发展的同时，在团餐餐饮行业，如何使团餐行业更加合理、合法合规，使团餐行业的理论结合实践并做到知行合一，促进健康饮食事业稳步发展，是饭店行业职业经理人必备的专业管理能力。

希望本书的出版，能传播最新团餐管理理念，推进团餐管理建设，优化团餐管理机制，壮大团餐管理人才队伍，认真开展团餐行业人才培养，为饭店行业培养出高质量的团餐管理人才队伍做出贡献。

中国饭店协会会长

书。一部正能量的书，既是知识的宝典，又是文化的诠释。由詹瑞臣先生编著的《团餐职业经理人培训教程》一书，系统且全面，理论且实际，大众且经典。本书为专业人员提供了实用的指导意见和建议。愿大家能好好阅读本书，丰富自己，指导他人。

空军后勤部原副部长

少将

《团餐职业经理人培训教程》是詹瑞臣先生多年总结的著作。读用、识人，我与詹老师交往多年，亲历他前瞻的职业理念从守，智知从业，广耕博取，精耕岗位的实经。尤其是用力气学习、不断总结、研究与探索，将团餐知识与实际工作相结合。这部书足以证明是他的践行，是团餐行业总结的经典，是源于生活又服务生活，且高于生活的精品职业教材。希望大家在读中、学中、应用中丰富自己、强化岗位，服务大众、服务国人健康。

空军烹饪基地首任主任