第四节 酒的饮用方法
一、净饮（Straight up）
净饮又称“纯喝”，也就是单纯喝一种酒，观察其漂亮的色泽、品味其独特的芬芳与气味。通常净饮的步骤如下：
当我们端起一杯酒，首先要观色，即举杯对光验试，观察酒的色泽。如果是有颜色的酒，应具有该酒品特有的颜色，而且清亮透明，夺目悦人，如果酒色发暗、混浊、有悬浮物自然不好。白酒除酱香型、兼香型和少部分浓香型微有黄色外，其他香型的酒都应该是白色（无色）；白酒要求纯净透明，清澈晶莹。例如，白葡萄酒酒和红葡萄酒酒的色泽较为丰富，白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红葡萄酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。而且白葡萄酒酒，当它们陈年后会加深颜色，相反地，红葡萄酒酒则会失去色泽。
酒注入杯内，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3cm，把酒气慢慢吸入鼻中。但要注意，只能对酒吸气，不得对酒呼气，而且不能吸气过久。如分辨不清，可将杯晃一晃再闻，摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气混合使酒产生香气。由于人的嗅觉最容易疲劳和麻痹，所以要毫不迟疑的抓住一刹那间嗅到的香气特征，作出正确判断。优质酒使人感到香气扑鼻，而且，不同的酒要求具有不同的香气。例如，葡萄酒以香气醇正、清雅、优美，具有和谐的果香和酒香为好；白兰地以酒香醇和、幽雅浓郁，具有和谐的葡萄香、橡木香、陈酒香为好。我国的白酒就有酱香型、浓香型、清香型、米香型和复香型等类型。
品酒尝味是最主要的。每一种酒都包含了酸、甜、苦、辣、涩5种味道。在酒体中，这五味都要有适当的比例，否则就会破坏酒质的平衡。例如，甜味偏多了，会觉得腻口；酸味偏少了，会觉得口淡，不爽口；苦味少了，就会有不清口之感；而适当涩味，则可增添酒的后味；此外，还得有一点辣味，方能起到刺激的作用。五味谐调的酒，酒体才会丰满，喝起来才会味醇爽口。
尝味主要靠舌头，因为舌头上布满了味的感受器官——味蕾。饮一小口酒（以5～6mL为宜），当酒铺满舌面时，舌头对各味的敏感度是不同的。一般来说，舌尖部分对咸的感觉最灵敏，舌尖两侧是甜味的敏感区，舌根部分对苦味最敏感，舌部两侧对酸味最敏感。要在很小的舌面范围内，运用不同部位及各种细胞的感觉，对酒味作出正确的鉴别和判断。最先辨别甜味，其次辨别酸味，再接着辨别苦味、涩味和辣味。
好酒应该是诸味协调，浓厚、醇滑绵柔、纯净，咽下喉去不呛人，有回甜味，口中留香。葡萄酒、果酒要求觉察不出酒精味，酸得爽口，没有烧灼感，甜而不腻，柔软而不粗糙，咽下去后口中不感觉苦涩。啤酒入口后，能感到醇厚、柔和、清爽，略带令人愉快的苦味，否则不能称为标准的啤酒。
风格又称为酒体，是酒品色、香、味的综合表现，酒体讲究的是协调，各路风格恰到好处。同时，风格又指酒品的典型性，即一种酒品不同于其他同类酒品的特殊之处，这种差异是人们喜欢某种酒品的重要原因。一种好酒应具有独特的风格，否则难以给人留下深刻的印象。例如，苏格兰威士忌酒色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味，口感干冽、醇厚、劲足、圆正、绵柔等。
二、加冰饮用（On the Rocks）
加冰饮用指在酒中加入冰块，稀释了冰凉地喝，这是西方人最常使用的饮酒方式。
三、加温饮用（Drinks after Heating）
加温饮用是将酒瓶、酒壶或酒杯，浸在热水中加热，然后饮用的一种方式。我国历史上，多习惯此种方法，尤其在冬季。例如，商周时期出土文物中，就有专门的温酒器具；三国时期关羽“温酒斩华雄”的故事，也反映了当时的饮酒习惯；在冬季，黄酒加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒，又可开胃健脾。在西方，白兰地在饮用时，用手托住白兰地专用杯（Brandy Snifter），以手掌的热量，传递给酒液，使之微微加温，让酒液中的香气成分，能充分散逸出来，达到较好的闻香效果。
四、混和饮用（Mixed Drinks）
混和饮用即是“调酒”，把各种酒类及其他辅料调和在一起混着喝，这也就是所谓的“鸡尾酒”（Cocktail）。例如，喝Scotch Whisky时可以净饮，也可以加冰块，还可以加水、加苏打水。
此外，除了以上饮用方法之外，饮酒还要讲究4个最佳：第一，最佳品种。酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人很少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分。此种物质以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的机率会降低一半。第二，最佳时间。每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶——醛脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，比下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。第三，最佳饮量。人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重1g。一个60kg体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60g以下。低于60kg体重者应相应减少，最好掌握在45g左右。换算成各种成品酒应为：60°白酒50g、啤酒1kg、威士忌250mL。红葡萄酒虽有益健康，但也不可过量饮用，以每天2～3杯为佳。第四，最佳佐菜。空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。