第四章　海产品干制品食品加工

干制品是通过对鱼虾类盐渍、干燥（风干、晾干、晒或烘干），使鱼体失去水分和抑制其酶的活力，防止有害微生物的生长繁殖，从而达到能较长时间得以保存而不变质的一种加工方法。其产品便于包装、贮存和运输，有利外销。