第二章　食品质量与安全事件预防

内容提要

本章在概括介绍食品安全事件预防措施的基础上，重点介绍我国食品质量与安全监管体制的改革、现行监管机构及其职责；食品生产经营企业预防食品质量与安全事件发生的措施；加强食品质量与安全社会监督的意义和措施；食品安全风险监测、评估和交流；并介绍了食品安全预警和追溯的基本知识。

教学目的和要求

1.掌握食品安全事件预防的基本措施。

2.熟悉我国现行食品质量与安全监督管理机构及其职责，了解我国食品质量与安全监督体制的发展历程。

3.熟悉食物链各环节预防食品安全事件发生的途径和主要措施；掌握我国食品质量与安全管理制度的相关规定。

4.掌握强化食品质量与安全社会监督的措施，熟悉食品质量与安全社会监督的权利、义务和意义。

5.掌握食品安全风险监测、评估和交流的概念、作用或意义，以及样品采集技术；熟悉食品安全风险监测、评估和交流的相关规定。

6.掌握食品安全预警和追溯的概念和作用，了解食品安全预警和追溯系统的构成。

重要概念与名词

食品质量与安全社会监督，食品安全风险监测，食品安全风险评估，危害识别，危害特征描述，暴露评估，风险特征描述，食品安全风险交流，预警，食品安全预警，食品追溯

思考题

1.你认为预防食品安全事件的发生应该从哪些方面着手？

2.简要说明我国食品质量与安全监督管理体制的改革历程。

3.目前我国国家层面承担食品质量与安全监督管理的机构主要有哪些？各自的主要职责是什么？

4.预防农产品食品安全事件的主要途径和措施有哪些？

5.为了预防加工食品安全事件发生，食品加工企业必须具备哪些基本条件？履行哪些职责？建立哪些食品质量与安全管理体系和保证体系？

6.为了预防餐饮食品安全事件发生，餐饮服务提供者必须具备哪些基本条件？履行哪些职责？建立哪些食品质量与安全管理体系？

7.为了保证食品质量与安全，我国相关管理制度有哪些具体规定？

8.什么是食品安全风险监测？监测的重点内容有哪些？

9.我国食品安全风险监测由哪个部门负责？承检机构应符合哪些条件？

10.简要说明食品安全风险监测样品如何采集。

11.如何对食品安全风险监测问题样品进行核查处置？

12.什么是食品安全风险评估？包括哪些内容？评估结果有哪些作用？

13.什么是食品风险交流？其目的是什么？交流的内容主要有哪些？

14.我国《食品安全法》对食品安全风险交流有哪些规定？

15.什么是食品安全预警？有什么作用？

16.简要说明食品安全预警系统的构成。你认为食品安全预警应包括哪些指标？

17.你是如何理解食品追溯的？为什么要建立食品追溯体系？食品追溯的关键技术有哪些？