鸭：吃过广西鸭，不羡天鹅肉

广西拥有悠久的稻作文明，与此相伴，广西的先民们大约在八千年前就开始驯化野鸭。今天，广西各地的名鸭活跃在水库中、溪水边、稻田旁、果林下，放养的方式使它们在体型、肉质、产量等方面，都具有极大的优势。现在，我们就来聊一聊那些广西名鸭们。

西林麻鸭

在广西最西端，古老而神秘的驮娘江蜿蜒而过，在草木葱茏、藤萝满布的丘陵地带，隐现一个美丽的地方——西林。这里有着悠久的历史，早在旧石器时代就有人类活动的痕迹。这些古人类逐渐演变成西林地区原著居民壮族的祖先濮人。据推测，这些濮人在大约8000年前就学会了稻作，在他们促进稻作生产的过程中，原来用作观察气候规律以增加收成的野鸡、野鸭被驯化，慢慢变成了放在屋棚圈养的家禽。西林麻鸭的祖先就这样诞生了。

作为我国家鸭的祖先之一，原以为它与那些来自古老时代的东西一样，神秘，拒人于千里之外。当第一次看到它时，却心生无比强烈的亲切喜爱之感——世上竟然存在如此呆萌的小鸭。它小巧玲珑，周身羽毛虽呈麻斑点，却有如镶嵌了珠宝般耀眼。它耸着脖子，脑袋上顶着个嫩黄嫩黄的大嘴巴，还有一对有如黑宝石般闪亮的眼睛，走路时，翘起的臀部左右摆动，毫不掩饰地展现自身的美丽的身段，犹如T台上的名模。水中的它又换了副模样，两蹼不停地划动，好似游泳健将，在身后留下长长的水线，远远望去，水天一色，四周一片静谧，它们偶有发出戏水的声音，也丝毫没有违和感，反而让大自然更静了。

看到如此帅气的麻鸭，再让我去吃它的肉，实在是不忍心。然而，当一盘肉质丰厚、白嫩有光泽的白斩鸭摆在面前，飘来阵阵奇香时，我忘了它生前的呆萌劲儿，一口下去，就再也停不下来。你要问到底是怎么个好吃法，我只能借鉴有“南岑北袁”之称的岑春煊总督的一句诗来概括：“席间一试麻鸭味，三日过后口留香”。

龙胜翠鸭

我一直以为它的名字是“龙胜脆鸭”，从一个龙胜闺密那里，我有幸品尝过它的滋味，确实美哉妙哉，当时心里一直有个疑问，它口感上哪里“cui”了？

看了小鸭们鲜活的照片之后我才恍然大悟，之所以称之为“cui”，得名于它那有如翡翠般光泽的羽毛。

龙胜翠鸭主产于苗族同胞居住地区，当地也叫“洋洞鸭”，意思是苗族人养的鸭。据《龙胜县志》记载，“洋洞鸭”羽毛黑色带翡，产青壳蛋，合群性好，适宜于水面和稻田放养。龙胜翠鸭具有独特的体形外貌，有极高的观赏性，并且肉质细嫩无腥味，是鸭品种不可多得的遗传资源。

龙胜翠鸭的美丽要归功于优美的生活环境和优秀种群的延续。龙胜地处越城岭山脉西南麓的湘桂边陲，位于广西东北部，是名传天下的桂林市的下辖县。那里“万山环峙，五水分流”，那里溪河密布，四季如春，那里田园如画，民风淳朴。在苗族风俗里，一直对黑色崇拜有加。苗族同胞们喜欢穿黑衣服，包黑头巾，吃黑糯米饭，在选育家畜时也偏爱黑色外衣的鸭。外表光鲜美丽的龙胜翠鸭，不仅是他们餐桌上的一道美味佳肴，还是苗族同胞举办风俗活动的必备物品。在苗族的“见门笑”、抢“铺床鸭”和祭祀田神等风俗中，龙胜翠鸭一直是他们首选的家畜。

龙胜翠鸭如同女子挑对了地、嫁对了郎，在夫家生活得无忧无虑，有山有水有人疼。试问，在这样条件下生长的鸭子们，会有差的吗？

融水香鸭

如果说西林麻鸭和龙胜翠鸭都有着悠久的血脉传承，那么融水香鸭就只能算是鸭中新秀了。当然啦，它的历史也是很悠久的，只不过品种的定型定性是在近些年，就像不少明星一样，虽是后来才出名，但在演艺圈也已混迹了很多年。

说到融水香鸭，如果按照阅读找关键字，你认为会是哪个字呢？当然是“香”咯。不错，它还真是一香成名呢。其实，它还有几个别名，如香鸭、三防香鸭、糯米香鸭等，可不管叫什么，都离不开一个“香”字。初尝香鸭时，我和我的小伙伴们都惊呆了，这哪是鸭，分明是一块香肉好吗！夹一块起来，蘸点浓浓的汁水，黑色的酱油浸入白生生的嫩肉里，鸭肉很快换成了腊肉的老练，加上表皮的翠黄，咬一口，酥脆和鲜嫩尽尝，鲜香和淡甜都有，不腥不膻刚刚好，正应了当地的那句话：“不腥不膻很适口，鲜香带甜味儿全有。皮薄油少瘦肉多，神仙吃了也不想走”。

同为鸭，为什么这里的鸭子香得如此带劲呢？香鸭平时都是放养在溪水边、稻田旁，一日只喂食两餐谷物，其他所需就是啄食些鱼虾、草籽，生活环境好，自由度高。如果说其他地方的鸭子们也有融水一样的生长环境，那它们缺少的，一定是融水香鸭的家常便饭——当地生产的农作物及其副产品。当地老百姓说，咱们这里的鸭子们喂食的是本地香糯，这可是连他们自己都不常吃的好东西。可见，有舍才有得，鸭子们吃什么长什么，产出的肉才含有特殊的肉香气息。

靖西大麻鸭

靖西大麻鸭，真是鸭如其名，鸭子中的巨无霸，其体形硕大无比，当地人也将之唤作“马鸭”，一来“马”和“麻”谐音，再者也是因其体形硕大之故。如果您要因为它体形大而猜想它笨拙或者是头脑简单，那可就大错特错了。相反，靖西大麻鸭相当灵活，尤其是在捕捉昆虫时，更是眼尖嘴快，有时，一只小虫子都飞到半空了，它也能将之变为囊中之物，简直是只巨型的青蛙。这样说也许夸张了些，但靖西大麻鸭，绝不是如我们想象中那般笨拙。它走起路来，尾巴摆得老高，头上顶着的乌绿毛羽，在阳光的照耀下，熠熠生辉，从远处观望，更显活力。

靖西大麻鸭的那身肌肉可不是做做样子而已，它肉质鲜嫩，膻味少，故而受到靖西民众的喜爱。靖西烤鸭是当地民众用来宴请亲朋好友的首选佳肴。做烤鸭时，先用当地秘方细心腌制，随后挂在炭炉上慢慢熏烤，还要经过好几道工序，烤鸭才可以做成。刚出炉的烤鸭，表皮金黄，似乎能够听见鸭皮里肥肉噼啪作响的声音。

靖西麻鸭最为人称道的做法，得算做成腊味了。腊鸭的制作，融合了当地气候、师傅经验和外地经验之大成，做成剔骨腊鸭和带骨腊鸭两大类。剔骨腊鸭的品种有鸭饼、葫芦鸭、封鸭等，带骨腊鸭则有马鞍鸭、半边鸭、葵扇鸭等。在这些品种中，封鸭最具特色，从外面看，它仍是一只完整的鸭，但里面却填有猪肉、猪肝，配了蛤蚧、白花蛇等各种名贵药材和佐料，不仅味道香甜，更是滋补健身之佳品。

据说，用靖西麻鸭加工制成的腊鸭，在新中国成立以前就以其独具的特色闻名于世，销往百色、南宁和云南、贵州、广东、香港等地，以及越南、泰国、新加坡等国家。新中国成立以后，也曾一度组织生产、加工、销售。而今，靖西大麻鸭更是以全新的姿态，出现在全国各地甚至国际餐桌，受到消费者的追捧。靖西大麻鸭，不仅体形大，而且产业“大”。

全州文桥鸭

全州文桥鸭，得名于其原产地——全州文桥镇。文桥鸭以体型小、产蛋量高、肉质细嫩、味美清纯等优点著称，尤其是“文桥醋血鸭”更是成为一道名菜，享誉八桂。

醋血鸭的做法是选用一只子鸭，将鸭血注入酸醋备用；接着把鸭身上的板油精炼，再放入五花肉炼炒出油，锅底留100克油液；再接着把豆豉、生姜、花椒、蒜泥入锅爆炒，待主配料半烂时稍微冷却锅的温度，再加入醋血、茴香、紫苏叶翻炒2～3分钟，出锅，撒上花生、芝麻粉即可。这道菜鲜、香、酸、辣，绝对刺激味蕾，加上鸭肉的绵软入味，菜名听起来很霸道，但是一点都没有血腥味，反而十分开胃可口，清香沁人心脾，美味令人难忘！

在全州，古时有“肴味三绝”——禾花鱼仔、醋血鸭、五香豆腐干。醋血鸭因其历史最为久远，在民间普及最为广泛，深受全州人喜爱。当地因此还流行着“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的古谣。据说，但凡在全州长大的本地人，没有不会做醋血鸭的。从古至今，不管城镇农村，家家户户都将醋血鸭作为夏季最时兴的家常菜。

钦州海鸭蛋

你也许觉得鸭蛋并没有什么魅力，印象中全世界鸭蛋都是差不多一个样，一个味。今天，我要跟大家分享的是不一样的鸭蛋。没错，它就是钦州海鸭蛋。

细心的你，如果仔细观察，就会发现，与平常的鸭蛋相比，海鸭蛋蛋壳较一般鸭蛋厚，轻轻敲开，黏稠的蛋清被吸附在蛋壳上，即使你用尽力气狠狠甩它，也要耗上不少工夫才能甩掉。再看看蛋黄，透着橘子的光辉。它那种黄，不是柠檬的酸黄，也不是香蕉的淡黄，而是如橘子的色泽一般黄中带红，有丰收的味道，真是红果果的诱惑。

海鸭蛋为什么这样特别？当其他地方的鸭子感受着春江水暖的时候，钦州海边的鸭子早已摸清了潮起潮落的规律。它们漫步在鱼虾成群的浅海滩涂上，啄食于盘根错节的红树林边，享受着鲜虾虫鱼的大餐，在如此这般悠然而富有激情的冲浪生涯中，渐渐造就了他们结实的身躯，生出的鸭蛋圆滚滚。一枚枚鸭蛋，饱含了海洋的各种营养。

然而，海边的鸭子有时也不得不面对突如其来的暴风雨和肆虐的台风天气，这时，鸭子们因受惊吓，后代的数量也跟着减少许多，甚至，有些鸭子在逐浪中丧生。当暴风雨过后，海岸恢复往日的平静，你漫步在钦州岸边，偶遇一枚海鸭蛋，也许，那是它的母亲在被波涛带走之前用尽最后一丝力气生出来的。所以，如果你有幸得到，请好好品尝。何况，它永远都不会让你失望。