生鸡肉切大块，不加任何调味品，直接用沸水煮至熟嫩。
剥去鸡皮和皮下脂肪，去鸡骨架，留鸡肉切成四方块。混合色拉油、橙汁、醋、盐和熟鸡块一起腌制，置入冷藏室静止放置一夜。
次日，将沥干水分的柑橘、菠萝、青提水果，与杏仁片和西芹丁混合，加入腌制好的熟鸡块中备用。
用沸水将白米煮至熟软，捞出后用凉水冷却并沥干。将控干水分的米饭拌入腌渍一夜的鸡块中，加入蛋黄酱一起搅拌。配上薄脆饼、生菜或小面包一起食用。
