六之饮

在本章中，陆羽阐述了他的发现和研究，并大力提倡清饮茶的方式。

人和所有生存于天地间的动物一样，都必须依靠饮食维持生命。人类饮用的饮品有很多，如水、酒、茶等，它们对人都有各自不同的功用，茶的主要功用是提神除睡。

人类饮用茶的历史源远流长，本章以神农以来各历史时期的代表人物概而述之。到了唐朝，许多地区甚至家家户户饮茶，饮茶之风非常之盛。陆羽总结了至他所处时代的各种茶叶形态和饮茶方式，让后人仍能看到当时就有多种饮茶方式并存的状态。陆羽对当时存在的夹杂多种物品混合煮饮的茶羹汤，以及只是将茶放在瓶缶中用开水浸泡等等一些饮茶方式甚不以为然，认为应该抛弃不喝，从相反的角度提倡清饮。

陆羽在《茶经》中大力提倡的是除盐之外不加其他任何物品的清饮，他清醒地看到他所提倡的清俭之茶饮方式的难度，因为人之本性就是擅长将容易的事情做到精致，而茶却是不容易做到精妙的事情之一。因为只有解决“九难”：造茶、别茶、茶器、生火、用水、炙茶、碾茶、煮茶、饮茶，即从采摘制造茶叶开始直至饮用的全部过程的所有问题，也就是只有按照《茶经》所论述的规范去做，才能尽究饮茶的奥妙。

本章最后一段文字，讲三五人或更多人一起饮茶时茶碗设置数量，因为涉及当时的饮茶形式，还有让人不易理解之处。可能还是从一起饮茶的人数角度，再次言及上章所论“茶性俭，不宜广”的问题。

翼而飞[230]，毛而走[231]，呿而言[232]。此三者俱生于天地间，饮啄以活[233]，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆[234]；蠲忧忿[235]，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

【注释】

[230]翼而飞：有翅膀能飞的禽类。

[231]毛而走：身被皮毛善于奔走的兽类。

[232]呿（qù）而言：张口会说话的人类。呿，张口状。

[233]饮啄（zhuó）：饮水啄食。啄，鸟用嘴取食。

[234]浆：古代一种微酸的饮料。

[235]蠲（juān）：除去，清除。

【译文】

禽鸟有翅而飞，兽类身被皮毛善于奔跑，人类开口能言。三者都生存于天地之间，依靠喝水、吃食物来维持生命，可见饮的时间漫长，意义深远。为了解渴，则要饮浆；为了消愁解闷，则要喝酒；为了提神解除瞌睡，则要喝茶。

茶之为饮，发乎神农氏[236]，闻于鲁周公。齐有晏婴[237]，汉有扬雄、司马相如[238]，吴有韦曜[239]，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒[240]，皆饮焉。滂时浸俗[241]，盛于国朝[242]，两都并荆渝间[243]，以为比屋之饮[244]。

【注释】

[236]神农氏：又称为炎帝，传说中的古帝，三皇之一，姜姓，因以火德王，故称炎帝。相传以火名官，作耒耜，教人耕种。

[237]晏婴（？—前500）：春秋时齐国大夫，字平仲，继承父职为齐卿，后相齐景公，以节俭力行，善于辞令，名显诸侯。《史记》有传。

[238]扬雄（前53—18）：字子云。西汉学者、辞赋家、语言学家。司马相如（约前179—前127）：字长卿。官至孝文园令，汉朝著名文学家，其代表作品为《子虚赋》。《史记》、《汉书》皆有传。

[239]韦曜（220—280）：本名韦昭，字弘嗣，晋陈寿著《三国志》时避司马昭名讳改其名。三国吴人，官至太傅，后为孙皓所杀。《三国志》有传。

[240]刘琨（271—318）：字越石，晋将领、诗人。张载：字孟阳，西晋文学家，性格闲雅，博学多闻。张载与其弟张协、张亢，都以文学著称，时称“三张”。《晋书》有传。远祖纳：即陆纳（320？—395），字祖言，晋时官至尚书令，拜卫将军。《晋书》有传。中唐以前，门阀观念与谱牒制度仍较强烈，陆羽因与陆纳同姓，故称之为远祖。高祖、曾祖以上的祖先称为远祖。谢安（320—385）：字安石，号东山，东晋政治家，军事家。《晋书》有传。左思（约250—305）：字太冲，西晋文学家，著名的《三都赋》的作者，写有《娇女诗》。《晋书》有传。

[241]滂时浸俗：影响渗透成为社会风气。滂，水势盛大浸涌，引申为浸润的意思。浸，渐渍，浸淫。

[242]国朝：指陆羽自己所处的唐朝。

[243]两都：指唐朝的西京长安（在今陕西西安），东都洛阳。荆：荆州，开元间属江陵府，天宝间一度为江陵郡。所属除江陵县产茶外，当阳县清溪玉泉山产仙人掌茶，松滋县也产碧涧茶，北宋列为贡品。渝：渝州，天宝间称南平郡，治巴县（在今四川重庆）。唐代荆渝间诸州县多产茶。

[244]比屋之饮：家家户户都饮茶。比，相连接。

【译文】

茶作为饮料，开始于神农氏，周公作了文字记载而为世人所知。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶。后来流传日广，逐渐形成风气，到了唐朝，饮茶之风非常盛行，在西安、洛阳东西两个都城和荆渝等地，更是家家户户饮茶。

饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者[245]，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂[246]，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶[247]。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

【注释】

[245]觕（cū）：粗。

[246]斫（zhuó）：伐枝取叶。熬：蒸茶。炀（yànɡ）：焙茶使干。舂（chōnɡ）：碾磨成粉。

[247]贮于瓶缶（fǒu）之中，以汤沃焉，谓之痷（ān）茶：将磨好的茶粉放在瓶罐之类的容器里，用开水浇下去，称之为泡茶。缶，一种大腹紧口的瓦器。痷，《茶经》中的泡茶术语，指以水浸泡茶叶之意。

【译文】

饮用的茶，有粗茶、散茶、末茶、饼茶。这些茶都经过伐枝采叶、蒸熬、烤炙、碾磨，放到瓶缶中，用开水冲泡，这叫做浸泡的茶。或加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之类东西，煮沸很长时间，或者把茶汤扬起使之变得柔滑，或者在煮的时候把茶汤上的沫去掉。这样的茶汤无异于沟渠里的废水，可是这样的习俗至今都延续不变。

於戏！天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦[248]，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。

【注释】

[248]壅潦（lǎo）：停滞不流的水。潦，积水。

【译文】

呜呼！天生万物，都有它最精妙之处，人们所擅长的，都只是那些浅显易做的。住的是房屋，房屋构造精致极了；穿的是衣服，衣服做得精美极了；填饱肚子的是饮食，食物和酒都精美极了。而茶要做到精致则有九大难点：一是制造，二是识别，三是器具，四是用火，五是择水，六是烤炙，七是研末，八是烹煮，九是品饮。阴天采摘和夜间焙制，是制造不当；口嚼辨味，鼻闻辨香，是鉴别不当；沾染了膻腥气的锅碗，是器具不当；用有油烟的和烤过肉的柴炭，是燃料不当；用急流奔涌或停滞不流的水，是用水不当；烤得外熟内生，是烤炙不当；把茶研磨成太细的青白色的粉末，是研末不当；操作不熟练或搅动太急，是烹煮不当；夏天喝而冬天不喝，是饮用不当。

夫珍鲜馥烈者[249]，其碗数三。次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下[250]，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

【注释】

[249]珍鲜馥烈者：香高味美的好茶。

[250]若六人已下：此处“六”疑可能为“十”之误，因前文《五之煮》有小注“碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉”，则此处所言之数当为七人以上十人以下。

【译文】

精美新鲜芳香浓烈的茶，一炉只有三碗。其次是一炉煮五碗。假若座上客人达到五人，就分舀三碗；座客达到七人，就以五碗匀分；假若是六人以下（六人或当为十人），就不必估量碗数，只要按少一个人计算，用“隽永”那瓢水来补充所少算的一份。