健康方法吃健康肉

肉食品有丰富的脂肪与蛋白质，是正常人所不可缺少的营养食物。对青少年来说，它是生长发育的重要物质，对中年人，特别是脑力劳动者来说，主要是帮助增强记忆，对于体力劳动者来说可补充氨基酸的消耗，对老年人来说，可补充优质蛋白，推迟衰老过程。肉食品中的脂肪发热量高，有其独特的生理价值。

肉类的营养特点

肉类可分为畜肉和禽肉两大类。肉类食物主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。肉类蛋白质的氨基酸组成和人体肌肉组织接近，生理价值高，被称为优质蛋白质。肉中营养素的分布，因动物的种类、年龄、肥瘦程度及部位不同而异。动物内脏脂肪含量少，蛋白质、B族维生素、维生素A和维生素D、无机盐和胆固醇含量较高。畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，而碳水化合物含量较少。

肉类的消化吸收率高，饱腹作用强。畜肉中还含有溶于水的蛋白质和氨基酸等，使肉汤具有鲜味，但是绝大部分的蛋白质仍留在肉块中。

各种动物肉营养价值的区别

这里所说的肉类，是泛指畜肉（如猪、牛、羊肉），禽肉（如鸡、鸭、鹅肉），脏器（如肝、肾、心、肚）以及鱼类、水产类等。从营养价值方面看，这些肉类有许多相似之处，但同时它们也有各自的特点。

猪肉、牛肉、羊肉三种畜肉之中，猪肉含的脂肪最多，从表中可以看出这三种肉在脂肪含量上的差别。

猪、牛、羊肉的蛋白质和脂肪含量/%

肥瘦兼有的猪肉，脂肪含量高达60%，即便是猪瘦肉，其脂肪含量也在20%、30%左右。三种畜肉之中，牛肉含脂肪相对较少，所以低脂肪膳食中应选用瘦牛肉。

一般畜肉含维生素B₁都不多，唯独猪瘦肉除外。

科学吃肉才有益健康

肉类食品不是吃得越多越好，因为肉中除一些有益物质外，还含有嘌呤碱，而这类物质在体内的代谢中生成尿酸，尿酸大量积聚，就会破坏肾脏毛匆管的渗透性，引起痛风，骨发育不良及一些其他疾病。过量食肉还会降低对多种疾病的抵抗力。

按照合理衡的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44～45克，而每100克肉中的动物蛋白含量比这个标准低得多，可以通过吃鱼、乳类、牛奶、蛋类来弥补动物蛋白质的不足。

肉有丰富的营养，但也含有不利于人体健康的胆固醇。如果食物搭配不当，肉中的营养就不能被很好地吸收，积累的胆固醇还会导致心脏病。所以，在烹制猪、牛等肉时，最好和竹笋、蘑菇搭配，或者和胡萝卜、芹菜等蔬菜合吃，这样，既能使蔬菜中含有的丰富维生素和矿物质为人体吸收，又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有害物质，随同蔬菜的食物纤维，迅速排出体外。

肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。不同的烹调方法，其营养损失的程度也有所不同。如蛋白质，在炸的过程中损失可达8%～12%，煮和焖则损失较少。B族维生素在炸的过程中损失45%，煮为42%，焖为30%。由此可见，肉类在烹调过程中，焖损失营养最少。

冬天里，家家户户都流行吃火锅，而各种牛、羊、猪肉的切片更是其中最主要的火锅料。很多人在吃这些肉片时，只是在水中涮两下就送入口中，以免肉质变老不好吃，却不知半生半熟的猪肉片中常含有寄生虫，牛肉、羊肉中的寄生虫虽然比较少，但是也难保不会受到感染。这些寄生虫一旦进入人体，对健康的危害极大，而且不容易治愈。所以，在吃火锅时肉片最好完全烫熟再吃，以免病从口入。

据研究，在肉食中尤其是瘦肉中含维生素B₁的成分，然而维生素B₁在人体内停留的时间很短，会随小便大量排出。吃肉时再吃点儿大蒜，肉中的维生素B₁能和大蒜中的蒜素结合，不仅可使维生素B₁的含量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B₁在人体内的停留时间。这样对促进血液循环，并增强在其体内的利用率，等都有重要的意义。提高维生素B₁在胃肠道的吸收率，以及尽快消除身体疲劳，增强体质。所以，肉和蒜确实应该相伴而食。

忌买不健康的肉

在选择肉时也要注意选择健康肉，虽然目前人们已经认识到牛羊肉更有利于健康，但主要选择的肉类还是猪肉，以下以猪肉为例。

正常的鲜猪肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，颜色略发乌。猪肉注水后从外表看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。

将瘦肉上的白点放在手心里揉搓，如果溶化了的就是油渣，如果不化则是“米猪肉”。“米猪肉”为猪囊虫幼虫，食之对人体有危害。

如是死猪宰杀的肉，猪皮有大小不等的出血斑块；如果猪肉是剥过皮的，可仔细观察其肥肉和黏膜，也会发现出血点。病死的猪肉呈暗红色，浑暗，肥肉呈粉红色，无弹性。

老母猪的瘦肉一般呈黑红（老红）色，纹路粗乱，水分较少；而肥猪的瘦肉呈水红色，纹路清晰，肉细嫩，水分较多。老母猪的肉不仅质老、难煮得烂，而且肉的营养也较差。

冻肉的颜色一旦呈紫褐色或带有异味，即为腐败的冻肉，不宜购买。好的冻猪肉色泽红而鲜明，肉质坚实，用手指一按，接触面呈红色，脂肪面呈白色，肉的表面干净，无污染。