任务二　食醋中醋酸含量的测定

任务实施

【目的】

1.熟练掌握滴定管、容量瓶、移液管的使用方法和滴定操作技术；

2.熟悉强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂的选择；

3.掌握食醋总酸度测定的原理和方法。

【原理】

食醋的主要成分是HAc，此外还含有少量其他弱酸如乳酸等，以酚酞作指示剂，用NaOH标准溶液滴定，测得的是总酸度。其反应如下：

O　　　弱碱性（pH=8.72）

当用0.1mol/L的NaOH溶液滴定时，突跃范围约为pH=7.7～9.7。

凡是变色范围全部或部分落在滴定的突跃范围之内的指示剂，都可用来指示终点。

指示剂：酚酞　　　终点：无色→微红色（30s内不褪色）

【仪器和药品】

1.试剂

①0.1mol/LNaOH溶液（已标定） ；

②酚酞指示剂（10g/L乙醇溶液）；

③食用白醋样品。

2.仪器：

①250mL锥形瓶；

②50mL碱式滴定管（酸碱通用管）；

③电子天平；

④烧杯；

⑤量筒；

⑥容量瓶；

⑦移液管。

【步骤】

1.吸取30.00mL食醋试液于250mL容量瓶中，用无CO2蒸馏水稀释，定容至刻度，摇匀，备用。

2.用移液管吸取25.00稀释液于250mL锥形瓶中，加25mL蒸馏水，加2滴酚酞指示剂。

3.用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至溶液刚好呈淡红色（30s内不褪色）。

4.记录VNaOH，平行做三次试验。

【数据记录与处理】

1.数据记录

基准试剂名称：　　　　　室温：

2.计算公式

式中　ρHAc——食醋的质量浓度，g/L；

cNaOH——NaOH浓度，mol/L；

VNaOH——消耗NaOH标准溶液体积，mL；

MHAc——食醋的摩尔质量，60.05g/mol；

Vs——食醋原试样的体积，mL。

【任务训练】

1.简述移液管的使用方法及使用过程中的注意事项。

2.滴定管在装入标准溶液前需用此溶液润洗内壁2～3次，为什么？用于滴定的锥形瓶或者烧杯是否需要干燥？是否需要用标准溶液润洗？为什么？