第二节　辅助茶具

辅助茶具是指在泡茶的过程中起辅助作用的茶具。辅助茶具种类很多，包括茶叶罐、茶道组合、茶荷、杯托、杯垫、茶巾和茶巾盘、滤网和滤网架、盖置、奉茶盘、计时器等。

一、茶叶罐（小型茶叶罐）

茶叶罐是一种用来保管、贮存茶叶的器具。此处重点介绍的是茶席上应用的小茶罐。大体积茶叶罐用于中长期贮存茶叶，将在介绍贮茶器的章节详述。茶叶对水分和异味具强吸附性，存放过程中极易吸湿受潮，且茶香气又易挥发，若保管不当，在水分、温湿度、光、氧等作用下，会产生化学反应或受到微生物的侵染，导致茶叶变质，因此选用适宜的茶叶罐来存放茶叶是十分重要的。

茶叶罐种类繁多、形态各异，有铁、锡、紫砂、陶瓷材质的茶罐，还有用竹、麦秆等材料编制而成的茶罐。应用较多的是陶瓷、铁、锡质茶叶罐。

一般在泡茶时，可用左手拿取茶叶罐，双手拿控住茶叶罐下部，左手中指和食指将罐盖上推，打开后，将罐盖交于右手放于桌上；左手拿罐用茶则盛取茶叶；将茶叶罐上印有图案及文字的一面面对客人；拿取时手尽量避免触及茶叶罐内侧。在茶艺表演或较正式的泡茶场合，茶人常常采用一系列取茶操作步骤（称为取等量茶法）。

开闭茶罐盖及取茶的步骤及方法具体如下。

第一步 开启茶罐

双手捧住茶叶罐，两手大拇指、食指同时用力向上推盖。当其松动后，左手持罐，右手开盖。右手虎口分开，用大拇指与食指、中指捏住盖外壁，转动手腕取下后按抛物线轨迹移放到茶盘中或茶桌上。取茶完毕仍以抛物线轨迹取盖扣回茶叶罐，用两手食指向下用力压紧，盖好后放回。

第二步 取茶样

方法一：茶荷、茶匙法。

左手横握已开盖的茶叶罐，开口向右移至茶荷上方；右手以大拇指、食指及中指三指手背向下捏茶匙，伸进茶叶罐中将茶叶轻轻扒出拨进茶荷内，称为“拨茶入荷”；目测估计茶样量，足够后右手将茶匙放回茶艺组合中；依前法取盖压紧盖好，放下茶叶罐。待赏茶完毕后，右手重取茶匙，从左手托起的茶荷中将茶叶分别拨进冲泡具中。此法适用于弯曲、粗松茶叶的使用，其容易纠结在一起，不容易用倒的方式将它们倒出来。如冲泡名优绿茶时常用此法取茶样。

方法二：茶则法。

左手横握已开盖的茶叶罐，右手大拇指、食指、中指和无名指四指捏住茶则柄，从茶道组合中取出茶则；将茶则插入茶叶罐，手腕向内旋转舀取茶样；左手配合向外旋转手腕，令茶叶疏松易取；茶则舀出的茶叶待赏茶完毕后直接投入冲泡器；然后将茶则复位；再将茶叶罐盖好复位。此法适合各种类型茶叶的使用。

二、茶道组合（茶艺六君子）

在常用茶具中，有一组小茶具称为茶道组合器具，被称为“茶道六君子”，包括茶筒、茶则、茶匙、茶漏、茶夹、茶针等六件茶器具。

茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒，又称茶道瓶。

茶则：为盛茶入壶之用具。

茶漏：于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外的器具。

茶匙：又称茶拨，其主要用途是挖取泡过的茶。壶内茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。也可配合茶则，拨弄茶叶进入茶壶时使用，故名茶拨。

茶夹：可将茶渣从壶中夹出，也常有人拿它来夹着茶杯洗杯，防烫又卫生。

茶针（茶通）：茶针的功用是疏通茶壶的内过滤网，以保持水流畅通。当壶嘴被茶叶堵住时用来疏通，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底、整茶在上。

“茶道六君子”材质通常为竹木。竹制品气质清雅，木制品质感纯然，与茶香相得益彰。

茶道组合在整个泡茶过程中是不可或缺的工具，也是品茗诗意画境的一道风景，既是实用工具又是艺术点缀，或观赏或实用，能吸引视线绵绵，趣味无穷。

【茶则的操作手法】

用右手拿取茶则柄部中央位置，盛取茶叶。拿取茶则时，手不能触及茶则上端盛取茶叶的部位，用后放回时动作要轻。

拇指与食指、中指、无名指及小指相对握执，以手、腕、前臂动作为宜，忌肘部及以上部位运动。

【茶匙的操作手法】

用右手拿取茶匙柄部中央位置，协助茶则将茶拨至壶中。拿取茶匙时，手不能触及茶匙上端，用后用茶巾擦拭干净放回原处。

拇指与食指捏执，其余手指可收拢。女性可略跷点花指。

【茶夹的操作手法】

用右手拿取茶夹的中央位置，夹取茶杯后在茶巾上擦拭水痕。拿取茶夹时，手不能触及茶夹的上部；夹取茶具时，用力适中，既要防止茶具滑落、摔碎，又要防止用力过大毁坏茶具；收茶夹时，应用茶巾擦去茶夹上的手迹。

以拇指与食指、中指、无名指控执茶夹，注意用力适中，防止茶具掉落。

【茶漏的操作手法】

用右手拿取茶漏的外壁放于茶壶壶口，手不能接触茶漏外壁，用后放回固定位置。茶漏在静止状态时放于茶夹上备用。

食指与拇指捏执茶漏上口边缘，手避免接触茶漏外壁。

【茶针的操作手法】

右手拿取针柄部，用针部疏通被堵塞的茶叶，刮去茶汤浮沫。拿取时手不能触及到茶针的针部位置，放回时将茶巾擦拭干净后用右手放回。

拇指与中指、食指、无名指对持茶针，避免触及茶针前部。

三、杯托与杯垫

1. 杯托

杯托是用来放置茶杯的杯底器具，可以单独托放品茗杯，也可以同时将品茗杯和闻香杯置于其上。杯托的材质有陶瓷、竹木、金属等多种，选用时与茶杯的材质相匹配，使整个组合更和谐、更具美感。

杯托的造型丰富多彩。有托沿较高，能将茶杯下部包围，从侧面平视看不到杯底的碗形杯托；有托沿矮小，呈盘形状，从侧面平视可以看到部分杯底的盘形杯托；还有杯托下有圆柱脚，从侧面平视可以看到杯底的高脚形杯托。

杯托要根据茶杯、闻香杯的材质及外观来选择、搭配，以增加茶具在整体上的协调感和美感。

杯托托沿要有一定的高度，以便于端取茶水。杯托托沿和托底要保持平衡，中心应有凹形线，并与杯底吻合，放置时与水平面保持一致。选择杯托时，杯托的底部不宜与杯子粘连，以免端茶时将杯托带起，掉落碎裂或发出声响。饮茶时，杯托与杯同时端起，可一手持托，另一手扶护茶杯。

2. 杯垫

杯垫是一种用来衬品茗杯和闻香杯的用具，其主要作用是防止刚刚加热后的杯子烫坏桌面。杯垫的类型很多，现在市面上常见的是由竹、木、陶、丝织品等材质制成的。杯垫的形状多样，方形、圆形、六边形等皆有。

在现代社会，杯垫的应用更加广泛，餐厅、咖啡厅、酒店等公共饮食场所皆使用杯垫，另外还可作广告饰品提高形象。

杯垫与杯托的区别在于杯垫放置在茶台上一般不移动位置，杯托则随品茗杯及闻香杯一同端起使用。

四、茶刀

茶刀，主要用来撬开、松解紧压茶，使之成为小的茶块以便于沏泡。常用于撬解普洱茶、六堡茶、茯茶等。

普洱茶刀，因外形与“刀”相像，呈扁平状，故取名“茶刀”。茶刀可以有木、竹、牛骨、金、银、铜、铁等材料，结构包括带有刀柄的刀体及刀鞘。利用刀体前端的尖刃可顺利地插入茶饼内，这时只要轻加很小的外力，即可实现茶饼部分的分离。

【茶刀的使用方法】

茶刀尖部插入紧压茶内，轻轻撬动；可取出茶刀在茶的四个侧面重复插撬动作，使茶尽量完整地分离。

五、茶荷

【茶荷的操作手法】

用左手拿取茶荷。拿取时，以拇指与食指拿取，两侧其余手指托起。

茶荷的功用与茶则类似，皆为盛放干茶的置茶用具。泡茶时，可先用茶则将茶叶罐中的干茶取出，放入茶荷中，然后再用茶匙将茶荷中的茶叶拨入茶壶中，是取出茶叶至冲泡过程中茶叶中转的工具。

与茶则等不同，茶荷在盛放茶叶时还兼具赏茶功能。用茶荷承装茶叶，人们可以很好地欣赏茶叶的色泽和形状，并据此评估冲泡方法及茶叶量的多寡。另外，如果茶叶需要碾碎冲泡，可以在茶荷上将茶叶碾碎，再放入壶中冲泡。

茶荷的材质多样，陶瓷、金属、竹木、大漆等皆可用来制作，其中最为常见的是陶、瓷和竹制茶荷。茶荷的造型丰富，有的形似一张卷曲的荷叶，有的平滑无纹。由于茶荷兼供使用和观赏，故应综合考虑其大小、材质和造型。

绿茶适合使用细密的瓷质茶荷盛放，喜欢喝绿茶的人可以选择素净的白瓷、青花瓷茶荷等，造型上可以选择卷曲的莲叶形状的茶荷；喜欢饮用普洱茶的，则可选用粗犷的陶质茶荷。大漆茶荷一般较为名贵。

六、盖置

盖置是一种用来托放壶盖、盅盖、杯盖的器具，多用紫砂和陶瓷制成。盖置的造型多种多样，常见的有托垫式盖置（外形酷似盘式杯托，边沿矮小，呈盘状）、支撑式盖置（从盖子中心点支撑柱盖或筒状物，从盖子四周支撑，呈圆柱形）。

用盖置盛放壶盖等，可以保持盖子的清洁干净，避免盖子上附带的茶水沾湿桌面。在选购时，要使盖置的盘面大于需要盛放的壶盖、杯盖等。盖置的中心要低于四周，最好有一个凹槽，方便汇集壶盖等滴下的水。壶盖不能太高，尤其是托垫式壶盖，否则会使茶具整体上显得繁杂，支撑式盖置可以略高一些。

七、水洗

水洗又称水盂、茶洗。古时“滓方”“水方”也属此类器具，是用来盛放茶渣、废水及果皮纸屑等物品的器具。其大小不一、造型各异、材质多样，一般多由陶、瓷、木、竹等材质制成。陶质水洗、瓷质水洗和上等的木质水洗质量好，不宜变形或破碎，深受欢迎。按照水洗的开口划分，有敞口型、收口型和平口型等多种式样。敞口型水洗底小口大，外形类似于茶碗；收口型水洗的口和底皆小，深腹部最大且向外突出；平口型水洗开口处圆润光滑，与底大小一致。

八、滤网和滤网架

滤网和滤网架是一组辅助冲泡茶具，又称茶滤、茶漏。滤网是一种上宽下窄、形似漏斗、底部嵌入一层细沙网的器具，用来过滤茶汤、阻隔茶渣进入品饮杯中，多由金属制成。滤网架与滤网配套使用，在滤网处于非功能状态时，用来支托盛放滤网，有人因考虑滤网影响茶汤效果，在泡茶时并不使用滤网。

九、茶巾和茶巾盘

茶巾也称茶布，在泡茶过程中主要有两种功能：用于擦拭泡茶过程中滴落在桌面或壶身壶底的茶水；用来承托壶底，以防止壶身烫手。茶巾以吸水性好、容易清洗的棉织物为佳，市场上也有少部分丝质或麻质的茶巾出售。

茶巾盘是与茶巾配套使用的器具，主要用来盛放茶巾，以陶瓷、金属和木质茶巾盘最为常见。

【茶巾折用法】

长方形（八层式）：用于杯（盖碗）泡法时，以此法折叠茶巾呈长方形放茶巾盘内。以横折为例，将正方形的茶巾平铺桌面，将茶巾上下对应横折至中心线处，接着将左右两端竖折至中心线，最后将茶巾竖着对折即可。将折好的茶巾放在茶盘内，折口朝内。

正方形（九层式）：用于壶泡法时，不用茶巾盘。以横折法为例，将正方形的茶巾平铺桌面，将下端向上平折至茶巾2/3处，接着将茶巾对折，然后将茶巾右端向左竖折至2/3处，最后对折即成正方形。将折好的茶巾放茶盘中，折口朝内。

【茶巾的取用法】

双手平伸，掌心向下，张开虎口，手指斜搭在茶巾两侧，拇指与另四指夹拿茶巾；两手夹拿茶巾后同时向外侧转腕，使原来手背向上转腕为手心向上，顺势将茶巾斜放在左手掌呈托拿状，右手握住随手泡的壶把并将壶底托在左手的茶巾上，以防冲泡过程中出现滴洒。

十、奉茶盘

奉茶盘是在茶冲泡好之后，呈送至宾客品饮时所使用的托盘。将品茗杯、闻香杯等茶具放在奉茶盘上，恭敬地敬奉给来宾，方便快捷、洁净又高雅。奉茶盘的系列很多，有紫檀木系列茶盘、绿檀木茶盘、精雕茶盘、紫袍玉带石茶盘、金属茶盘等，以竹质和木质茶盘最为常用。

十一、壶承

壶承的出现因干泡法的兴起而流行，壶承取代茶盘，多被茶友们用来“养壶”。但在干泡茶席上，壶承的用途多是用来避免主泡器上流出的水沾湿席布，以提升茶席的总体美感。

十二、养壶笔与笔架

养壶笔是护养茶壶、清理茶盘、茶杯等器具的专用之笔。笔杆多用牛角、木、竹等材质，笔尖一般以天然动物鬃毛材质为佳。作用包括刷茶碎末、吸附茶盘多余水分，养开片的杯子、茶宠等，以及全方位清刷保养紫砂壶。

一般养壶笔要配笔架支撑，以便操作并保持卫生清洁。笔架可由陶瓷、玉石、金属材料制成。

十三、茶宠

茶宠是指饮茶之时摆放在茶台的小型工艺品，多为紫砂、陶质工艺品，也有瓷质或石质的，常见造型有金蟾、貔貅、小动物和人物等。滋养茶宠，其乐无穷。有些茶宠利用中空结构，淋上茶水后会产生吐泡、喷水现象，给品茗休闲增添了情趣。刚买来的茶宠是很新的紫砂色，或红或紫或偏白，表面微

微起砂。养它只需每天用笔蘸着茶水轻轻抚刷，或用茶水浇即可。在挑选合适的茶宠时，应考虑材质对茶的吸收和造型乐趣。根据自己的喜好，在美观和趣味都兼顾的条件下，选择适合自己的茶宠。茶宠是茶人的忠实好友。饮茶时以茶汤滋养它们，更添得品茗休闲的情趣。

手指的活动可刺激神经系统，增强运动与感觉功能。在品茶时把玩，通过盘玩，靠手指在掌心不停旋转，对调节大脑中枢神经、健脑益智、增强记忆力、提高思维能力颇有功效。