打造透明餐厅让顾客更放心

现在餐厅的食品安全问题越来越严重，如地沟油的出现对餐饮业的发展危害是非常大的。地沟油是餐饮加工过程和废弃食物产生的废油，在食物加工过程中，由于高温油炸、蒸煮、添加各种作料，使地沟油的颜色和气味与纯净的食用油有很大的区别。不法分子要将地沟油冒充商品食用油进入饭店、餐馆，就需要对地沟油进行处理，将地沟油除味、“变清”。

随着社会经济的发展，餐饮业越来越红火，餐饮业食用油的需求也越来越多，这给不法分子利用地沟油牟取暴利提供了可乘之机，他们将地沟油经处理“变清”后冒充食用油进入餐饮市场，危害广大消费者的身体健康。

据有关专家所言，在餐馆吃十次饭，就可能有一次会吃到地沟油，近期食品行业出现的一系列事件，令越来越多的消费者关注起食品的健康性和安全性，越来越多的餐厅也注意到了这一问题，这也是现在很多人不想去餐馆吃饭的原因。

所以打造安全放心餐厅是每个餐厅经营者所梦想的。餐厅可以主动向消费者公开自身的生产情况，以树立消费者信心。如果餐厅能够打造透明餐厅，食客也就能够放心地到餐厅吃饭，其策略为：

1.让消费者体验生产流程，增强信任感

“公众开放日”不仅让消费者有机会近距离了解体验食品的生产流程，满足他们的知情权，更昭示了餐厅在经营策略上的一个重大转变：开始尝试树立餐厅产品在消费者心目中的信心，从而塑造良好的市场形象。更有专家认为“公众开放日”应该作为一项与消费者沟通的制度执行下去。

2.通过媒体宣传，传播餐饮形象

采用“公众开放日”的形式，通过媒体的现场参观和广泛宣传，全方位传播餐厅“质量可靠、安全放心”的形象和“负责任餐厅”的形象。

餐厅树立开放姿态，拓展市场可以从这些方面来做：

1.增加透明度，让消费者监督

一个负责任的餐厅就应该不断增强经营的透明度，让消费者参与产品的监督，以增强人们的信任度。而这些餐厅举办“开放日”的主要目的也在于此。得注意的是，有的餐厅的“开放日”是在行业内发生不和谐因素时产生的，属于“亡羊补牢”之举，走出这一步当然好，但如果早一些就更好了。

2.加快开放，抢占先机

从营销上来看，餐厅都需要努力向消费者证明自己的个性，让消费心理逐渐变化的老百姓可以用眼睛来挑选自己信任的食品。从策略来说，餐厅更早开放，则能更早地证明自己的产品，以便更早地拓展市场，这是抢占先手的一步好棋。然后要将透明公开变成一种长效机制。

总之，厨房操作规范化、透明化，是餐饮业贯彻和落实《食品安全法》，加强餐厅和行业自律、提升卫生监管的一大体现，也是餐饮业实现规范化的趋势，代表着餐饮文明的进步。