法式红酒煎鹅肝

主料

法国鹅肝　120克

辅料

小黄瓜　20克

胡萝卜　20克

红彩椒　10克

黄彩椒　10克

面包片　5克

火龙果　5克

芒果　5克

杨桃　5克

西瓜　5克

洋葱粒　5克

金钱草　2朵

调料

盐　2克

黑胡椒碎　15克

面粉　3克

黄油　15克

红酒　50克

鸡汤　100克

美极鲜酱油　15克

干淀粉　15克

橄榄油　10克

黑胡椒粉　5克

白兰地　10克

番茄沙司　15克

做法

1　鹅肝切成1.8～2厘米厚的片，加黑胡椒粉、白兰地腌制。

2　小黄瓜、胡萝卜、红彩椒、黄彩椒分别切成0.8厘米宽的方条备用。

3　火龙果、芒果、杨桃、西瓜分别切成0.8厘米的方丁备用。

4　锅内放入黄油化开，将鹅肝裹面粉、少许黑胡椒煎熟。彩椒粒、洋葱粒加红酒、番茄沙司、鸡汤、盐、美极鲜酱油、黑胡椒粉熬制成汁，淋在鹅肝上。面包片烤干，放在鹅肝下面。

5　蔬菜条用橄榄油拌匀，装入高杯内，果粒撒在鹅肝周围。

特色　此菜是一道著名的法餐，鹅肝融合在蔬菜、水果之间，能解腻，丰富口感。

创意　鹅肝外焦里嫩，配上水果丁，香而不腻。