黄瓜

黄瓜是起源于南亚的一年生草本植物，和南瓜、甜瓜同属一科，有近40个品种。黄瓜是由航海家带到中亚、近东和印度的，在埃及、希腊和罗马都极受欢迎。

营养及药用功效

黄瓜中含有钾、维生素C和叶酸，有防止口角炎、降血糖和抗癌的作用，还有清热解渴、利尿清肿的功效。另外，黄瓜还能有效对抗皮肤老化并减少皱纹，有美容的功效。

营养素分析（以每100g可食部计）

购买指南

应选择色泽好、结实、无擦伤或发黄的黄瓜，中等大小的黄瓜要好过大黄瓜。

百变吃法

可生食或切碎与各种调味料调拌食用。做希腊沙拉、薄荷沙拉时，黄瓜更是不可缺少。黄瓜宜与海产品或肉一块儿烹制，也可以炖菜或做汤，还可用奶油或调味酱烹饪。黄瓜还可蒸或做泥，腌渍的黄瓜也很美味。

食用技巧

大多数时候，黄瓜可以像南瓜一样使用，两者可以互相替代使用。如果黄瓜较老，应去子食用。黄瓜无须去皮，尤其是无蜡层的新鲜的小黄瓜，一些菜谱建议将黄瓜腌渍并沥干以去除潮气和苦味，沥干会使瓜肉变软而且无味，但易于消化，并且可以减少黄瓜的水分。

储存方式

黄瓜冷藏可保存3～5天，切开的黄瓜应包好，以免散味。冷冻并不适合黄瓜，因为黄瓜在低温环境下会变软。