大脑记忆力好，吃好DHA、磷脂酰胆碱很关键
我们要想记忆力好，长链不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）和磷脂酰胆碱，无疑是我们大脑最关键的营养物质。
DHA是脑组织和视网膜的主要成份之一，具有促进神经细胞发育，改善人的记忆功能的作用，被称为“脑黄金”。
作为一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，DHA大量存在于人脑细胞中，是大脑细胞的主要组成成份（DHA很容易通过大脑屏障进入脑细胞，存在于脑细胞及细胞突起中，人脑细胞脂质中10%是DHA），是构成脑磷脂、脑细胞膜的基础物质，对脑细胞的神经传导、突触的生长和发育起着极为重要的作用，是人类大脑发育和智商开发的必需物质。
由于DHA具有流动性，它能使脑细胞膜保持活性状态，以便有效地执行大脑功能，有利于记忆信息的传递，提高记忆的效率。
DHA还对神经细胞轴突的延伸和树突的发育有重要作用。就像给小树要想长得朝气蓬勃、枝繁叶茂就要供给充足的水分一样，脑内DHA供给充足，脑细胞就活跃，脑细胞的轴突、树突的定向传递速度就快，人的记忆、思维能力就好。
高压力下工作的白领、预防记忆衰退的中老年人、学业任务繁重的学生都应保证供给大脑充足的DHA。每周吃3次优质的深海冷水鱼是一种不错的选择。
除了DHA，磷脂酰胆碱也是一种能增强记忆力的物质，磷脂酰胆碱就是我们常说的卵磷脂，因为磷脂酰胆碱最早是在鸡蛋中发现的，是一种磷脂物质，所以又称卵磷脂，是磷脂中最重要的一种。卵磷脂进入人体后经过消化吸收，释放出胆碱，而胆碱在胆碱酯酶的作用下合成记忆必需的神经递质乙酰胆碱，乙酰胆碱又被称为“记忆素”，一方面，它可以补充老化的脑细胞的营养，以减缓其衰老速度。另一方面，它能开发沉睡的、未被利用的脑细胞，加大神经与神经之间信息的携带量。还能使感觉神经，交感神经节数目增加，体积增大，纤维延长，从根本上帮助提高记忆力和延缓大脑的衰老。人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
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DHA的健脑益智作用
DHA占人脑脂肪的10%，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。实验表明，DHA摄入充分，大脑中的DHA值升高，就能活化大脑神经细胞，改善大脑功能，提高判断能力。毫无疑问，DHA具有十分显著的健脑益智作用，是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必要营养品。而科学家研究表明，DHA只存在于鱼类及少数贝类中，其他食物如谷物、大豆、薯类、奶油、植物油、猪油及蔬菜水果中几乎都不含DHA。因此从营养和健脑的角度来说，人们要想获得足够的DHA，最简便有效的途径就是吃鱼。
从总体上看，海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼，深海鱼中的DHA通常要比沿岸和近海的鱼多。营养学家根据现有的研究分析结果推出了选购DHA含量丰富的鱼类参考次序：
（1）淡水鱼。鲥鱼、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼等。这是按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列的。
（2）海水鱼。根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列如下：金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、虹鳟、鲑鱼、竹荚鱼、鲱鱼、带鱼、旗鱼、鲣鱼。
此外，营养学家认为，烹调方法与DHA的吸收确有关系。据日本专家对沙丁鱼进行的实验测定，无论煎、煮、烤、干制还是生吃，沙丁鱼中的DHA含量都不会发生变化，都可以被人体吸收，只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了。因此，为了更有效地利用鱼体内的DHA，烹调时油炸应尽量少用，以减少DHA的损失。
在自然界中，乙酰胆碱多以胆碱的状态存在于大豆、鱼、肉、蛋等食物中，这些胆碱必须在人体内经生化反应，才能合成具有生理活性的乙酰胆碱。
预防记忆衰退的中老年人、工作压力大的白领、学业任务繁重的学生，应该注意胆碱的补充，就能让你的大脑保持良好的记忆力。