21.液体菌种的优势和弊端

（1）液体菌种的优势

第一，液体菌种培养时间短。以平菇为例，适宜温度条件下，常规1～3级固体菌种的培养时间分别为7天、23天和25天，总计需要60天左右；液体菌种仅需10天左右，即使将设备排空后的清洗、检修等包括在内，也不会超过15天，仅为固体菌种培养时间的1/4～1/6，减少了占用设备设施的时间，同时又节约了人工的投入。这一点，尤其是在工业或后工业时代，显得特别突出。

第二，液体菌种纯度高。液体菌种在培养期间，设备基本处于全密封状态，一旦发生污染，包括其气味、色泽均会发生变化，并在期间经常取样检查，所以，发生污染及隐性污染的概率较低，产出的菌种的纯度非一般菌种可以比拟。

第三，液体菌种生产成本低。如果进行周年化生产或设施化栽培，尤其进行工厂化栽培时，液体菌种由于在线时间少、生产时间短等诸多优势，而使得其生产成本低于固体菌种。但是，如果仅仅是季节性生产，如仅在冬季或秋冬季节进行栽培，则由于液体菌种设施设备的一次性投入较高，反而会使得菌种的摊入成本偏高。

第四，液体菌种发菌齐。液体菌种培养时间短，菌龄高度一致，播种后菌种萌发一致，不存在“老幼不齐”类现象。固体菌种的菌龄偏长，接种点附近有点熟化现象，而且，因接种块的大小不匀等导致栽培袋的菌龄不一，使得栽培很难达到整齐划一。

第五，便于工厂化管理。液体菌种的菌龄一致性高，接种后萌发一致，长速快，占领基料的时间缩短，而且，由于高度一致的原因，尤其便于进行工厂化生产，或者进行设施化或机械化栽培生产。前几年高速发展的我国的“食用菌工厂化生产”，采用的基本全是液体菌种。

第六，液体菌种代表了菌种的发展方向。从世界食用菌发展以及未来的发展趋势进行分析，我们认为：随着人们对食用菌产品的要求越来越高，已由过去的不分品种和不分质量，逐渐对其外观商品质量提出了越来越高的要求，如色泽一致、长相一致、高度一致、粗细均匀一致等，而要达到该种要求，除去其他一些技术措施外，液体菌种的采用即为首当其冲的关键条件之一。

（2）液体菌种的弊端

第一，液体菌种储存时间短。一般条件下，液体菌种制成后即应投入栽培生产，不宜存放，即使2～4℃条件下，储存时间也不要超过一周；固体菌种如需存放，只要保持该温度条件，至少可以保存30天左右，一级种甚至可以保存60天以上。

第二，液体菌种适应面窄。液体菌种适应于连续生产，尤其规模化、工厂化生产，液体菌种应为首选；但我国的食用菌生产多为散户栽培，投资水平、技术水平等条件的先天不足，决定了液体菌种适应范围偏窄。

第三，液体菌种基础投资高。以我们进行研究的“液体菌种”课题为例，一套自动液体发酵系统，容量仅为“70+7升”（发酵罐70升，种子罐7升），购置价格为5万元（2000年价格），配套相应的水、电、发酵室、接种室等投资3万余元，每次完成的菌种产品约在40升左右，按倍量稀释计算，只有80升，相当于300瓶菌种，而生产这些菌种按固体菌种的接（播）种数量计算，一个小型高压灭菌器即可一次性完成，按此计算，液体菌种设备的基础投资约为菇体菌种的30倍左右。

第四，液体菌种培养的单位运行费用高。液体菌种的培养期间，是需要操作人员24小时值班的，尽管设备的自动化程度较高，并且会越来越高。但是，只要是机械，运行中就难免出现故障，因此，无论培养多长时间，操作人员是必须一直“陪同”的，包括机械的磨损（折旧）、水电的消耗、人工费用的增加等，所以说，液体菌种培养运行期间的费用，高于固体菌种。

第五，一次性剔杂。固体菌种发菌期间，发现个别污染或怀疑的菌袋，可以单个剔除，而液体菌种则不然，一旦染杂，则整批全部污染，必须放罐、排空后进行清洗、空消，然后方可进行下一步生产。

第六，液体菌种只适于熟料栽培。由于其液体中速效营养成分较高，生料或发酵料中的病原较多，故播后极易污染杂菌，而固体菌种则可适应生料、发酵料以及熟料栽培，相对而言，固体菌种抗性强、适应性强。

第七，液体菌种质量控制主要依赖于设备。液体菌种的生产过程中，菌种质量控制主要依赖于设备的配套性和安全性，即使相同的条件下，因为一些难以控制的因素，而难免出现菌种质量问题；如果没有特殊情况，固体菌种则由于生产过程易于控制显得质量稳定，让人有得心应手的感觉。

综合以上因素，我们可以看出，两种形式的菌种，各有千秋，各有利弊，面对某些宣传，广大菇农朋友应牢记一个原则：世界上的任何事物都是一分为二的，具体需要哪种菌种，应根据自己的技术水平、生产规模、投资状况等条件决定，不要盲目相信广告。