经验之二十：酒糟发酵技术要点

酒糟就是酿酒副产品，资源丰富，价格低廉，有啤酒糟、谷酒糟、米酒糟、白酒糟、酒糟粉等。各种酒糟中以啤酒糟的营养价值最高，其实啤酒糟是麦芽糖化工艺后的麦糟，没有经过酿酒发酵工序，所以其中的营养保留得最好，粗蛋白含量可达到25%左右，将其当做鹅饲料是一个很好的选择。但是，直接用酒糟喂牛不但营养价值得不到充分利用，而且口感还差。所以，最好用专业的饲料发酵剂发酵后再喂牛，这样的饲料营养才更全，口感才更佳，牛更爱吃，生长速度快。

酒糟发酵的操作方法及注意事项如下。

（1）准备物料　酒糟、玉米粉、麸皮或米糠，饲料发酵剂（市场上有多种）。

（2）稀释菌种　先将饲料发酵剂与米糠、玉米粉或麸皮按1∶（5～10）的比例，先不加水混合均匀后备用。

（3）混合物料　将备好的酒糟、玉米粉、麸皮及预先混合好的饲料发酵剂混合在一起，一定要搅拌均匀。如果发酵的物料比较多，可以先将混合好的饲料发酵剂与部分物料混匀，然后再撒入到发酵的物料中，目的是为了物料和发酵剂混合更均匀。

（4）水分要求　配好的物料含水量控制在65%左右，判断办法：手抓一把物料能成团，指缝见水不滴水，落地即散为宜，水多不易升温，水少难发酵；加水时，注意先少加，如水分不够，再补加到合适为止。

（5）密封要求　发酵物料可装入筒、缸、池子、塑料袋等发酵容器中，物料发酵过程中应完全密封，但不能将物料压得太紧；当使用密封性不严的容器发酵时，外面应加套一层塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋扎紧，确保密封。

（6）发酵完全　在自然气温（启动温度最好是在15℃以上为好）下密封发酵3天左右，有酒香气时说明发酵完成。

（7）保存方法　发酵后的酒糟物料，如果要长期保存，则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，这样不仅可以长期保存，而且在保存的过程中，降解还要进行，时间较长后，消化吸收率更好，营养更佳。其他固体发酵的糟渣也是这个原理。

发酵好的饲料也可以直接造粒，晾干、成品检验、装袋，成品入库。

（8）注意事项

①确保密封严格，不漏一点空气进入料中，则时间越长，质量更好，营养更佳。发酵过程中不能拆开翻倒，发酵后的成品在每次取料饲喂后应注意立即密封；成品可另行采用小袋密封保存或晾干脱水、低温烘干、造粒等方式保存。

②发酵各种原料的添加比例按照饲料发酵剂的使用说明执行，不可随意增减，否则将影响发酵效果和饲喂效果。不能使用霉烂、变质的酒糟。

③如果添加农作物秸秆粉、树叶杂草粉、瓜藤粉、水果渣、甘蔗渣、谷壳粉、统糠、食用菌渣、鸡粪等，其合计不超过发酵原料总量的30%。

④多种发酵原料混合发酵优于单一发酵原料发酵，能量饲料（玉米粉、麦麸、米糠）可以将一种物料单独发酵，也可将两三种物料按任意比例混合发酵。

（9）饲喂方法

①喂养的时候要添加4%的预混料或者自己添加微量元素。

②饲喂比例要采取先少量再慢慢增加的原则，开始饲喂时可以先采用5%，慢慢递增到30%；因为发酵酒糟为湿料，因此在实际配制饲料时的重量要乘以2倍，如配制比例为30%时，实际使用重量为60%。将其他饲料混合，添加适量的水混合拌匀后直接饲喂。如果进行打堆覆盖1小时以上，利用发酵饲料中的微生物和酶对其他饲料再降解一下饲喂效果更好。