第二节　蒸馏酒类的生产工艺及蒸馏酒的分类

一、蒸馏酒类主要生产工艺分为以下四个过程

（一）发酵工艺（Fermenting）

任何酒的生产都必须经过发酵，这是酿酒过程中最重要的一步。简单地说，此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化，继而酒化的过程。

（二）蒸馏工艺（Distilling）

蒸馏是酿酒的重要过程，蒸馏的原理很简单，即根据酒精的理化性质：酒精的汽化温度为78.3℃，只要将发酵过的原料加热到78.3℃以上，就能获得酒精气体，冷却之后即为液体酒精。据专家测验，采用蒸馏方法来提高酒度，酒精含量一次可提高3倍，即把酒精含量为15°的酒液进行一次蒸馏，可得到45°的酒液，但原则上，通过这种方法永远也得不到100%的纯酒精。

（三）陈化工艺（Maturing）

陈化工艺对于最终酒品的形成非常关键。通常需要将酒液储存在木桶或窖池中放置一段时间以促进酒液的成熟，从而形成完美的香气和良好的品质。但有少数酒可以不需陈化，例如金酒、伏特加等。

（四）勾兑工艺（Blending）

勾兑工艺就是将不同酒龄、不同品质特点的酒在装瓶前进行处理以达到统一良好出品品质的工艺。勾兑工艺是酒类生产过程中相当重要的一步，酒的最终风格形成有赖于勾兑工艺的好坏。

二、蒸馏酒的分类

根据制酒的原料不同，蒸馏酒主要分为：谷物类蒸馏酒、水果类蒸馏酒、果杂类蒸馏酒等。

（一）谷物类蒸馏酒

（1）威士忌（Whisky&Whiskey）。

（2）伏特加（Vodka&Wodka）。

（3）金酒（Gin）。

（4）中国白酒（Chinese White Liquor）。

（二）水果类蒸馏酒（水果白兰地）（Fruit Brandy）

（1）葡萄白兰地。

（2）苹果白兰地。

（3）樱桃白兰地。

（4）李子白兰地。

（三）果杂类蒸馏酒

（1）朗姆酒（Rum）。

（2）特基拉酒（Tequila）。