第一章　猪的生理与消化

第一节　猪体组成与分类

猪体组成是通过猪从饲料中摄取各种营养物质，在体内经过一系列的生物化学变化形成的。随着人民生活水平的提高和对外贸易的发展，市场趋向于需求更多的瘦肉，而尽量减少肥肉。那么，如何提高瘦肉率就成为当代猪育种和饲养、营养研究以及畜禽养殖户关注的主要方向。因此，研究猪体组成有着重要的意义。

近年来对猪体组成主要是通过活体估测方法来进行研究的。

一、根据体型外貌、体尺和体重进行预估

不同品种的猪，体型、外貌特征都不一样。猪体组成随年龄、体重变化发生的变化是显著的。猪体脂肪（肥肉）的含量（%）随年龄增长会持续地增加，而蛋白质（瘦肉）增长至一定年龄后则逐渐下降，见表1-1～表1-3。

表1-1　不同体重猪的化学组成

表1-2　东北民猪不同体重的瘦肉率、肥肉率

表1-3　哈白猪不同体重的瘦肉率、肥肉率

二、根据背膘进行预估

背膘是评定胴体品质的一项重要指标。

膘厚受遗传影响较大，与瘦肉率和许多性状密切相关。膘厚随年龄而增加，在40～100千克阶段，膘厚增加1毫米，瘦肉率下降1.2%～2.0%。

国内外进行活体检测膘厚的方法有探针法、超声波法、电阻法、光学法、电磁法等。

三、根据背最长肌进行预估

背最长肌是胴体中最有价值的部位之一，是评估胴体产肉能力的一项重要指标。眼肌面积为最常用的测定背最长肌的指标，一般是指最后肋骨处背最长肌的横断面积，眼肌面积大，胴体瘦肉率高。

背最长肌的活体检测方法常用的是超声波法，它是利用直观的B超影像对猪的背膘厚和眼肌面积作同时活体测定，具有操作简便、测定迅速、精确且不伤害猪体的优点。B超在测定猪背膘厚和眼肌面积时采用15厘米、3.5兆赫探头，在屏幕上标注测量时间、地点、猪号、性别等，并可自动显示测量值，如图1-1所示。

图1-1　眼肌面积B超测试法

四、其他预估方法

可以根据屠体或者后腿部占体重的比重预估。有条件的猪场还可以借助有一定科技力量的单位（如河南农业大学、河南农业科学院等）通过血液的生理生化指标进行预估。