“五毛零食”大爆炸

下课的铃声“叮叮当当”地回荡在美食城堡小学的每一个角落，胖胖熊和一群小伙伴井然有序地做着值日的最后一项打扫工作。

“终于全部搞定啦！”，胖胖熊放下扫把，顺势伸了个懒腰，露出圆滚滚的肚子，“辛苦你啦，带你去吃包辣条减减压”，他拍了拍自己的肚子，喃喃自语道。

一踏出校门，胖胖熊就径直跑向了马路对面的一家小商店，不一会儿便抱着一堆带有花花绿绿的包装袋走了出来。只见胖胖熊抑制不住满脸的喜悦之情，马上撕开一包，美滋滋地享用了起来。此时，小微博士开车路过，恰巧看见正在等校车的胖胖熊。

“胖胖熊，你跟老师说一声，我载你回家。”小微博士将车停在一旁，摇下车窗冲着胖胖熊招手。

“好嘞！”胖胖熊开心地直奔过来，一股脑儿地将书包和手中的零食抛在后驾驶座上，便跑去向老师请示了。

顷刻，车内便充满了一股“香浓”的味道，小微博士转头望向后座。只见那堆零食中以辣条、辣片等调味制品为主，还有几包果脯、膨化食品和袋装饮料。它们的名字五花八门，包装花花绿绿的，口味以甜和辣为主。小微博士随手捡起几包辣条，光凭外包装的油腻触感，就让她不禁对食品的安全性感到担忧。小微博士发现，这些辣条上都标有“QS”(企业食品生产许可)标识，但仔细一看，这些零食里可添加了不少食品添加剂，甚至在某些零食中添加剂多达几十种。

小微博士在认真查看配料表后发现，这些辣条都含有3大类食品添加剂。

常见的甜味剂类包括阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜。阿斯巴甜最初是在合成促胃液分泌激素时偶然发现的具有甜味的物质，它比蔗糖甜约200倍，在人体内会代谢产生苯丙氨酸，苯丙酮尿症患者不能食用，所以现规定含有阿斯巴甜成分的食品必须标明含有苯丙氨酸；甜蜜素摄入过量会对人体的肝脏代谢和神经系统造成危害；三氯蔗糖是由蔗糖制取的，目前没有充分证据证明其存在毒性，是一种比较理想的甜味剂，但其制取难度大，价格高。

常见的增味剂（鲜味剂）类包括L-谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠。L-谷氨酸钠就是“味精”，而5′-呈味核苷酸二钠与味精有相同作用。这两种添加剂都可在各类食品中按生产所需适量使用，没有规定最大允许添加量，所以有人说辣条中味精味过重是有道理的。

防腐剂类通常包括水溶性复配糕点防腐剂（脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、山梨酸），脂溶性复配糕点防腐剂（单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯），以及特丁基对苯二酚。其中柠檬酸钠是最为常见的添加剂，一般由柠檬酸和小苏打或纯碱制取，其天然存在于动植物体内，所以可以认为柠檬酸钠是无毒的，可以适量使用；山梨酸是一种不饱和脂肪酸，长期大量摄入会危害肾、肝脏的健康。

虽说离开剂量谈添加剂的毒性不够客观，但在解读其营养成分表后，小微博士的脸色愈发沉重了起来。人们往往会吐槽辣条过油、过甜、味精味过重，却没想到食用一整包辣条意味着钠摄入量将超其日常推荐值的近1.4倍！食物中的钠基本以氯化钠的形式存在，俗称食盐，而食盐摄入过多极易导致高血压，同时会影响人体对钙的吸收，造成骨质疏松，这对处于发育阶段的中小学生极为不利。

“五毛零食”因利用多种添加剂使其口味新奇，再加之这些零食的价格均在5毛钱左右，家长平日给的零花钱足以买一大堆，可谓“物美价廉”，对绝大部分中小学生极具诱惑力。但对正处于胖胖熊这一年龄阶段的孩子来说，他们更需要营养均衡、健康卫生的食品。然而生产、销售都以散、乱、隐蔽为特点的五毛零食，不但无法保证其安全性、卫生合格与否，而且长期高糖、高盐、高热量的食用，终将导致便秘、发育不良等一系列慢性身体疾病。

看着正步步走来充满朝气的胖胖熊，小微博士坚定了内心的想法——呼吁监管部门联合校方与家长，共同抵制“五毛零食”刻不容缓。

图1 五毛零食代表——辣条

Figure 1 Representative of cheap snacks——spicy gluten sticks

【小微博士有话说】

或许会有人问，都是甜味剂，为何要同时添加那么多种？首先，甜味剂复合产生的效果绝不只是1+1=2，因此，同时添加多种可以降低成本；其次，有些甜味剂如安赛蜜、甜蜜素，高浓度时会有苦味，多种甜味剂复合后可以改善口感，同时提高甜味的稳定性；最后，若使用单一甜味剂来达到所需的甜度，其添加量很有可能超过国家标准，选择多种添加剂则可以避免超标。

不同种类的防腐剂也各有作用。水溶性的防腐剂是针对面筋的，脂溶性的防腐剂则是针对食用油的。同理，防腐剂的复配也是为了增强效果，避免单一防腐剂添加超标。

“五毛零食”虽“物美价廉”，但已被多次曝光，其中食品添加剂超标，就连“网红”辣条也难逃黑名单。小微博士建议最好摄入天然食物，尤其是正处于发育阶段的中小学生，相比于五毛零食，瓜果蔬菜才是保卫人体健康的最强王者。