凉拌素菜
花生拌菠菜
材料 菠菜300克，花生米50克
味料 盐、味精各3克，香油适量
做法
1 菠菜去根洗净，入开水锅中焯水后捞出沥干；花生米洗净。
2 油锅烧热，下花生米炸熟。
3 将菠菜、花生米同拌，调入盐、味精拌匀，淋入香油即可。
凉拌菠菜
材料 菠菜300克，红椒10克，花生米10克
味料 盐3克，味精2克，香油适量
做法
1 菠菜去根，洗净；花生米炒熟后，擀碎；红椒洗净，切成碎粒。
2 锅中加水烧沸，下入菠菜焯至熟软后，捞出沥干水后，再切碎。
3 将菠菜、花生碎、红椒粒与盐、味精、香油拌匀即可。
西芹苦瓜
材料 苦瓜、西芹各100克，红椒30克
味料 盐、味精各3克，香油10克
做法
1 苦瓜去籽，洗净，切片；西芹洗净，切片；红椒洗净切菱形片。
2 将苦瓜、西芹、红椒分别入开水锅焯水后，捞出装盘。
3 调入盐、味精，淋入香油即可。
姜汁西芹
材料 西芹200克，姜10克
味料 醋、盐、味精、香油各3克
做法
1 西芹洗净去丝切斜片，摆于碟上。
2 姜切粒，与调味料一起搅拌成姜汁。
3 把姜汁倒于西芹上，拌匀即可。
西芹拌芸豆
材料 西芹100克，芸豆150克，甜椒30克
味料 盐3克，醋10克，糖15克
做法
1 西芹洗净，切成斜段；甜椒洗净，切块；芸豆用清水浸泡备用。
2 将芸豆放入开水中煮熟，捞出，沥干水分；西芹、甜椒在开水中稍烫，捞出。
3 将芸豆、西芹、甜椒放入一个容器，加醋、糖、盐、香油搅拌均匀，装盘即可。
凉拌枸杞芽
材料 枸杞芽350克，枸杞10克
味料 盐3克，香油适量，味精2克
做法
1 枸杞芽洗净，枸杞洗净，泡发。
2 锅中加水烧沸，下入枸杞芽烫至变色后，捞出挤干水分，装盘。
3 撒上枸杞，再加入盐、味精、香油拌匀即可。
炝拌萝卜苗
材料 萝卜苗500克，干椒50克
味料 盐4克、酱油、香油各适量
做法
1 干椒洗净，切丝；萝卜苗洗净，去根备用。将备好的原材料放入开水中稍烫，捞出，沥干水分，放入容器。
2 将盐、酱油，香油烧开，倒在萝卜苗上，搅拌均匀，即可。
凉拌香椿
材料 鲜香椿150克
味料 盐2克，味精2克，白糖4克，陈醋2克，酱油2克，油辣椒3克，芝麻油2克
做法
1 香椿切成小段。
2 香椿入锅汆水，捞出晾冷。
3 盆内放入香椿、盐、味精、白糖、陈醋、酱油、油辣椒、芝麻油、熟辣椒粉，拌匀即可。
凉拌龙须菜
材料 龙须菜200克，胡萝卜10克，红椒15克，蒜、葱各5克
味料 盐3克，味精2克，辣椒油、香油各8克
做法
1 龙须菜择洗干净切段，胡萝卜去皮切丝，红椒去蒂托、籽，切丝，蒜、葱洗净切末。
2 锅上火，注入适量清水，加少许油、盐、味精、糖，水沸后下龙须菜、胡萝卜丝、红椒丝焯熟，捞出放入冰水中泡约2分钟，再捞出冲凉水后沥干水分，盛入碗中。
3 调入少许盐、味精、蒜蓉、葱末、辣椒油、香油拌匀，装盘即可。
花生松柳芽
材料 花生米50克，松柳芽100克
味料 盐、味精各3克，香油适量
做法
1 松柳芽洗净，入开水锅中焯水后，捞出沥干；花生米洗净。
2 油锅烧热，下花生米炸熟。
3 将松柳芽、花生米同拌，调入盐、味精拌匀，再淋入香油即可。
凉拌野苜蓿
材料 苜蓿300克
味料 盐3克，味精1克，醋8克，生抽10克，干辣椒少许
做法
1 苜蓿洗净；干辣椒洗净，切斜段。
2 锅内注水烧沸，放入苜蓿焯熟后，捞起沥干并装入盘中。
3 锅中加油烧热，下入干辣椒，加入盐、味精、醋、生抽炝匀，淋在苜蓿上即可。
凉拌藜蒿
材料 藜蒿300克，红椒少许
味料 盐3克，味精1克，醋8克，生抽10克
做法
1 藜蒿洗净，切长段；红椒洗净，切丝。
2 锅内注水烧沸，放入藜蒿、红椒焯熟后，捞起晾干并装入盘中。
3 加入盐、味精、醋、生抽拌匀即可。
果汁藕片
材料 莲藕200克，果汁20克
味料 白糖4克
做法
1 莲藕去皮，洗净，切圆形薄片。
2 锅中注水，待水开后放入藕片焯熟，捞出沥水。
3 摆盘，调入果汁腌20分钟至入味，之后撒上白糖即可。
姜汁莲藕
材料 莲藕200克，姜10克
味料 盐、味精、香油各3克，糖少许
做法
1 莲藕洗净切片，焯水至熟，捞出摆碟。
2 姜切粒，与调味料一起搅拌成姜汁。
3 把姜汁倒于莲藕上，拌匀即可。
花生米拌莴笋
材料 红椒50克，花生米100克，莴笋120克
味料 盐3克，味精5克，香油15克，生抽约20克
做法
1 花生米洗净，放入盐水中煮熟，捞出，沥干水分，装盘。
2 莴笋洗净，去皮，切成丁，入水中焯一下，晾干，装盘；红椒去籽，洗净切成小块，入水中焯一下，装盘。
3 将盐、味精、香油、生抽调匀，淋在盘中，拌匀即可。
拌笋丝
材料 莴笋200克，胡萝卜50克，香菜、红椒各适量
味料 盐3克，味精2克，香油5克
做法
1 莴笋、胡萝卜洗净，切成细丝备用。香菜洗净备用。红椒洗净切丝备用。
2 锅中注水，待水开后分别放入莴笋丝和胡萝卜丝焯烫，捞出沥水。
3 摆入盘中，调入盐、味精、香油拌匀。
4 撒上切好的红椒丝、香菜叶点缀，上桌食用即可。
红椒香椿莴笋丝
材料 红椒5克，香椿芽50克，莴笋200克
味料 盐2克，味精1克，生抽8克，香油约10克
做法
1 香椿芽洗净；莴笋、红椒均洗净，切成丝。
2 锅中加水烧开，放入油、盐、味精，将香椿、莴笋、红椒放分别放入烫熟，沥干水分，将莴笋盛入盘底，上面放上香椿芽、红椒。
3 淋上生抽、香油即可。
炝拌三丝
材料 莴笋500克，黄瓜250克，红辣椒50克，葱花、姜末各5克
味料 花椒油25克，盐15克，醋10克
做法
1 将莴笋削去皮洗净，直刀切成细丝；黄瓜洗净，切丝；辣椒洗净，也切成丝。
2 将三种丝放入盘内，浇上花椒油，加入盐、醋、葱花、姜末拌匀。
3 将拌匀的所有材料一起装入盘中即可。
麻辣莴笋
材料 莴笋300克，干辣椒100克
味料 盐、酱油各3克，味精2克，芝麻油5克，花椒4克
做法
1 莴笋去皮洗净切条；干辣椒去蒂、籽，切段。
2 锅中加水烧开，下放莴笋条焯透捞出，放入碗内，加入盐、味精拌腌入将味。
3 用芝麻油将花椒用小火炸成深紫色时拣去花椒，再将干辣椒段炸成深紫色，烹入酱油，即成麻辣汁，将其倒入莴笋条内拌匀即成。
炝拌黄花菜
材料 黄花菜250克，辣椒面5克，蒜、胡萝卜各适量
味料 盐、味精各2克，白糖适量
做法
1 黄花菜用凉开水洗净，泡约3小时至发，中途换水1次；蒜切蓉状。
2 将黄花菜捞出，沥干水分，胡萝卜洗净切成细丝。
3 将切好的原材料、调味料搅拌成糊状，和黄花菜、胡萝卜丝拌匀即可。
红油春笋
材料 春笋300克，芝麻、姜各5克，红油约10克
味料 盐2克，香油5克，辣椒粉5克
做法
1 将春笋洗净，切成细长条，姜洗净切末。
2 锅上火，注水适量，待水开后放入春笋条，煮约15分钟。
3 捞出春笋，用冷开水冲洗后沥干水分，将切好的姜末与芝麻、调味料均匀搅拌成糊状，抹在春笋上即可。
手撕笋
材料 竹笋300克
味料 盐5克，酱油5克，香油8克，新鲜淘米水适量
做法
1 竹笋洗净。
2 净锅上火，下入淘米水、盐，将竹笋带皮下入淘米盐水中，煮制40分钟，自然冷却，然后取出冲洗、剥皮。
3 盐、酱油、香油搅匀，淋在竹笋上即可。
冰河苦瓜柳
材料 苦瓜500克，冰600克
味料 芥辣、酱油各适量
做法
1 苦瓜切去头尾、蒂后，对半切开，挖去籽洗净。之后均匀切段。
2 锅上火，加入清水适量，烧沸，放入苦瓜，氽烫至七成熟，捞出，浸冰水10分钟，取出摆入冰盘中。
3 将芥辣、酱油调成味汁。
4 取苦瓜蘸调味料食用即可。
香油苦瓜
材料 苦瓜300克，姜10克
味料 香油20克，盐6克
做法
1 苦瓜洗净后，切成块；姜去皮，切成片。
2 将切好的苦瓜块入沸水中稍焯后，捞出，盛入盘中。
3 苦瓜内淋入香油，加入姜片和调味料一起拌匀即可。
腌黄瓜条
材料 黄瓜400克，红椒圈15克
味料 盐、味精各3克，醋、香油各15克
做法
1 黄瓜洗净，切长条，入沸水锅中焯水后捞出。
2 将盐、味精、醋、香油加适量水调成味汁。
3 投入黄瓜条、红椒圈腌渍后，捞出装盘即可。
糖醋黄瓜
材料 荷兰黄瓜500克
味料 上海米醋、砂糖各50克，盐5克
做法
1 将黄瓜洗净，切片，装盘备用。
2 调入盐将黄瓜腌渍入味。
3 加入砂糖、醋拌匀即可食用。
面酱黄瓜
材料 特制小黄瓜600克，自制甜面酱200克
味料 白糖、桂林辣酱、盐、味精各适量
做法
1 甜面酱加入桂林辣酱、盐、味精等烧制好待用。
2 黄瓜用冰水浸泡半小时后取出洗净摆盘。
3 食用时可蘸甜面酱，也可蘸白糖，根据个人爱好自由选择。
醋泡花生米
材料 红皮花生米300克，红尖椒30克，陈醋20克
味料 葱白30克，盐5克，味精3克，香油10克
做法
1 将红皮花生米洗净，放锅中，下油炒熟，装盘凉凉。
2 葱白洗净切斜段，红尖椒洗净切成椒圈。
3 把陈醋和所有调味料一起放入碗内，加点凉开水调匀成味汁，与花生米、红椒圈一起装盘即可食用。
卤味花生米
材料 花生米500克，生姜5克
味料 味精、桂皮、八角、草果各3克，花椒2克，干椒、盐各5克
做法
1 将花生米放入水中浸泡后，洗净。
2 将所有调味料制成卤水，下入花生米卤至入味。
3 生姜切片，再将卤好的花生用油、盐、姜片拌匀即可。
蔬菜豆皮卷
材料 白菜、葱、黄瓜、西红柿各80克，豆腐皮60克
味料 盐、味精各4克，生抽10克
做法
1 白菜洗净，切丝；葱洗净，切段；黄瓜洗净，去皮、去籽，切段；西红柿洗净，去籽，切段；豆腐皮洗净，入开水中焯烫。
2 白菜、葱、黄瓜、西红柿入水中焯一下，晾干，调入盐、味精、生抽拌匀，放在豆皮上。
3 将豆皮卷起，切成小段，装盘即可。
三丝豆皮卷
材料 黄瓜丝、土豆丝、葱丝、香菜末、红椒丝各60克，豆腐皮适量
味料 盐、味精、香油各适量
做法
1 将土豆丝、红椒丝分别入沸水中焯水后，土豆丝与黄瓜丝、葱丝、香菜末、调味料同拌。
2 将拌好的材料分别用豆腐皮卷好装盘。
3 撒上红椒丝即可。
东北大拉皮
材料 拉皮、心里美萝卜、黑木耳、胡萝卜、黄瓜各适量
味料 红尖椒碎20克，葱花20克，盐5克，香油20克，味精3克，香醋10克
做法
1 拉皮洗净；心里美萝卜、黄瓜、黑木耳、胡萝卜均洗净切丝。
2 所有原材料焯熟、沥干，装盘。撒上红尖椒碎和葱花，把其他调味料放进碗中拌匀用作蘸料。
凉拌莜面
材料 莜面300克，黄瓜50克，白萝卜少许
味料 盐3克，味精1克，醋6克，香油10克，红椒少许
做法
1 将黄瓜、白萝卜洗净切丝，入水焯熟。红椒洗净，切丝备用。
2 莜面下锅煮熟，过冷水。
3 加入盐、味精、醋、香油、黄瓜丝、白萝卜丝、红椒丝拌匀即可。