人体必需的其他矿物质
人体需要的矿物质很多，除了上面介绍的中国人容易缺乏的钙、铁、镁、锌、钠、钾等元素外，还有许多元素，都在人的生理活动中发挥着重要作用，现分述如下：
磷
磷占成人体重的1%，常与钙结成“搭档”，成为骨骼和牙齿的重要材料。磷又是细胞的组成成分，参与细胞的各项功能活动。
磷是人体内重要贮能器、供应站。蛋白质、脂肪和糖类在体内代谢过程中释放出来的能量，除了供人体使用外，大部分存在于细胞的有机磷化合物中。当人体需要时，它会逐步释放出生命活动所需的能量。磷的另一功能是帮助营养吸收和转运，比如脂肪不溶于水，与磷酸结合成磷脂后就可溶于水。人体可利用的糖，也是以磷酸葡萄糖形式出现的。B族维生素只有经过“磷酸化”才能发挥作用。酶的本质是蛋白质，许多蛋白质都需要磷。
我们应该摄入适量的磷，这不仅是为了满足人体对磷的需要，而且对维持合理的钙磷比至关重要。研究表明，中国人只需保持多样化的膳食，一般人就不会缺磷。但是，那些长期饮酒过多或服用不吸收性制酸药的人，还有长期呕吐，以及患有肝病及有甲状旁腺功能亢进的患者，可能会缺磷。
碘
碘是人体必需的元素，主要参与甲状腺素的形成。缺碘会引起甲状腺肿大。在妇女怀孕早期（2～4个月），机体新陈代谢旺盛，胎儿也在不断地吸收碘，因而容易导致缺碘。这个时期缺碘会造成婴儿大脑皮质中主管语言，听觉的智力部分分化发育不完全，还会影响胎儿的神经系统发育，因此，胎儿分娩以后，就可能表现出不同程度的聋哑、痴呆、矮小、小头、耳朵低位、智力低下等先天性畸形症状。近来，美国的研究表明，碘缺乏会增高乳腺癌发病率和死亡率。碘在海产品如海带中含量最丰富，另外绿叶蔬菜、肉类、蛋类、乳类、五谷类、添加碘的食盐中也有一些含量。
硒
硒是维持人体正常生理功能的必需微量元素，可促进生长发育，增强性能力；具有抗癌的功效；可预防心肌梗死、高血压；消除已经形成的过氧化物；保护细胞膜，防止被氧化破坏；解除体内重金属的毒性作用。硒和金属有很强的亲和力，是一种天然的对抗重金属的解毒剂。
据中国营养学会推荐，中国居民每日每人对硒的需求量为：未满周岁的婴儿为15微克，1～3岁儿童为20微克，4～6岁儿童为40微克，7岁以上均为50微克。瘦肉、动物内脏（肝、肾）、柿子、蒜、海产品、葱等含硒量较多，是硒的良好来源。而粮谷类中随该地区土壤含硒量而异。
锰
锰的生理功能有很多，主要包括以下几方面：为许多酵素的组成成分，故参与一些代谢反应的进行；促进胰岛素的作用；维系骨骼及结缔组织的发育；促进中枢神经的正常运作。
成人每日摄入量为3.5毫克。绿色蔬菜、种子类、全谷类、豆类、酵母、菠萝、茶叶等都是锰的很好来源。
氟
我们都知道在牙膏中常常会添加少量的氟，来防止龋齿。氟的主要作用是促进牙齿、骨骼的强健。一般食物中含氟量较少，正常情况下，从饮水中摄入一定量的氟即可满足人体的需要。我国规定，饮水氟化物含量不得超过1mg/L，适宜含量为0.5～1.0mg/L。氟的食物来源有茶叶、杏仁、蜂蜜、麦芽、饮用水等。
中国居民中，成人每日对磷的需求量为700毫克。在食物中，内脏类、蛋类、家禽类、鱼类、瘦肉类、全谷类、豆类、牛乳制品、棉花籽、葵花子、可可粉和面粉等，都含有较为丰富的磷。
氯
氯的功能包括以下几个方面：维持体内的酸碱平衡；协助肝脏功能，助其扫除体内的废物；促进蛋白质、维生素B12及铁的吸收；与胃内形成盐酸有关，协助血液将二氧化碳转运到肺；助消化；保持身体的柔软性。
膳食氯几乎完全来自氯化钠，以及加工食品酱油、盐渍、腌制或烟熏食品等。我国目前尚缺乏氯的需要量的研究资料，结合钠的需要量，成年人适宜摄入量为每天3400毫克。
铜
铜在人体内含量微乎其微，估计只有80微克（约为铁的1/40）。含量不多，功能却比铁复杂得多。铜具有氧化与还原的功能，其化合物储存在肝脏，会参与体内的代谢反应。在血液输送时，铜会在体内形成一复合物蓝色胞质素，而这个物质是血液中的抗氧化物质。铜主要分布在人眼组织中，虹膜、睫状体中最多，晶状体、角膜、房水中其次。铜是组成人体的多种金属酶的成分，象血浆铜蓝蛋白、细胞色素C氧化酶等。血浆铜蓝蛋白是一种多功能氧化酶，如含量不足，会导致色素合成障碍，造成原发性眼视网膜色素变化。此外，铜代谢障碍还会影响眼肌和晶状体等组织，造成眼疾病发生，甚至引起失眠。美国营养学家认为，缺铜可引起冠心病。铜在豆类、硬壳果类、肉类、海产品中含量较高。
钴
钴是人体必需的微量元素。钴的主要功能是作为维生素B12的一个必需组成部分。维生素B12是形成人体红细胞必不可少的物质。人体缺钴时，肠道细菌无法合成维生素B12，导致贫血，表现为头昏，食欲不振、皮肤苍白，口和咽部炎症及骨髓退行性病变。钴还有去脂和防止脂肪在肝中堆积，以及扩张血管、降低血压的作用。钴还是人体酶的组成成分，能促进多种营养素的合成。成人每日应摄入0.1微克左右的钴，婴儿0.3微克。钴摄入过多，会产生红细胞过多症，并影响红细胞的正常生长，从而引起肺部病变和胃肠受损。动物的肝、肾、脑和肉类含钴量较高；牡蛎、发酵食品也含有一定量的钴。
铬
铬广泛存在于人体组织中。铬能活化某些酶，并能抑制脂肪和胆固醇合成，影响脂类和糖类代谢。铬可维持正常葡萄糖代谢，它本身是降糖剂，能增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量。
铬的每天摄入量达到50～100微克，即可满足正常生理需要。铬的食物来源有粗粮、肉类、酵母、啤酒、干酪、黑胡椒、可可粉等。食品加工越精，其中铬的含量越少，精制白糖、精制面粉几乎不含铬。
钼
钼也是人体必需的微量元素之一，它在人体内的含量不足9毫克，但有非常重要的生理功能。钼在体内分布以肝中含量最高，肾其次。钼能通过尿类、毛发排出。钼的日适宜摄入量为120～240微克，其摄入不足会发生克山病，摄入过多的话则会造成动脉粥样硬化。钼和肿瘤的发病有关，缺钼地区的人群中食管癌发病率较高。抽样调查显示，肝癌发病率高的地方，人的尿、血、头发和肝组织中钼含量不足。钼摄入量不足，往往造成儿童龋齿发生率上升。钼在豆类、奶类、海产品、水果、肉类中含量较高。
矿物质既然如此重要，为了避免不足，最好还是从合理的饮食来获取。为了全面补充矿物质，我们提倡混合食，反对“偏食”。混合食营养全面，可取长补短。例如牛奶是锌的良好来源，但几乎无铁、铜、碘；而果干（如杏干、葡萄干）是铜和铁的良好来源；动物性食物和海产品中铁、锌、碘、铬等微量元素的含量丰富；而锰则必须从植物性食物中得到补充。此外，混合食还能大大提高微量元素的吸收率，如单独进食大米铁吸收率仅1%，如与肉、肝、绿色叶菜混食，则吸收率可提高到10%以上；单独进食蛋类铁吸收率也较低，如同时进食绿色叶菜、橘汁等，铁的吸收率也会大大提高。
不要依靠精制食品，例如红糖被精制成白糖，就失去了的80%锰和极大部分的锌；精制细盐中的碘和氟含量仅为粗盐中的1/130和1/200。
要戒除嗜酒及吃零食的习惯。嗜酒可能使吸收和代谢不良造成微量元素的缺乏。而糖果、糕点等零食打乱了胃肠消化的规律，使三顿正餐饮食减少，许多微量元素也无法补充。