原料 猪肘子1只，豆瓣适量，红椒1个
调料 葱段、姜末、花椒、高汤、盐、料酒、红酱油、冰糖、葱花、淀粉、色拉油各适量
做法 1 肘子焯水冲净，放入砂锅。豆瓣剁碎。红椒切碎。
2 锅加油烧热，放入葱段、姜末、花椒，再加豆瓣炒出香味，加入足量高汤、盐、料酒、红酱油、冰糖，倒入砂锅中。
3 肘子煮至熟软，捞出，撒葱花、红椒碎。汤汁加水淀粉勾芡，淋明油，浇在肘子上即可。
豆瓣以四川郫县的最为有名。
