任务五　总酸度（pH）的测定

（一）原理

测量浸在被测液体中两个电极之间的电位差。

（二）试剂

下列各缓冲溶液可作为校正之用。

1.pH 3.57 （20℃时）缓冲溶液

用分析试剂级的酒石酸氢钾（KHC₄H₄O₆ ）在25℃配制的饱和水溶液，此溶液的pH值在25℃时为3.56，而在30℃时为3.55。

2.pH 6.88 （20℃时）缓冲溶液

称取3.402 g （精确到0.001 g）磷酸二氢钾（KH₂PO₄ ）和3.549 g磷酸氢二钠（Na₂HPO₄），溶解于蒸馏水中，并稀释到1000mL。此溶液的pH值在10℃时为6.92，而在30℃时为6.85。

3.pH 4.0 （20℃时）缓冲溶液

称取10.211 g （精确到0.001 g）苯二甲酸氢钾[KHC₆H₄（COO）₂] （在125℃烘过1 h至恒重）溶解于蒸馏水中，并稀释到1000mL。此溶液的pH值在10℃时为4.00，而在30℃时为4.01。

4.pH 5.00 （20℃时）缓冲溶液

将分析试剂级的柠檬酸氢二钠（Na₂HC₆H₅O₇）配制成 0.1mol/L溶液即可。

5.pH 5.45 （20℃时）缓冲溶液

取500 mL柠檬酸水溶液（0.067 mol/L）与375 mL氢氧化钠水溶液（0.2 mol/L）混匀，此溶液的pH值在10℃时为5.42，而在30℃时为5.48。

（三）仪器

1.pH计

刻度为0.1，pH单位可更小些，如果仪器没有温度校正系统，此刻度只适用于在 20℃进行测量。

2.玻璃电极

各种形状的玻璃电极都可以用，这种电极应浸在蒸馏水中保存。

3.甘汞电极

按制造厂的说明书保存甘汞电极。如果没有说明书，此电极应保存在饱和氯化钾溶液中。

（四）操作步骤

1.试液的制备

糖水水果罐头制品取混匀液相部分备用。

2.pH计校正

用已知精确pH值的缓冲液（尽可能接近待测溶液的pH值），在测定采用的温度下校正pH计，如果pH计无温度校正系统，缓冲溶液的温度应保持在（20±2）℃的范围内。

3.测定

将电极插入被测试样液中，并将pH计的温度校正器调节到被测液的温度。如果仪器没有温度校正系统，被测试样液的温度应调到（20±2）℃的范围内。采用适合于所用pH计的步骤进行测定，当读数稳定后，从仪器的标度上直接读出pH值，精确到0.05 pH单位。

（五）结果计算

如果有关重现性的要求已能满足，取两次测定的算术平均值作为结果，报告精确到0.05 pH单位。

同一人操作，同时或紧接的两次测定结果之差不超过0.1 pH单位。