经典沙拉酱的做法
蛋黄沙拉酱
特点
口感浓滑，香醇细腻
材料
蛋黄2个
白糖1汤匙
橄榄油200毫升
白醋2汤匙
盐10克
做法
❶ 将蛋黄放入干燥的碗中，加入白糖，用打蛋器搅拌至白糖融化、蛋黄颜色变浅而且体积变大。
❷ 接着倒入20毫升橄榄油，朝一个方向用力搅拌。
❸ 感觉搅拌浓稠时，加入1小勺白醋进行搅拌，再加入20毫升橄榄油进行搅拌，如此反复，一边搅拌一边轮流加入白醋和橄榄油。
❹ 搅拌达到理想的稀稠程度，放入盐进行调味，拌匀即可。
这款沙拉酱是经典美乃滋的变身，经过改良后热量更低，但并不影响口感，它几乎适用于任意种类的沙拉，无论是蔬果还是肉类，全都搭配得相得益彰。制作好后可以放入空沙拉酱瓶中，密封冷藏保存即可。
酸奶沙拉酱
特点
香甜，轻盈，低脂，细腻
材料
低脂酸奶100毫升
低脂牛奶50毫升
橄榄油4茶匙
白醋4茶匙
盐 适量
做法
❶ 将低脂酸奶和低脂牛奶倒入碗中，搅拌均匀后再放入盐、白醋和橄榄油。
❷ 用筷子或小勺将酱汁搅拌均匀即可。
常规的沙拉酱汁往往热量较高，含有大量的油脂，阻碍了瘦身的脚步。这款沙拉酱选取低脂酸奶和低脂牛奶是为了最大限度地降低热量。这两种食材在超市中都非常容易买到，但不宜选用中式老酸奶做原料，因其含糖也比较高。如果有条件，可以在家自制酸奶。低脂酸奶酱适用于水果类和蔬菜类沙拉。
油醋汁
特点
轻盈，酸郁，香醇
材料
橄榄油30毫升
白醋4汤匙
白糖30克
黑胡椒碎 适量
盐 适量
做法
❶ 取干净的碗，依次放入白糖、盐、黑胡椒碎、白醋和橄榄油。
❷ 用小勺将酱汁搅拌均匀即可。
油醋汁是基础沙拉酱汁，可以根据个人口味添加调味料，如芥末酱、柠檬汁或者蜂蜜等。制作这款酱汁，醋的选择可以多种多样，如白醋、米醋、苹果醋等。适用于蔬菜、肉类、蛋类及奶制品沙拉。
海鲜沙拉酱
特点
层次丰富，解腻，清爽
材料
原味海鲜酱40克
料酒2汤匙
生抽4茶匙
白糖 适量
蒜末15克
做法
❶ 将原味海鲜酱、料酒、生抽、白糖、蒜末依次放入碗中。
❷ 用筷子或小勺将酱汁搅拌均匀即可。
采用市售的海鲜酱即可，海天和李锦记的都可以选择。可根据个人口味选择虾酱、牡蛎酱等。一般成品海鲜酱中已经含有油、盐和糖，所以不需要重复再放。料酒和生抽都是液体酱汁，可以调和沙拉酱的浓度。如果想让沙拉酱浓度更稀，加入适量凉开水也是可以的。
泰式酸辣酱
特点
辣爽可口，增加食欲
材料
朝天椒10个
橄榄油20毫升
鱼露20毫升
白醋4汤匙
蒜末20克
姜末20克
香菜末10克
白糖20克
盐 适量
柠檬汁 适量
做法
❶ 朝天椒洗净，切成碎末。
❷ 将朝天椒末和所有材料搅拌均匀即可使用。
鱼露又称鱼酱油，是东南亚料理中常用的水产调味品，味道自带有咸味和鲜味，所以制酱过程中不需要再加入盐。朝天椒选用新鲜红色的最好，与各种食材充分融合，口感会更好。非常适用与各种海鲜搭配在一起食用。
番茄沙拉酱
特点
浓郁，酸甜可口，层次丰富
材料
番茄1个
橄榄油30毫升
蒜末40克
胡椒碎10克
盐 适量
柠檬汁 适量
蜂蜜 适量
做法
❶ 番茄洗净，切成小块。
❷ 锅烧热，倒入橄榄油，放入番茄翻炒。
❸ 翻炒至番茄出汤、变软，再放入蒜末、胡椒碎、盐，小火熬至酱料黏稠。
❹ 出锅前加柠檬汁，关火，盛到碗中。
❺ 待酱汁冷却后加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可。
自制番茄沙拉酱酸甜可口，配肉类的沙拉最合适，能开胃解腻、促进消化，柠檬汁的加入可以减少番茄红素的流失，同时令酱汁的颜色更加鲜艳。
法式芥末沙拉酱
特点
香辛，酸甜，解腻，清爽
材料
第戎芥末酱20克
橄榄油20毫升
柠檬1个
蜂蜜1汤匙
做法
❶ 将柠檬汁挤入第戎芥末酱中，搅拌均匀。
❷ 再加入橄榄油、蜂蜜，搅拌均匀即可食用。
这款沙拉酱略带刺激口感和甜味，制作时先将半固体的食材搅拌均匀，再与橄榄油混合，能够丰富沙拉酱的口感层次。适用范围广泛，可与海鲜、蔬菜、肉类以及奶制品进行搭配。
韩式蒜蓉沙拉酱
特点
香甜，微辣，解腻
材料
韩式辣酱4茶匙
鱼露1汤匙
姜末20克
蒜末20克
盐 适量
白糖 适量
黑胡椒碎 适量
做法
❶ 取一小碗，放入韩式辣酱和鱼露，搅拌均匀。
❷ 再放入剩下材料，搅拌均匀即可使用。
市售的韩式辣酱中通常原材料都会有苹果，甜辣中有丝丝果香。不喜欢辣味的人换成韩式甜面酱也是可以的。适用范围广泛，可与海鲜、蔬菜、肉类以及奶制品进行搭配。
日式和风芝麻沙拉酱
特点
浓郁，甜咸，香醇
材料
香油2汤匙
白芝麻20克
白糖3茶匙
生抽3汤匙
洋葱末 适量
柠檬汁 适量
做法
❶ 白芝麻洗净，沥干水分，放在平底锅中用小火焙香，再用擀面杖碾碎。
❷ 取小碗，放入香油、白糖、生抽和洋葱末，倒入柠檬汁，进行搅拌。
❸ 接着撒入白芝麻碎，搅拌均匀即可使用。
白芝麻经过烤制，才能够散发出香味，配上香油更加相得益彰。碾压后的白芝麻营养更容易被人体吸收。自制日式和风芝麻沙拉酱适合与海鲜和蔬菜搭配在一起。如果怕麻烦，直接购买丘比的焙煎芝麻沙拉汁也是可以的。