做法

取小碗混合玉米淀粉、盐、白糖和雪利酒。

另取小碗一只，将蛋白轻轻打发至冒泡。缓缓拌入玉米粉酱汁，轻轻拌匀。

将捣碎的腰果倒入碟中，在浸过蛋白液的鸡肉片外，裹一层腰果碎，放在蜡纸上备用。

炒锅内倒入油，放上沥油架，确保架子安放平稳，锅边挂钩设置稳妥。

开中高火将油温升至190℃。用漏勺取5至6块鸡片，小心放入油锅。油炸约2至3分钟，直到鸡肉呈现金黄色。将鸡片从油中捞出，盛于炸物架上滴油以便保温，

将剩余的鸡片用同样方法继续油炸，约可炸出32片餐前开胃小食。