前言

《饮品与调酒》是研究饮品与调酒制作工艺的一门学科，也是高等教育旅游和烹饪等相关专业的一门必修课程。教材编写过程中，体现出系统性、科学性、实用性和专业性等原则，注重知识的应用性和可操作性，理论和实践相结合，使之能够顺应饮品与调酒发展的潮流，合乎酒吧饮品和调酒发展的节拍，最大限度地发挥本教材的专业示范和指导作用。

本教材分为饮品和调酒上下两篇。在上篇八章中主要介绍了饮品的概念、分类及发展概况，以及蒸馏酒、酿造酒、配制酒、茶与咖啡、碳酸饮料与果蔬饮料、乳品饮料与冷冻饮品、矿泉水与新型饮料等相关饮品的知识；在下篇五章中主要介绍了酒吧和调酒业的起源与发展、酒吧常用器具和设备、鸡尾酒的调制、鸡尾酒配方等相关内容。本书全面讲解了有关饮品的起源、发展和著名产品，并在此基础上，着重介绍了英式调酒、花式调酒以及分子调酒等相关内容，规范地介绍了鸡尾酒的产生与发展、调制原料、调制工具和设备、调制方法等相关系统的内容，特别是在最后一章鸡尾酒的配方中，对遴选的鸡尾酒饮品，更是有来龙去脉的交待和配制方法的说明，具有很高的实用价值。本书由扬州大学李祥睿、陈洪华主编，其他具体分工如下：第一章、第二章由南京理工大学李佳琪撰写；第三章由南京鼓楼社区培训学院姜舜怀、张荣明撰写；第四章由扬州市旅游商贸学校高正祥撰写；第五章由湖南商业技术学院周国银、王飞编写；第六章由青岛烹饪职业学校姚磊撰写；第七章、第八章由扬州大学陈洪华撰写；第九章由江南大学陆中军撰写；第十章由清华大学周静撰写；第十一章由福建省福清龙华职专胡敏成撰写；第十二章、第十三章等由扬州大学李祥睿撰写。全书由李祥睿、陈洪华统稿总篡。

本教材在撰写过程中参考了部分国内外同行的相关著作和文献资料，其目录附在书稿后。另外，本书稿在编写过程中得到了扬州大学旅游烹饪学院领导、中国纺织出版社的大力支持，在此一并表示谢忱。

李祥睿　陈洪华
2018年4月8日