再谈谈慢烹调

总体来说，慢烹调有很多营养益处，尤其是对肉类而言。我这里不是在说慢慢煎炸或是用烤箱，而是用一种传统的慢炖锅，也叫瓦罐。

这些厨具加热得越慢效果越好。当你慢炖带骨肉食时，你会收获到一些单独烹饪肉类（去骨）时得不到的健康益处。

这些益处包括提供充足的胶原蛋白来源（一种支撑全身的物质，存在于骨骼、肌肉、皮肤和肌腱中）、动物凝胶（一种促进皮肤和骨骼健康的营养物）以及氨基葡聚糖（形成骨骼、软骨、皮肤、肌腱以及其他身体组织的必要物质）。同时，它还会带给你很多矿物质，包括钙、钾、铁、镁和磷。

至于你的蔬菜，虽然要花比传统烹调方式要长很多的时间加热，但相对那些更快速、更高温、更粗暴的方式比如蒸煮而言，较低的热度不会破坏那么多营养。

关于慢炖蔬菜的营养流失，外界有很多矛盾的信息，也有很多不同看法。但我还没能找到任何结论。退一步讲，至少用天然食物慢炖出的菜肴绝对好吃，而且这样烧出的肉对你更有益。

此外，脂肪和油脂全都在肉汤里，你也无须担忧烟点的问题了。这是因为我们只用小火，所以记得要在菜里加入猪油、黄油或者椰子油，或是其他什么搭配你菜式的绝佳油脂。

慢烹调的方便之处在于，你只需前一晚准备食材（准备配料真的只花几分钟）然后早上上班前把炖锅打开就好。

当你在办公室疲惫了一天，走进家门的一刻，你走进了一个香气满溢的家，而美食已经等着上桌了。