第三章　泥鳅、黄鳝无公害饲料的选择及要求

第一节　泥鳅、黄鳝的营养需要

为了无公害标准化生产，研究泥鳅、黄鳝在不同生长发育阶段的营养需求，科学合理地研制配合饲料配方是很重要的。饲料的一般营养成分是评价饲料营养价值的基本指标，而饲料营养价值的高低，主要取决于饲料中营养物质的含量。为了科学合理地配制配合饲料，必须弄清饲料的营养物质及各种营养物质的功能，以及不同鱼对这些营养物质的需求量。这些营养物质主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和各种矿物质。无公害养殖时这些营养组成既不能缺乏，又应科学配合，以达到不浪费资源、能源和最低废弃物排放的目的。

一、蛋白质

蛋白质是生命的基础，是动物生长发育和维持生命的必要营养素，是构成细胞原物质、各种酶、激素与抗体的基本成分，也是动物本身物质组成的基本成分。按干物质基础计算，泥鳅、黄鳝体中的蛋白质含量分别高达90%和70%，在水产品中名列前茅。可以认为，对泥鳅、黄鳝来说，所需的蛋白质含量必须较高。

氨基酸是蛋白质的基本构成单元，又分为必需氨基酸和非必需氨基酸。黄鳝对氨基酸的需求种类及各种类的比例数量可以从其开口饵料蚯蚓中得到启发。自然界中与动物体必需氨基酸组成近似的饲料（蛋白源）即为该动物的最适饲料（蛋白源），其氨基酸组成模式和该动物机体氨基酸组成情况、氨基酸需求情况密切相关。因此，以鳝苗天然开口饵料水蚯蚓的氨基酸组成（表3-1）和黄鳝肌肉成分（表3-2）作比较，可以分析黄鳝对蛋白质的需要。

注：蛋白质10.02%；水分87.61%。

二、碳水化合物

碳水化合物是动物性饲料的主要成分，有无氮浸出物和粗纤维两类，按泥鳅、黄鳝的需要和营养生理的功能作用来看，饲料中碳水化合物的添加要注意以下几点。

①可溶性糖和淀粉能溶于水和稀酸中，极易被动物消化和吸收，生理作用是提供能量和构成组织细胞的成分，是泥鳅、黄鳝饲料中必要的，一般添加15%即可，而且用在饲料配方中，可以不以高价的蛋白质去代替这些廉价的碳水化合物。

②泥鳅、黄鳝对半纤维的消化率很低，无需专门加入。

③泥鳅、黄鳝难以消化纤维素，无需加入。

④木质素没有营养价值，还有碍于机体内微生物分解纤维素的作用，降低其他养分的消化和吸收，故不可用作泥鳅、黄鳝饲料。

三、脂肪

脂肪是组成细胞原生质的成分，在所有细胞中都是不可或缺的组成成分。脂肪是泥鳅、黄鳝体组织的构成成分，其细胞膜等生物膜都是由类脂质结合的脂蛋白构成的，细胞质也是由蛋白质、脂肪形成的乳状液。在泥鳅、黄鳝的饲料中适当添加一定数量的脂肪对提高脂肪酸含量，节省蛋白质，提高饲料转化率和泥鳅、黄鳝生产率具有明显的不可忽视的作用。按脂肪的结构看，泥鳅、黄鳝体内所缺乏的是不饱和脂肪酸，即“必需脂肪酸”。通常植物饲料中必需脂肪酸含量较高。同时，脂肪酸储存量的多少，对于泥鳅、黄鳝越冬和翌年的复壮至关重要。

四、维生素

维生素的主要功能是调节和控制泥鳅、黄鳝新陈代谢，维持生命活动必需的生理活性。现已发现的维生素有20多种，分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、肌醇、烟酸、泛酸、胆碱、生物素、叶酸等。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

维生素A具有维持泥鳅、黄鳝上皮细胞健康的作用。但它是不可能在体内合成，必须从动物性饲料中供给。维生素A缺乏时上皮细胞可发生角质化，其表现为尾端的角质化坏死。

维生素D能促进动物体内钙、磷的吸收，直接关系到动物骨骼的发育。维生素D缺乏时，动物会发生佝偻病、骨骼弯曲、溶骨症等病症。在鱼市上有时可见到身体折叠式弯曲的畸形泥鳅、黄鳝，就是患了维生素D缺乏症。

对泥鳅、黄鳝来说，人工配合饲料中的抗氧化剂宜采用维生素E，它具有多重效应。

在高密度养殖状态下，饲料中长期缺乏维生素K，凝血酶原的合成受到抑制。有时会发现高密度养殖池的泥面上，有一滩鲜红的血迹，这就是泥鳅、黄鳝在受伤后大量出血所致。维生素K是凝血酶原合成的快速促进剂。

B族维生素是一个大的系列家族，对于泥鳅、黄鳝在生理功能上的需求与缺乏后所出现的症状方面，国内的专题研究尚属空白。黄鳝缺乏维生素B1（硫胺素）和维生素B2（核黄素）的症状基本相同：黄鳝身体不全部进洞，有留头胸于洞外的，也有留腹尾于洞外的，还有根本不进洞的。分别以核黄素和硫胺素加酵母拌蚯蚓饲喂，对早期患病黄鳝，5天即可使其明显好转，但中晚期患病黄鳝均相继死亡。

五、矿物质

泥鳅、黄鳝所需要的元素，包括常量元素和微量元素两大类。常量元素包括碱性元素（钾、钠、钙、镁）和酸性元素（硫、氯、磷）；微量元素包括铁、铜、钴、锰、锌、钼、硒、碘等。虽然其所需矿物质是微量的，仅在千万分之一，但必须及时补充。

钙、磷是黄鳝骨骼的主要成分。钙在肌肉功能、凝血作用、神经脉冲传递、渗透压的调节和酶反应中有重要作用；直接参与能量传递、细胞膜穿透、遗传编码、生长及繁殖，并具有控制作用。因此，钙、磷是泥鳅、黄鳝机体所需矿物质中比重最大、最重要的成分，如果钙、磷比例失调，鱼体骨质会软化，体态瘫软，不易游动。

根据一般鱼类对钙、磷的比例要求进行了泥鳅、黄鳝需求的摸索试验，配合饲料中的含磷量为0.99%、含钙量为0.35%才可满足需要。钙、磷的主要来源为骨粉和鱼粉，试验表明，任意使用一种自制粉即可满足泥鳅、黄鳝所需，而且可使泥鳅、黄鳝增重提高6.7%。

在微量元素中，铁在饲料中的添加量较少，一般每100千克饲料中补充160毫克即可。碘在饲料中的添加量与泥鳅、黄鳝所处的生态环境有关，生态环境越好，代谢越平衡，添加量越少。一般每100千克饲料中添加20毫克左右即可。锌在饲料中的添加量与泥鳅、黄鳝的个体有关，一般每100千克饲料添加60～130毫克。

要使泥鳅、黄鳝达到理想的催肥要求，务必使配合饲料中的蛋白质、脂肪及其矿物质等营养物质保持平衡，使其表现出体液、水、电解质的酸碱平衡，主导因素就是钾、钠、氯的平衡。有人说泥鳅、黄鳝饲料中不可加入食盐，从黄鳝的生化功能来看，是不正确的。

黄鳝的营养需要标准见表3-3。