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素食者、纯素食者和蛋白质
我必须说明一点，虽然我尊重素食者和纯素食者，可我并不提倡素食或纯素食饮食。在健康饮食问题上，很多素食者和纯素食者都无法做到均衡饮食。他们本不必如此，主要原因还是在于无知。
特别是对那些一夜间决定成为素食者或纯素食者的青少年来说。他们在做这个决定之前，并没有对饮食问题进行充分的研究。
从饮食中摄入足够的蛋白质对纯素食者和素食者来说十分重要。他们中绝大部分人都不会从动物性食物中摄入蛋白质，所以让我们来看看在这种情况下，蛋白质需从何而来。
首先，我会建议你戒掉所有的豆制品。我明白有一些受人尊敬的营养师和临床营养学家并不同意这个观点。他们反而会将豆类视为富含营养的食物和优质的蛋白质来源，并加以称许。
如果你想尝试让豆制品成为你的蛋白质来源，你当然也可以这么做。同样，你也可以重新再读一遍本书的第六章，我在里面对豆类食品有详细介绍，可以帮助你针对自己的情况衡量利弊。
以下是一份针对素食或纯素食饮食中一些蛋白质来源的快捷列表。当然，里面所列的仅仅是一部分而已，我非常希望你能够自行了解更多。如果你是一名鱼素主义者1，那么你的选择显然会更多。鱼素主义者可以通过鱼类、蛋类和/或乳制品摄取一些优质蛋白质。
好了，以下快捷列表供你参考：
菌蛋白（阔恩素肉）（蛋白质：每半杯含13克）
荞麦（蛋白质：熟荞麦每1杯含6克）
藜麦（蛋白质：熟藜麦每1杯含8克）
大米和豆类（蛋白质：每1杯含7克）
麦麸（蛋白质：每1/3杯含21克）
以西结（Ezekiel）面包（蛋白质：每2片含8克）
大麻籽（蛋白质：每2汤匙含10克）
奇亚籽（Chia）（蛋白质：每2汤匙含4克）
1 译者注：鱼素（Pescatarian）是指那些除了鱼以外，禁吃所有肉类的饮食方式。