37.蘑菇子实体的锈斑、红根现象是怎样发生的？如何防止？

蘑菇子实体出土后，若床面喷水后不及时进行通风，菇房空气湿度过大，菇体表面水分蒸发慢，菇盖上积聚水滴的部位便会出现铁锈色的斑点。虽然这种铁锈色的斑点并不深入菌肉，但在加工漂洗过程中难以清洗掉，影响外观从而降低蘑菇质量。为此，在每次喷水后，菇房必须进行适当的通风，蒸发掉菇体表面的水分，防止锈斑的产生。

在出菇期间，若遇到高温（18℃以上），加上喷水过多，或追施葡萄糖溶液过多，或菇房通风不良，便会发生红根，甚至产生绿根的现象。出菇后期低温（15℃以下）情况下，土层水分过多也会产生红根现象。因此，出菇期间土层不能过湿，加强菇房通风，可以避免或者减少红根菇的发生。